自家製パンチェッタ２

懲りずに２度目の挑戦です。
今回のポントはコレ！

①岩塩を使う。
②ハーブを使う。
③良い肉を使う。

塩はアルプス岩塩（ほそ塩）を使いました。
岩塩を使った方が、綺麗な赤に熟成するとの記事があったので・・・
ピンク色が綺麗ですね～♪
ハーブは黒胡椒、ローズマリー、セージ、オレガノ、タイム、ローリエを準備しました。


肉は普通の国産豚バラブロックです。
ブランドポークや無菌豚が見つからなかったんで・・・
国産にレベルアップしたという事で妥協しました＾＾；


塩とハーブを交ぜて準備します。
写真は量が多すぎました。
実際に使ったのは、写真の１／３～半分ぐらいです。


肉の水分を軽く拭き取り、フォークでメッタ刺しにします。
準備したハーブ塩を、肉全体に擦り込めば完成で～す。
揚げ物バットに乗せてラップをして、冷蔵庫に放り込みました。


おやすみなさい


自家製パンチェッタ（塩豚）
豚バラブロック　・・・　２５０ｇ
岩塩　・・・　１５ｇ※今回は少し量を減らしてみました。
黒胡椒　・・・　少々
ローズマリー　・・・　少々
セージ　・・・　少々
オレガノ　・・・　少々
タイム　・・・　少々
ローリエ　・・・　少々

自家製パンチェッタのカルボナーラ

アレから２時間、冷水に漬けて塩抜きし、冷蔵庫で１週間ほど熟成させました。
塩加減も良さそうなので、パスタを作ることに・・・
パンチェッタと言えば、カルボナーラですよね～＾＾

短冊切りにすると本物っぽいですねｗ
１５０ｇしか作らなかったので、１人分しか残っていません。


今回の具は、自家製パンチェッタ、マッシュルーム、タマネギです。
カルボソースは全卵１＋卵黄１に粉チーズ、黒胡椒を入れて作りました。


やっぱり、カルディのパンチェッタ（生ベーコン）とは全然違うんですよね～＾＾；
美味しいんだけど、味の濃い豚バラって感じです。


パンチェッタはイイ感じでしたが、完成したカルボナーラはかなり薄味でした。
パンチェッタの塩気を気にして、茹で汁に塩を入れなかった事、ちゃんと味見をしなかった事が原因ですね＾＾；

実はわし、本物のパンチェッタを食べた事がありませんｗ
まあ、美味しかったんでＯＫという事にしておきます。


自家製パンチェッタのカルボナーラ（１人分）
パスタ　・・・　１００ｇ※アネージのフェットチーネを使用
自家製パンチェッタ　・・・　６０ｇ
マッシュルーム　・・・　３０ｇ
タマネギ　・・・　１／６個
粉チーズ　・・・　大さじ３※パルミジャーノ・レジャーノを使用
卵　・・・　２個※全卵１個、卵黄１個
オリーブオイル　・・・　適量
黒胡椒　・・・　適量
塩コショウ　・・・　少々