「南粤美食」の広東式酢豚が旨かった

開港道にある小さな中華料理店「南粤（なんえつ）美食」。昨年の6月にオープンして以来、だんだんと認知度が上がり人気も出てきたようだ。 　そんな店に昨日、久々に訪問。前回来たのが4月だったから、ほぼ4か月ぶりである。 　ドアを開けた時間は午後2時半頃だったろうか。昼どきのコアタイムを外しているので先客はゼロ。これなら静かに食べられると思いちょっと嬉しくなったが、どうもご主人の雰囲気が良くない。 　ここの店主はいつもにこやかで、ドアを開けるとニッコリと微笑んでくれるのだが、この日は違った。 　食材を届けに来た業者もそう感じたらしい。 　「どうしたの、おとなしいじゃない。調子悪いの」と声をかけていた。 　そうなのだ。いつもの笑顔がないだけではなく、ずっと無言なのだ。 　どうしたんだろう…… 　≪頭痛か？　熱中症？　それとも夫婦喧嘩か？≫ 　まあ、いいか。気にはなるけど、まずは注文だ。 　ということで、ランチメニューから「広東式酢豚」（700円）を頼む。 　注文してからアッという間に出てきた。ここのご主人の調理は本当に早い。作り置きを温めているわけじゃない。ちゃんと最初から作っているのだ。 　そして旨い！ 　昨年、私はここのランチで「酢豚」を食べているが、今回のはメニューに「広東式酢豚」と書いてあった。 　何が違うんだろうか…そんなことを考えながら食べ進む。 　あいかわらず火の通り具合が素晴らしい。野菜のシャッキリ感といい、肉の柔らかさといい、これはなんだろう。火と鍋、そして食材の性質を知り尽くしているんだろうね。 　美味しさの決め手は、どやらこのタレにあるようだ。 　≪うちでも真似してみたい…≫なんて考えていたら、横のテーブル席でマカナイ料理を食べていた店主が話しかけてきた。 　「久しぶりね」 　「そう、しばらく来れなかったからね」 　「どう、美味しい？」 　「美味しい！　広東式って何が違うの？」 　「醤油、砂糖、酢～～～」（あとはよく聞き取れず） 　そういえば、昨年食べた「酢豚」にはパイナップルが入っていて、甘酸っぱい感じだったが、今回のはパイナップルが入っていないし、酢の量も少ないので甘じょっぱい。といっても「しょっぱさ」はかなり控えめだ。 　それにしても美味しい♪ 　これは昨年食べた「酢豚」。参考までに載せて置くね。 　さて、２杯目のご飯を注文した時、店主が再び声をかけてきた。 　「雲呑麺、始めたよ」 　「ああ、あれね」 　「そう、香港海老雲呑麺」 　「今度来たときは、これにするね」 　「ちょっと高い、でも美味しいね」 　どうやら、雲呑麺が最近のお勧めのようだ。 　ミサイル超獣さんのところで見た、あれね。 　なかなか旨そうだ。やはり次回はこれかな。 　「聘珍茶寮」の「えびワンタン麺」。 　 ←素晴らしき横浜中華街にクリックしてね