時間を気にしながら食べる「大珍楼」のポーチャイファン

２週間ほど前のことだが、久々に「大珍楼本店」のボーチャイファンを食べに行ってきた。 　この料理は店頭の写真にもあるように、土鍋を使った炊き込みご飯で、いろいろな具材が用意されていて、全部で５種類のメニューがある。 　 　・スペアリブの炊き込みご飯 　・腸詰と鶏肉の炊き込みご飯 　・塩漬け干し魚入り挽肉炊き込みご飯 　・アヒルの塩卵入り挽肉炊き込みご飯 　・シイタケと鶏肉の炊き込みご飯 　この日、私が注文したのは「腸詰と鶏肉のポーチャイファン」。 　ポスターや壁メニューには１０分ほどお時間がかかります、というような表示が書かれているが、実際にはもっと待たされるので、皆さんには時間に余裕のあるときに食べることをお勧めしたい。 　実際、この日も出来上がるまでに、２０分以上はかかったのではないだろうか。　 　しかし、待っただけの甲斐はあるのだ。 　まず、土鍋の登場の仕方がすごい！　ワゴンで運ばれてくるのだ。それもただ土鍋が乗っているだけではない。ワゴンの上には火のついたコンロが、そしてその上に土鍋！ 　フロアスタッフが「混ぜましょうか？」と聞いてくるが、ここではキッパリと「自分でやります」と答えたい。なんたって、これをかき混ぜるのが楽しいのだから。 　見た目、ドブ泥のようなスープ（手前）。 　一瞬、スプーンを入れるのを躊躇するかもしれないが、これが侮れないのよね。 　具は入っていないのに、実に旨い。これが本当のスープなのだろう。 　スープの向こう側に見えている黒っぽい汁、これはポーチャイファンにかける甘い醤油。 　まずは斜め上から眺める。 　そして、少し目線を下げてみる。 　最後は真上から俯瞰する。 　このあとは甘い醤油をかけ回したら、スプーンでガシガシとかき混ぜる。鍋肌にこびりついている、少しお焦げっぽくなった部分を削り取り、それも一緒にしてさらに混ぜる。 　そして一口食べ始めると、もう止まらない。旨すぎて困っちゃう♪ 　３０分待ちの３分診療ではないが、あっという間に食べ終えてしまった。 　食後のデザートは杏仁豆腐。よくあるタイプのものだが、なかなか美味しい♪ 　ポーチャイファンのポスターの下には、こんな張り紙も。 　山羊鍋だ。 　 　 ←素晴らしき横浜中華街にクリックしてね

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