きゅうりの 古漬け

夏　『　きゅうり　』　が　ごっそり取れてた時

お試し作りしてみた・・・　”　古漬け　”

〈　本　〉に載ってた分量


・キュウリ　２キロ

・粗塩　２００ｇ


※　呼び水用の塩水　

・　水　４００ｍｌ

・粗塩　４０ｇ



＝　漬け方　＝

１　ホーロー容器の底に　塩をひとつかみ　軽く振り入れ、キュウリをなるべく隙間なく詰め　塩を１つまみ軽く振る

２　キュウリ詰めては塩を振り入れ　それを数段詰め　最後に多めの塩を振る

３　混ぜ合わせた塩水を　容器の淵から静かに流し入れ、袋を敷き込み　キュウリの重さの４．５倍の重しをして　冷暗所に４日ほど置く

４　水が上がってきたら　追加で粗塩２００ｇを振り　再度袋を敷き込み　重しをして　１週間

５　漬け汁を捨て　きゅうりと容器を洗い　ぺっちゃんこになったきゅうりを容器に戻し・・　さらに追加の粗塩１００ｇを混ぜ

　　重しをして　一ヶ月以上置く




お試しで漬けた　キュウリ　・・・

こんなでした( *´艸｀)



水に浸けて　塩出しして、



生姜を細かく刻んで　一緒にまぶして　

なんとなく　この味どこかで食べた気がする。

ポリポリと　いい音がする　漬物でした