ピータン豆腐

「獅門酒楼」でランチ集会を行ったあと、「美心酒家」に駆けつけたことは、3月19日の記事でご紹介した。そのあと西門通りの「中国貿易公司」に寄って、ちょっとした物を購入。レトルトパックのお粥とピータンだ。 　そのピータンの1個を使ってピータン豆腐を作ってみた。 　皮蛋（ピータン）はアヒルの卵を籾殻などを混ぜた泥で包み、発酵させている。 　独特の風味があり、好き嫌いが分かれるかもしれない。 　ピータン豆腐は、ピータンと豆腐があれば作れるが、問題はタレである。これは自作するしかない。 　そこで頼ったのが、ネット上に出ているレシピだ。クラシルに掲載されている作り方を参考にしてみた。 　ただ、生姜が無かったため、これはチューブの生姜を代用した。ザーサイも無かったが、これは仕方ない。 　豆腐の選択も失敗だった。絹を使わず木綿しかなかったので、これで作ったのだが、やっぱりピータン豆腐は絹に限るね。 　タレの配合もいい加減だった。生姜がきつかったね。次回はちゃんとした生の生姜をすりおろしたい。 ←素晴らしき横浜中華街にクリックしてね