アルザスのクリスマスクッキー① エトワール・ア・ラ・キャネル

みなさんこんにちは。

今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。

今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。

☆アルザスのクリスマスクッキー

(ブレデル・ド・ノエル

/ Bredele de Noël)

①星型シナモンクッキー

Etoiles à la cannelle 

【材料】

卵白　2個分

塩　ひとつまみ(小さじ1/4弱)

粉砂糖　160g

シナモン　小さじ1.5〜2

アーモンドプードル　260g

バニラシュガー 5g (もしくはバニラエッセンス 数滴)

＋生地を伸ばす時に使う粉糖　適宜(大さじ1程度/無くても可)

① 卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。

② 粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。

③ ②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。

④ ③で取り除いた残りの部分にアーモンドプードルを入れてまぜる。

⑤ 皮付きアーモンドプードル(フードプロセッサーで手作りも出来ます)も入れて混ぜます。無ければ全て皮無しのアーモンドプードルでOK。

⑥ シナモン、塩ひとつまみも入れまぜ、ある程度混ざったら手でこねます。

⑦ ラップして1時間以上寝かせます。

⑧ ラップに粉糖を振り⑦の生地を乗せ、粉糖をかけラップして挟み、のし棒などで伸ばします。

⑨ クッキー型(あれば星型)で型抜きします。天板に並べます。

⑩ 130度のオーブンで15分程焼きます。取り出したら冷ましておきます。

⑪ ⑩の上から③で取り分けておいたグラサージュを塗ります。コルネを作るか、スプーン等で塗れます。

⑫ 100度のオーブンで15分程焼き、取り出したら出来上がり。

※焼き時間は生地の量、厚さ、オーブンの種類により違いがあります。

完全にカリッと焼くのでなく、内部がしっとり半焼き気味な位が美味しいです。なので厚みがある方がいいです。

グルテンフリーでバターや植物性油なども使わない(乳製品無し)お菓子なので、制限のある方にも便利なレシピです。

★チョコレートのパウンドケーキ

↓

みなさんこんにちは。今回は、ケーク・オ・ショコラ、チョコレートのパウンドケーキを作ります。このケーキは、私達がやっていたお店で売っていたもので、亡くなった夫のレシピです。私も子供達も大好きなケーキで、夫が遺したレシピを見ていた時に、次これをやろう、と思い、作りました…。【材料】❶直径25cm以上の大きめのパウンド型用(目安)卵4個砂糖130g蜂蜜80g生クリーム140gブラックチョコレート60gバター80g小麦粉130gベーキングパウダー8gアーモンドプードル80gカカオパウダー21g❷直径20cm前後のパウンド型用(目安)卵3個砂糖100g蜂蜜60g生クリーム110gブラックチョコレート45gバター60g小麦粉100gベーキングパウダー6gアーモンドプードル60gカカオパウダー16g【作り方】①刻んだチョコレ...ケーク・オ・ショコラ-cakeauchocolat

アルザスのピザ　フラムクーシュ

↓

みなさんこんにちは。今回はフラムクーシュ(Flammekueche)またはタルト・フランベ(Tarteflambée)と呼ばれる、アルザス風ピザ(タルト)を紹介します。いろいろなレシピがあり、ピザ生地の様なイースト発酵させた生地を使うタイプのもの、BPや重曹を入れるものなどもありますが、今回作ったのは、発酵無しの卵も入らないシンプルな生地で作る生地です。フラムクーシュ4人分位(半量2人分位)【生地材料】小麦粉250g(半量125g)塩小さじ1(半量小さじ1/2)植物油25cc(半量12.5cc)水150cc(半量75cc)※小麦粉はフランスのT55使用。(日本の中力粉に近いタイプですが、薄力粉か薄力粉＋強力粉などでもいいです。【具の材料】クレーム・フレッシュ(サワークリーム)150g(半量75g)フロマージュ・...フラムクーシュ/タルト・フランベ

フロマージュ・ブランのチーズケーキ

↓

みなさんこんにちは。今回は、フランスのチーズケーキ、フロマージュ・ブランのケーキ—gâteauaufromageblancを紹介します。フロマージュ・ブランは、フロマージュ・ブランのディップソースの動画でも紹介したことがありますが、熟成度の低いフレッシュチーズで、その名の通り真っ白な、ヨーグルトのような見た目のチーズです。ヨーグルトではないのですが、ヨーグルトでも代用出来ます。ギリシャヨーグルトが良いですが、なくても普通のヨーグルトを水切りして使う事が出来ます。一般的なチーズケーキより、あっさりさっぱりした仕上がりです。フロマージュ・ブランのケーキ（直径20cm程度の型用）【材料】フロマージュ・ブランまたはギリシャヨーグルト375g(水切りヨーグルトでも◯)砂糖90g卵3個小麦粉(コーンスターチでもOK)75g...フロマージュ・ブランのケーキ-gâteauaufromageblanc

アーモンドプードル

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クッキー型セット(六角星型もあります)

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アルザスのブレデルは沢山の種類があり、詰め合わせにして袋入りや箱入りなどで売られています。

次回はもう1種類、別のブレデル、月型のクッキーを紹介します。🌙

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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いつもありがとうございます。

フラムクーシュ / タルト・フランベ

みなさんこんにちは。

今回はフラムクーシュ(Flammekueche)またはタルト・フランベ(Tarte flambée)と呼ばれる、アルザス風ピザ(タルト)を紹介します。

いろいろなレシピがあり、ピザ生地の様なイースト発酵させた生地を使うタイプのもの、BPや重曹を入れるものなどもありますが、今回作ったのは、発酵無しの卵も入らないシンプルな生地です。

フラムクーシュ

4人分位　(半量　2人分位)

【生地材料】

小麦粉　250g   (半量  125g)

塩　小さじ1    (半量  小さじ1/2)

植物油　25cc   (半量  12.5cc)

水 150cc  (半量  75cc)

※小麦粉はフランスのT55使用。(日本の中力粉に近いタイプですが、薄力粉か薄力粉＋強力粉などでもいいです。

【具の材料】

クレーム・フレッシュ(サワークリーム)

150g    (半量　75g)

フロマージュ・ブラン(水切りヨーグルトでも可) 100g    (半量　50g)

塩　小さじ1/2    (半量　小さじ1/4)

ナツメグ　適宜   (半量　適宜)

胡椒　適宜   (半量　適宜)

玉ねぎ2〜3個    (半量1〜1.5個)

植物油(玉ねぎ炒め用)  

大さじ1位　(半量大さじ1/2)

ベーコン　200g   (半量　100g)

※ナツメグ、胡椒はお好みで。

お好みで、みじん切りにんにくと玉ねぎを合わせて炒めてもいいです。

1〜2人分の材料は、()内の分量を参考にしてください。

【作り方】

①ボールにふるった小麦粉、塩、植物油、水を入れ混ぜます。

②木べらなどでざっくり混ぜてから手でこねるとやりやすいです。手の腹で手前から押す感じでこねます。

③よく混ざったらまとめてラップに包み1時間以上寝かせます。

④玉ねぎを薄切りし、ベーコンを小さめの短冊形に切ります。

⑤玉ねぎを油で炒めます。しっとりして透明感が出るくらいまででOK。好みでもう少し炒めても可。

⑥ベーコンを炒めてザルなどで油を切ります。

⑦クレーム・フレッシュとフロマージュブランを合わせ、塩、ナツメグを加えて混ぜます。(ナツメグは後で具の上から軽く振っても可)

⑧ 寝かせた生地を、軽く小麦粉(打ち粉)をふった天板サイズのクッキングシート(ベーキングマットがあれば尚可)の上で、のし棒などで広げていきます。

⑨2-3mm位に伸ばし、はみ出たところを切り取ります。

⑩⑦を表面にぬり、炒めた玉ねぎ、ベーコンを乗せ、好みで胡椒を振りかけます。

⑪ 200〜210度位のオーブンで、15〜20分位焼きます。

(大きさやオーブンなどにより違いがあります)

ワインにもビールにも合います。

おつまみにもメインにもなりますし、小さめに作って、焼く前の状態で冷凍しておくと、時間のない時に焼くだけで一人分の食事にも♪

食事用ベーキング

★キッシュ

みなさんこんにちは。今回は、キッシュを2種類紹介します。最も定番のキッシュ・ロレーヌと、ほうれん草とシェーブルチーズのキッシュです。シェーブルチーズは山羊乳のチーズです。どちらも私達が経営していたお店でも定番でしたが、フランス中でも定番です。レシピは様々ですが…。キッシュ・ロレーヌは市販のパイ生地を使いました。丸い形でシートごと型入れするだけなので、あっという間。【アパレイユキッシュの材料】●26〜30cm位の大きい型用卵8個牛乳500ml(cc)塩小さじ1位胡椒適宜ナツメグ適宜●22〜25cmくらいの型用卵6個牛乳375ml(cc)塩小さじ3/4位胡椒適宜ナツメグ適宜●18〜20cm位の小さめの型用卵4個牛乳250ml(cc)塩小さじ1/2位胡椒適宜ナツメグ適宜アパレイユとは卵やバター、小麦粉など数種類の材料...フランスで経営していた店で売っていたキッシュのレシピ

★チーズスフレ

みなさんこんにちは。今回は、チーズスフレ-souffléaufromageを紹介します。お菓子のスフレでは無く、塩味の食事用です。チーズはコンテチーズを使っています。フランスで最も生産量の多い硬質チーズです。義理の叔母に「今度スフレを作って」と言われ、「フロマージュはコンテじゃなきゃダメよ。」との事でしたが、他のチーズでも出来るので、溶けるタイプの手に入れられるチーズでやってみてください。おろしてあるピザ用などのチーズでも出来ます。コンテは熟成度が様々なタイプが売られていて、熟成度が高いほど値段も上がりますが、味も深みがあり美味しいです。⚫︎コンテ(18ヶ月熟成)コンテチーズ18ヵ月熟成A.O.C.【約250g】【80/100g当たり再計算】【冷蔵品】＜フランス産＞⚫︎コンテ(24ヶ月熟成)＼24ヵ月熟成／コン...フランスの食事用のチーズスフレ

ケーク・サレ

みなさん、こんにちは。今回紹介するのは、ケーク・サレ-cakesalé(塩味のケーキ)です。ずっと作り続けてる王道レシピ、毎回具はあるもの中心にアレンジしますが、こちらは材料も揃えやすく、プラムとベーコンの相性が良く、おすすめです。ケーク・サレ(プラム&ベーコン)【材料】小麦粉180gベーキングパウダー10〜11g(大さじ1弱)植物油100g牛乳100g卵3個プルーン80gベーコン100g玉ねぎ1/2〜1/3個おろしチーズ100gハーブ大さじ2位(中に入れる分大1、上にかける分大1)塩小さじ1/2胡椒適宜※具材に振りかける小麦粉適宜(目安大さじ2)↓具材(プルーン、ベーコン、玉ねぎ)に生地に入れる前に軽く小麦粉をふりかけて混ぜておくと、焼いた時に下に全部沈むのを防げます。【作り方】①玉ねぎ、プルーン、ベーコンは...ケーク・サレCakeSalé,プルーン&ベーコン味

生地も発酵がないのですぐできて、材料も少ないので、気軽に出来ます。

是非作ってみてください☆

動画でわかりやすく。

それではまた☆

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いつもありがとうございます。

ぶどう酢の作り方 -Vinaigre de raisin

みなさんこんにちは。

今回は、自家製の果実酢、ぶどうのお酢を作ります。

以前、娘が小学校で習って来たぶどうジュースの作り方を紹介したのですが、その続きになります。

★ぶどうジュースの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、娘がフランスの小学校で習って来た、ぶどうジュースの作り方を紹介します。とはいえ、学校では2人1組で桶に入れたぶどうを足踏みして潰したのですが、動画では手で潰しています。😆【材料】ぶどう(種類はお好きなもので。種ありでも無しでも可）1〜2kg(ジュースにするとかなり減るので、出来るだけ多めに用意してください)【作り方】①ぶどうを洗い、ある程度の小さい房に切って、一粒ずつ取り外します。(小さい粒なら硬い枝などだけざっと外してください)②大きめのボールや桶、バケツなどに入れたぶどうの粒を潰します。手をグーにして押したり、手の腹を使って押し潰します。③時間はかかりますがしっかり潰して、潰れていない粒がないか確認して、パソワール(ざる/ストレーナー)などで漉します。④上から押さ...ワインの国の手作りぶどうジュースの作り方。

ぶどうジュースを娘が学校で作った日に、ボトルに入れて一部を持ち帰って来て、先生からこれをヴィネグル(酢)にする様に言われたとの事で…。

皮も種も入ったままの、濾す前の状態でした。

【材料】

葡萄　適宜

オプション

水+砂糖 適宜

(水大さじ4〜5杯に対し、砂糖小さじ1-2杯を溶かす)

【作り方】

①ぶどうをボールなどに入れ手で押しつぶす様にして絞る。

②熱湯で消毒した瓶などにそのまま注ぐ。

③実の部分が空気に触れない様、水または砂糖を少し溶かした水を適宜注ぐ。

④ガーゼやコットンなどの布で蓋をする。(輪ゴムなどで簡単に留められます)

⑤日光の当たらない影になる様な場所で保管します。目安は1.5〜2ヶ月位。温度などにより変わります。

⑥酢ができていたらザルなどに入れて濾します。ガーゼやサラシなどで搾っても可。

⑦瓶などに入れて蓋をして保存します。

果実の味が濃い、とても美味しいお酢が出来ます。

娘は先生から、瓶にそのまま(付属の)蓋をして、5〜6時間おきくらいに開けて空気を入れ替える…と教わったのですが、確かにそれだと2〜3週間くらいで出来るのですが、仕事に行ったり、寝ている時間を考えると無理なので、こちらのやり方をしています。

娘のクラスメイトが、蓋を長く閉めっぱなしにしてしまい、開けたら中身が全部飛び出し、天井まで飛んで大変な事になった様です…😨💦

美味しい酢が出来たので、ドレッシングを作って、とりあえずレタスにかけて試食してみました。

シンプルなフレンチドレッシングで。

子供達が味見したいとお皿を持っていき、凄い勢いで食べて、今まで食べたドレッシングでこれが1番好きと言っていました…。

自家製ビネガーで、ドレッシングを手作り…

★ドレッシングの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、ドレッシング3種のレシピの紹介です。便利で美味しいので、是非作ってみてくださいね。1️⃣基本のフレンチドレッシング植物油大さじ3白ワインビネガー(お持ちの酢でOK)塩小さじ1/3〜1/2胡椒(好みで)適宜【作り方】①酢と塩をよく混ぜ、油を2回に分けて加えながら混ぜる。混ぜながら少しずつ油を加えてもOK。②白っぽくなったら好みで胡椒をふり出来上がり。2️⃣クリーミーオニオンドレッシング植物油大さじ3シードルビネガー大さじ1(ほかの酢でも可)マヨネーズ大さじ1マスタード(無くても可)小さじ1玉ねぎ1/4個(30〜40g)にんにく1/2片塩小さじ1/3〜1/2胡椒適宜ハーブ生なら刻んで大1ドライなら小さじ1位※味が決まるまで、塩はひとつまみくらい最初に入れて後で調節するのをお勧めします。①...ドレッシング3種【保存版】手づくりで簡単に

まさか宿題(?)で、酢を作ることになるとは…という感じですが、なんだ、こんなに簡単なのか…と逆にびっくりしました。

よろしければ是非やってみてください。😉

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それではまた。

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ポム・ドーフィーヌ -Pommes Dauphines

みなさんこんにちは。

今回は、ポム・ドーフィーヌpommes dauphinesというじゃがいも料理を紹介します。

これは、シュー生地とじゃがいものピューレを合わせた料理で、肉料理などの付け合わせの定番です。

揚げたり、オーブン等で焼いたりして食べますが、本来の作り方は揚げて作ります。

ポム・ドーフィーヌ

⚫︎じゃがいものピューレ用

【材料】

じゃがいも 500g

バター 30g

牛乳 50〜75(ml)cc 

塩(じゃがいもを茹でる用)

塩 小さじ1/4〜1/2

胡椒 適宜

ナツメグ(あればお好みで)適宜

⚫︎シュー生地用

【材料】

無塩バター　90g

水(または牛乳) 200cc(ml)

卵　180g(目安は卵3〜4個位)

小麦粉　120g

塩 2g (自然塩で小さじ1/2位)

⚫︎その他

【材料】

手につける小麦粉　適宜(半カップ程度)

揚げ油　適宜

【作り方】

① じゃがいものピューレを作ります。

② シュー生地を作ります。

③ ①②を混ぜ合わせます。

④ 手に小麦粉をつけて③をボール状に丸めていきます。粉に直接ボールを入れてまぶしても可。

形はお好みで俵形にしたり、二つのスプーンで掬って形を整えて油に落とすなど、やりやすいようにやってみてください。

⑤ 植物油を180度位に熱し揚げていきます。色がはやく入りすぎたら、火力を少し弱めます。

⑥ クルクルひっくり返しながら揚げ、全面に色が付いたら取り出します。

⑦ 軽く塩を振ったり、ケチャップやマヨネーズ、ディップなどを添えて熱いうちにたべます。

★じゃがいものピューレ、作り方

みなさんこんにちは。今回はじゃがいものピューレPuréedepommesdeterre(ピュレ・ド・ポム・ド・テール)を作ります。フランス語だとピューレよりピュレとかピュレーという感じの発音(Rの発音が日本語表記しづらいけど)になります。子供も大人も大好きな超定番のじゃがいも料理で、家でも外食でもお肉などの付け合わせに常に使われています。給食にもしょっちゅう出てきます。簡単ですが、それぞれの家や店等で独自の配合があり、シンプルなものほど違いが出るのがわかります。オーソドックスで、材料の種類少なめな作り方を紹介します。徐々に自分好みにアレンジしたりその時にあるものを少し加えて変化をつけてみたりしてください。じゃがいものピューレPuréedepommesdeterre【材料】じゃがいも500gバター30g牛乳100...ピュレ・ド・ポム・ド・テール-フランスのマッシュポテト

★シュー生地、作り方

みなさんこんにちは。今回は、シュー生地-pâteàchouxの作り方の紹介とその生地でシューケット-chouquettesを作ります。シュー生地は、ほとんど甘くなく、材料少なく気軽に作れて、お菓子にも料理にも使える生地なので、覚えておくと便利です。シューケットはフランスの定番おやつ。大人も子供も大好きです。中に何も入れず、パールシュガー(あられ糖)をふりかけて焼いてあります。パールシュガーはワッフルなどにかかっている粒の大きい砂糖です。シュー生地pâteàchoux【材料】無塩バター90g水(または牛乳)200cc(ml)※もしくは水+粉乳poudredelait20g卵180g(目安は卵3〜5個位)小麦粉120g塩2g(自然塩で小さじ1/2位)砂糖3~4g(小さじ1位)※粉乳を使う場合は小麦粉と一緒に入れてく...シュー生地&シューケット

♡ポム・ドーフィーヌにつけると美味しいソース類♡↓

★自家製マヨネーズ作り方

みなさんこんにちは。今回紹介するのは、マヨネーズの作り方についてです。フランス料理の基本であり、さまざまな料理に使われ、冷製ソースに応用されるものなので、覚えておくと料理上手に☆マヨネーズは、フランスでは特に一般的に言われている由来として、戦争中(7年戦争の頃)に生まれたと言う説が多いです。一7年戦争とは、1754年から1763年まで行われた戦争で、実質の世界大戦でもある。ハプスブルク家がオーストリア継承戦争で失ったシュレージエンをプロイセンから奪回しようとしたことが直接の原因であったが、そこに1754年以来の英仏間の植民地競争が加わり世界規模の戦争となった。(Wikipediaより)そんな戦時中、1756年にリシュリュー元帥率いるフランス軍が、メノルカ島-Menorca(現在スペインの島)で攻勢し、島の首都マ...フレンチスタイル・手作りマヨネーズ

★タルタルソース

こんにちは。今回は簡単ですぐ出来るけど本格的な味、タルタルソースの作り方を紹介します。日本では、卵入りのリッチなタイプが主流ですが、フランスでは、ゆで卵は入って無い方が多いです。両方をご紹介しますね。ゆで卵無しの方はよりソース感が強いです。フライドポテト、ジャガイモのガレットなどに付けても美味しいですよ。ハーブはドライでもOKドライハーブ↓レンジで！ドライハーブの作り方マヨネーズは、自家製マスタード入りを使いました。自家製プレーンタイプや、市販品を利用の際はお好みでマスタード小さじ1ほど加えると大人味に。コルニッションやケーパーは、割と手に入りやすいと思いますが、ネットでも購入出来ますし、いろいろな料理に使えるので便利です。コルニッション(参考)■MAILLEコルニッション220g【マイユ/きゅうり酢漬け/ピク...タルタルソース/簡単だけど本格派を手作り☆

★フロマージュ・ブランのディップソース

みなさんこんにちは。今回は、野菜などに付けるだけでグッと美味しくなる、フロマージュ・ブランのディップソースの作り方を紹介します。とても簡単で覚えておくと便利なディップです。フロマージュ・ブランが手に入らなくても、ヨーグルトで代用できます。ヨーグルトの水分でトロトロしたソース状になるので、ソースやビネグレット(ドレッシング)として使う場合はいいですが、ディップとして使うなら、水切りした方が良いです。【材料】フロマージュ・ブラン(またはヨーグルト)100g位ビネガー大さじ1オリーブオイル大さじ1塩小さじ1/2胡椒適宜ハーブ生で大さじ1-2ドライで小さじ1位※好みでマスタード小さじ1蜂蜜小さじ1作り方①フロマージュブランは、水切りする場合は甑にガーゼやキッチンペーパーなどを敷いた中に入れて水を切る。コーヒーフィルター...フロマージュ・ブランのディップソース

スパチュラ　へら　耐熱

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出来上がりは本当にピューレとシューの中間という感じになります。

ピューレやシュー生地が余った時でもいいですし、是非気軽に作ってみてください♪

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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いつもありがとうございます。

シュー生地 & シューケット

みなさんこんにちは。

今回は、シュー生地 -pâte à choux の作り方の紹介とその生地でシューケット -chouquettes を作ります。

シュー生地は、ほとんど甘くなく、材料少なく気軽に作れて、お菓子にも料理にも使える生地なので、覚えておくと便利です。

シューケットはフランスの定番おやつ。大人も子供も大好きです。中に何も入れず、パールシュガー(あられ糖)をふりかけて焼いてあります。

パールシュガーはワッフルなどにかかっている粒の大きい砂糖です。

シュー生地　pâte à choux 

【材料】

無塩バター　90g

水(または牛乳) 200cc(ml)

※もしくは水+粉乳poudre de lait 20g

卵　180g(目安は卵3〜5個位)

小麦粉　120g

塩 2g (自然塩で小さじ1/2位)

砂糖　3~4g (小さじ1位)

※粉乳を使う場合は小麦粉と一緒に入れてください。

【作り方】

①卵を溶いて計っておきます。

②鍋にバター、水(または牛乳)、塩、砂糖を入れ沸騰してくるまで熱し、さっと混ぜます。(中火程度)

③鍋を火からおろし、小麦粉を一度に加え、混ぜます。

④よく混ざったら再び火にかけ、熱しながら混ぜます。

(鍋肌からスッと剥がれる感じになるまで)

⑤また火からおろし、混ぜながら少しずつ卵を加えていきます。しっかり混ざれば生地は完成。

続いてこの生地でシューケットを作ります。

シューケット

【材料】

シュー生地の材料　

＋

卵黄　適宜

パールシュガー(あられ糖) 適宜

【作り方】

①絞り袋に口金(直径1〜1.5cm位のもの)をつけ、生地を入れます。

②天板に油を塗るかクッキングシートなどを敷き、口金部分をクルッと回すようにして絞っていきます。

(シュークリーム用などより小さく、直径3cm程度目安)

③指に水をつけ、飛び出たところをならしたりして形を整えます。

④表面に卵黄を塗ります。

⑤パールシュガーsucre perlé/sucre en grain を振り掛けます。

⑥200度くらいに熱したオーブンで

30分位焼きます。最初15分位200度、その後175〜180度

くらいに下げて15分位焼くといいです。(オーブンや、分量により違いがあるので途中でよくみながら調節してください。)

出来上がり♪

⚫︎パールシュガー、ワッフルシュガー、あられ糖

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⚫︎絞り袋　使い捨て

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⚫︎丸口金

＼ポイント5倍★11日1:59迄／ cotta 丸口金 11mm 価格：273円（税込、送料別) (2021/11/4時点) ★絞り袋を使って、ラングドシャ みなさんこんにちは。今回は、材料も作り方も簡単シンプルなお菓子、ラングドシャを紹介します♪フランスでも市販品も沢山あるし、パン屋やパティスリーでも良く売られています。家でも気軽に作れますよ。私は、先日のマヨネーズ作りで沢山余った卵の白身を使いました😅。みなさんも料理などで黄身を使って、白身が余ったときなどに活用してくださいね。歪んでも手作り感あってかわいい❤️←自分救い特別な材料道具無くても簡単に♪ラングドシャLANGUEDECHAT(フランス語)↑↑↑舌の猫フランスではアイスクリームに添えて食べることも多いです。アイスクリームにラングドシャ、フルーツなどを盛り付けて、即席パフェ風にしてもかわいいですね。プレーンなので、チョコを溶かしたものにトロンペしてコーティングしたり、ジャムなどをつけて食べ...ラングドシャ-歴史の古いフランス菓子を簡単に☆

絞り袋が無ければポリ袋で代用出来ます。口金も無し。

微妙な形は取りづらいけど出来ますので、道具がなくてもやってみてください。

そこにマチの無いタイプを使ってね。

詳しくは動画でも説明しているのでよろしければどうぞ。(4:20秒辺りから)※下の方に動画貼ってあります。

シュー生地(パータシュー)は16世紀にカトリーヌ

・ド・メディシスに仕えていたポペリーニという

イタリア人の料理人により偶然発明されました。

その後少しずつ変化をしながら、時を経て、

アントナン・カレーム(1784-1833)という

フランス人パティシエにより現在のような

シュー生地が完成されました。

難しそうなイメージもありますが、気軽に

作れるので、是非作ってみてくださいね。

動画でわかりやすく☆

それではまた。


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いつもありがとうございます。

かぼちゃの濃いスープ/ ヴルーテ—Velouté de Potimarron

みなさんこんにちは。

今回はかぼちゃを使ってヴルーテを作ります。ピューレ状の濃いスープ

になります。

今回私が使っているのは、ポティマロンPotimarron という西洋かぼちゃですが、日本のかぼちゃでもいいですし、お好きなかぼちゃを使ってください。

【材料】

かぼちゃ　1個

玉ねぎ　大1個、小なら2個位

にんにく　1片

バター　大さじ 2位

(オリーブオイルでも可)

コンソメ、ブイヨンキューブ　1個

(粉末なら小さじ1〜2)

塩　小さじ1位

胡椒　適宜

★飾り、トッピング用

(お好みで)

パセリなどのハーブ　

1人あたり刻んで大さじ1/2〜1

クレーム・フレッシュや生クリーム

1人分　大さじ1〜2

クルトン　適宜

ポーチドエッグ　1人あたり1個

【作り方】

①かぼちゃは洗って半分に切り種を取り小さめに切ります。

②玉ねぎにんにくはスライスします。

③中火か弱中火に熱した鍋に、バターまたはオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎをシュエ(汗をかくという意味で水分が出るまで炒める)します。飴色にする必要はないです。

④ ③にかぼちゃを入れ炒め、全体に馴染んだら具が被るくらいに熱湯を入れます。半分くらい牛乳にしたり、生クリームを入れてもいいです。(30〜50cc程度が目安)

⑤ 塩胡椒、コンソメやブイヨンのキューブ(粉末のものも◯)を入れ、茹でます。

⑥ だんだんアクが出てくるので掬い取ります。かぼちゃが崩れやすくなるまで煮ます。

⑦ハンドブレンダーで鍋ごとかぼちゃを潰します。(ミキサーでもいいです)漉し器で手で裏漉しもできます。

⑧味を見て薄ければ塩を足し、水分量も少なければ足し、そのままもしくは更に温めて盛り付けます。

⑨トッピングにクレーム・フレッシュ(サワークリーム)や生クリーム、パセリなどのハーブ、クルトン、ポーチドエッグなど、お好みのものを乗せて出来上がり☆

★自家製クルトンの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、古いパンを利用したクルトンの作り方を紹介します。クルトンcroûton/croûtonsとはフランス語でパンなどの外側の皮の部分を表すクルートcroûteと同じ語源で、パンを小さく切って、カリカリに焼いたり揚げたりしたもの。あまりフランス語とも思わずクルトンって普通に言ってますよね…。捨てかかっている(カビたのはさすがに無理ですが…)パンを美味しいクルトンに出来ますので、是非やってみてください。オーブンでの作り方と、フライパンでの作り方を紹介します。お店の大きいパン窯で残りのバゲットを使い大量に作って売っていた事もあります。(結構すぐ売り切れてました😅)料理に使うのももちろん、そのまま食べても美味しいんですよね。クルトン材料❶古いパン200-250g程度オリーブオイル...自家製クルトン☆オーブンやフライパンで簡単手作り

★ドライハーブの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、電子レンジで簡単に作るドライハーブの作り方です。先日、すごく大きな束で(しかも1ユーロだった)でパセリを買ったはいいものの、しばらく生で飾りつけやアクセントに使っても、余ってしまい、微妙に色が変わり始めたので、ドライパセリに。時々束でハーブ類を買って、余りをこうやってドライにします。今回使用したのは、パセリとチャイブ(仏名:シブレット)です。もちろん、ローリエ、バジル、ミント、タラゴン、チャービル、ローズマリー、パセリ、タイム、ディル、チャイブ…。どのハーブでも応用できるので、使い切れないな、腐らせちゃうかも…という時に是非お試しください。もちろんシソや浅葱など日本のハーブ類にも使えます。これでストックができて、煮込み料理、サラダ、オムレツ、スープやドレッシング、肉料理、魚料理など、...【無駄にしない！】乾燥パセリ等電子レンジで簡単に/フランスから

★ポーチドエッグの作り方

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みなさんこんにちは。今回は、ポーチドエッグの作り方を紹介します。基本的なものですが、茹で卵や目玉焼きほど作られていないですし、案外きれいに作るのは難しいイメージがあるかもしれません。コツがわかると自分で特に手を加える事なく出来てしまうし、油も使わないし、便利な卵料理です。フランスではサラダやスープなど、いろいろな料理に添えられます。基本の、鍋で作るやり方と、時短の電子レンジを使って作るやり方を紹介します。⚫︎基本編小さめの鍋卵一個水500ml(cc)酢大さじ1.5〜2作り方①鍋に水を入れて沸かす②酢を加えまぜながら渦を作る③渦の中心に卵を入れる④2分半から3分半ゆでる。⑤穴あきレードルなどで取り出し、冷たい水に取る。⑥余熱が取れたら取り出し完成。フルール・ド・セル-fleurdeselと、胡椒のみで、とても美味...【ポーチドエッグ】簡単にキレイに/基本編&レンジで時短編

へら、スパチュラ　耐熱

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ハンドブレンダー

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ヴルーテとは、仔牛や鶏のフォンや、魚のフュメをルウでつないだソースをさす場合と、肉、魚、野菜などをコンソメで煮て漉し、卵黄、クリーム、バターなどを加えたポタージュ(スープ)を指す場合があり、こちらはポタージュの方です。

かぼちゃを皮ごと使うので、作るのも楽な上に栄養も豊富です。

切るのが硬すぎて大変ならかぼちゃを丸ごとレンジに2〜3分かけるとやや切りやすくなりますよ。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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フォンダン・オ・ショコラ -Fondant au chocolat

みなさんこんにちは。

今回は、チョコレートのお菓子、フォンダン・オ・ショコラを紹介します。

半焼き(生焼き？)状態で中がとろっとした状態で食べます。

焼き加減はあくまで好みなのである程度ちゃんと焼いてある方が好きな方は焼き時間長めで。

できるだけとろとろにしたい方は短くします。

【材料】

ブラックチョコレート　100g

無塩バター　50g

砂糖　　65g

卵        2個

小麦粉　30g

(薄力粉や中力粉など。コーンスターチなどのグルテンのないものでもいいです)

【作り方】

①チョコレートは細かく刻み、バターはある程度小さめに切っておきます。

②ボールに卵を割り入れ、砂糖を加えて混ぜます。泡立てるのでは無く、よく混ざればOK。

③別のボールにチョコレートを入れ、湯煎で溶かす、ある程度溶けて来たらバターを加え混ぜ合わせて滑らかにする。

④ ③を②に加え、混ぜる。

⑤ ④にふるった小麦粉を入れ混ぜ合わせる。

⑥ ⑤の生地を、バターを塗り、小麦粉を振った型に入れて200〜210度のオーブンで焼く。

※焼き時間は、200〜210度のオーブンで、中をトロトロにする場合は7〜8分位、火を通してケーキっぽくしたければ12〜13分を目安に、その間で調節してください。

オーブンや型の大きさで微妙に変わって来るので、目安にして最初はいろいろ試して好みの焼き時間を見つけてくださいね。

型は、マフィン型やアルミカップ、ココットなどで一人分サイズで作るのがおすすめです。

耐熱のマグカップなどでもいいです。

大きい型で焼く場合は、ある程度なかも火が通らないと切り分けられ無いので、長めに焼いてチョコレートケーキ感覚で食べるのがおすすめです。よく焼いても美味しく、別のお菓子のようになるので、便利なレシピです。

アングレーズソース/クレーム・アングレーズを添えるととても美味しいです。

★クレーム・アングレーズの作り方

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みなさんこんにちは。今回は、お菓子の仕上げに使ったり、添える用のソースとして、またいろいろなお菓子のベースにも使われる、クレーム・アングレーズを紹介します。アングレーズソース、カスタードソースなどとも呼ばれ、ソース状のクリームです。前回のチョコレートパウンドケーキにもよく合うので、よろしければ両方一緒に作ってみてくださいね。クレーム・アングレーズCrèmeanglaise【材料】牛乳250ml(cc)卵黄2個分砂糖40gバニラの鞘1/2本分またはバニラビーンズ小さじ1/4〜1/2位、もしくはバニラエッセンス数滴分【作り方】①牛乳にバニラビーンズ(バニラの鞘付きなら4分の1本分、種を掻き出して鞘も牛乳の中に入れる)か、バニラエッセンス数滴分をいれる。②①を弱火から弱中火で沸騰直前まで温める。③ボールに卵黄、砂糖を...クレーム・アングレーズ-CrèmeAnglaise

こちらはチョコレートのパウンドケーキ。

★ケーク・オ・ショコラ

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みなさんこんにちは。今回は、ケーク・オ・ショコラ、チョコレートのパウンドケーキを作ります。このケーキは、私達がやっていたお店で売っていたもので、亡くなった夫のレシピです。私も子供達も大好きなケーキで、夫が遺したレシピを見ていた時に、次これをやろう、と思い、作りました…。【材料】❶直径25cm以上の大きめのパウンド型用(目安)卵4個砂糖130g蜂蜜80g生クリーム140gブラックチョコレート60gバター80g小麦粉130gベーキングパウダー8gアーモンドプードル80gカカオパウダー21g❷直径20cm前後のパウンド型用(目安)卵3個砂糖100g蜂蜜60g生クリーム110gブラックチョコレート45gバター60g小麦粉100gベーキングパウダー6gアーモンドプードル60gカカオパウダー16g【作り方】①刻んだチョコレ...ケーク・オ・ショコラ-cakeauchocolat

マフィン型
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アルミカップ　業務用
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アルミ製 使い捨て容器/ケーキ用カップSサイズ100個/カップケーキサイズ 120ml/直径約70mm/ケーキ/アルミカップトレイ容器/価格：999円（税込、送料別) (2021/10/24時点)

少ない材料で、サッと作れる時短のお菓子です。

是非作ってみてください♪

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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いつもありがとうございます。

アッシ・パルマンティエ -Hachis Parmentier

みなさんこんにちは。

今回は、アッシ・パルマンティエ -Hachis Parmentier という料理を紹介します。

玉ねぎなどと炒めた挽肉の上にじゃがいものピューレを乗せたグラタンです。

※じゃがいものピューレは過去記事を参照してください。

↓

みなさんこんにちは。今回はじゃがいものピューレPuréedepommesdeterre(ピュレ・ド・ポム・ド・テール)を作ります。フランス語だとピューレよりピュレとかピュレーという感じの発音(Rの発音が日本語表記しづらいけど)になります。子供も大人も大好きな超定番のじゃがいも料理で、家でも外食でもお肉などの付け合わせに常に使われています。給食にもしょっちゅう出てきます。簡単ですが、それぞれの家や店等で独自の配合があり、シンプルなものほど違いが出るのがわかります。オーソドックスで、材料の種類少なめな作り方を紹介します。徐々に自分好みにアレンジしたりその時にあるものを少し加えて変化をつけてみたりしてください。じゃがいものピューレPuréedepommesdeterre【材料】じゃがいも500gバター30g牛乳100...ピュレ・ド・ポム・ド・テール-フランスのマッシュポテト

★アッシ・パルマンティエ

⚫︎下に敷く肉用

【材料】

牛挽肉(合い挽き肉でも可) 400g位

にんにく　1片

玉ねぎ　1個(小さければ2個)

人参1/4本位

白ワイン　40〜50ml (cc)

トマトピューレ　40〜50ml(cc)

塩　小さじ1/2位

胡椒　(好みで)適宜

パセリ等のハーブ　刻んで大さじ1位/ドライなら小さじ1位

バター(炒め用大さじ1位/仕上げ用大さじ1〜2)

パン粉(仕上げ用) 大さじ1〜2

じゃがいものピューレ(マッシュポテト)用

【材料】

じゃがいも 500g

バター 30g

牛乳 100(ml)cc

塩(じゃがいもを茹でる用)

塩 小さじ1/4〜1/2

胡椒 (好みで)適宜

ナツメグ(あればお好みで)適宜

パセリなどのハーブ(飾り用、あればでOK)適宜

【作り方】

① にんにく、玉ねぎをみじん切り、にんじんは5mm〜1cm程度の角切りにします。

② 弱中火ほどに熱したフライパンにバターを溶かし、①を順々に入れ炒めます。

③ 玉ねぎに透明感が出て色づいて来たら挽肉を加えて炒めます。

④ 塩、胡椒、白ワイン、トマトピューレを加えて炒めます。

⑤ ハーブを加え、水分がある程度飛ぶまで炒めて火を止め、グラタン皿などに取り出します。

⑥ 平らに慣らしてマッシュポテトを乗せてまた平らに慣らします。

⑦ パン粉を振りかけ、小さく薄く切ったバターを数カ所に散りばめ、190〜200度位のオーブンで30〜40分くらい焼き、出来上がり。

※焼き色が付けば中は既に火が通っているのであまり気にせず取り出します。

マッシャー　ティファール

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グラタン皿　楕円

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計量カップ

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ピューレの動画でも出て来た、18世紀にフランス軍に雇われていた薬剤師兼栄養士のアントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエによって初めて作られたようです。

18世紀当時じゃがいもは塊茎が危険であるといわれ、動物飼料のためだけに使われていたのですが、パルマンティエのじゃがいも料理の普及で人々に食されるようになりました。

アッシ・パルマンティエのアッシは、細かく刻んだもの、この場合挽肉のことで、パルマンティエはもちろん発案者のパルマンティエ氏から来ています。

市販の1人分サイズのお惣菜で売られていたりもしますし、とても日常的な一品です。

是非作ってみてください。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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いつもありがとうございます。

ワインの国の手作りぶどうジュースの作り方。

みなさんこんにちは。

今回は、娘がフランスの小学校で習って来た、ぶどうジュースの作り方を紹介します。

とはいえ、学校では2人1組で桶に入れたぶどうを足踏みして潰したのですが、動画では手で潰しています。😆

【材料】

ぶどう(種類はお好きなもので。種ありでも無しでも可）

1〜2kg

(ジュースにするとかなり減るので、出来るだけ多めに用意してください)

【作り方】

① ぶどうを洗い、ある程度の小さい房に切って、一粒ずつ取り外します。(小さい粒なら硬い枝などだけざっと外してください)

② 大きめのボールや桶、バケツなどに入れたぶどうの粒を潰します。手をグーにして押したり、手の腹を使って押し潰します。

③ 時間はかかりますがしっかり潰して、潰れていない粒がないか確認して、パソワール(ざる/ストレーナー)などで漉します。

④ 上から押さえてしっかり果汁を絞ります。(ガーゼや手ぬぐいで絞ってもいいです)

⑤ すぐ飲む場合はコップに注ぎ、保存する場合はビンなどに移して冷蔵庫へ。(期間の目安は3〜4日程度)

※手でも足踏みでもできますが、よく洗ってください。手袋をしたり足にビニール袋などを被せても出来ます。

娘が学校で足踏みで作ったジュースを持って帰って来て、先生から発酵させてぶどう酢にしてねと言われて来たので、挑戦中…。

(成功したら)また書きます。

ぶどうはベリー系(イチゴやフランボワーズ、ブルーベリー、カシスなど)とよく合うので、それらと併せてミックスジュースにしてもおいしいです。

りんごや桃なども合います。

★じょうご　漏斗

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ロート12　じょうご　漏斗 液体 価格：143円（税込、送料別) (2021/10/16時点)

★ざる　ストレーナー

↓

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☆フランスの幼稚園で習うお菓子によく使われるヨーグルトケーキ

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みなさんこんにちは。今回はフランスの子ども達が、最初に幼稚園で作るお菓子と言われる、ヨーグルトケーキを紹介します。子供でも作りやすい、はかり(キッチンスケール)も使わないで出来るケーキです。素朴ですが美味しいです。バター無し、混ぜるだけ！お菓子作り初心者も作り慣れている方もどうぞ♪ヨーグルトケーキGâteauauyaourt材料⚫︎全量※直径26〜30㎝の丸型使用ヨーグルト1パック(125g)卵4個砂糖ヨーグルトパックで1.5杯分(180g)小麦粉ヨーグルトパックで3杯分(240g)ベーキングパウダー1袋(フランスでは小分けの袋で売っている)11g(大さじ1弱)植物油ヨーグルトパックで1杯分(125g)グラム数は目安程度に考えてください。⚫︎半量で作る場合※小さめの型、パウンド型など使用ヨーグルト62.5g前後...フランスの子どもが幼稚園で初めて習うケーキ-Gâteauyaourt

☆ガトー・オ・フロマージュ・ブラン

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みなさんこんにちは。今回は、フランスのチーズケーキ、フロマージュ・ブランのケーキ—gâteauaufromageblancを紹介します。フロマージュ・ブランは、フロマージュ・ブランのディップソースの動画でも紹介したことがありますが、熟成度の低いフレッシュチーズで、その名の通り真っ白な、ヨーグルトのような見た目のチーズです。ヨーグルトではないのですが、ヨーグルトでも代用出来ます。ギリシャヨーグルトが良いですが、なくても普通のヨーグルトを水切りして使う事が出来ます。一般的なチーズケーキより、あっさりさっぱりした仕上がりです。フロマージュ・ブランのケーキ（直径20cm程度の型用）【材料】フロマージュ・ブランまたはギリシャヨーグルト375g(水切りヨーグルトでも◯)砂糖90g卵3個小麦粉(コーンスターチでもOK)75g...フロマージュ・ブランのケーキ-gâteauaufromageblanc

手作りのジュース、味も濃くて美味しいので、そのまま食べるには少し熟れすぎたり、買ってから日が経っているぶどうがあったら、是非やってみてください。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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いつもありがとうございます。

クレーム・アングレーズ- Crème Anglaise

みなさんこんにちは。

今回は、お菓子の仕上げに使ったり、添える用のソースとして、またいろいろなお菓子のベースにも使われる、クレーム・アングレーズを紹介します。

アングレーズソース、カスタードソースなどとも呼ばれ、ソース状のクリームです。

前回のチョコレートパウンドケーキにもよく合うので、よろしければ両方一緒に作ってみてくださいね。

クレーム・アングレーズ

Crème anglaise 

【材料】

牛乳　250ml (cc)

卵黄　2個分

砂糖　40g

バニラの鞘　1/2本分またはバニラビーンズ　小さじ1/4〜1/2位、もしくはバニラエッセンス　数滴分

【作り方】

①牛乳にバニラビーンズ(バニラの鞘付きなら4分の1本分、種を掻き出して鞘も牛乳の中に入れる)か、バニラエッセンス数滴分をいれる。

② ①を弱火から弱中火で沸騰直前まで温める。

③ ボールに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまでホイッパー(泡立て器で)混ぜる。

④ ③に②を少しずつ注ぎながら混ぜる。

⑤ 牛乳を温めた鍋に④を戻し、スパチュラやヘラなどで混ぜながら弱火で温めていきます。

⑥ 料理用温度計があれば82〜83度まで温めます。無ければ湯気が立ち始める頃を目安に火を止めます。

※ 手を止めず混ぜ続けていると突然生地の感触がモッタリとした感じになる瞬間が来るのでその時に止めます。

何度かやっているとわかります。85度以上になると卵黄に火が入りポロポロして来てしまうので注意。そのギリギリのところを見つけて日からおろさないといけません…。

⑦氷水を張ったボールに別のボールを入れそこにクリームを注ぎ、冷やして余熱が入らない様にします。かき混ぜていると早く冷めます。冷めれば出来上がり。

ケーク・オ・ショコラ

みなさんこんにちは。今回は、ケーク・オ・ショコラ、チョコレートのパウンドケーキを作ります。このケーキは、私達がやっていたお店で売っていたもので、亡くなった夫のレシピです。私も子供達も大好きなケーキで、夫が遺したレシピを見ていた時に、次これをやろう、と思い、作りました…。【材料】❶直径25cm以上の大きめのパウンド型用(目安)卵4個砂糖130g蜂蜜80g生クリーム140gブラックチョコレート60gバター80g小麦粉130gベーキングパウダー8gアーモンドプードル80gカカオパウダー21g❷直径20cm前後のパウンド型用(目安)卵3個砂糖100g蜂蜜60g生クリーム110gブラックチョコレート45gバター60g小麦粉100gベーキングパウダー6gアーモンドプードル60gカカオパウダー16g【作り方】①刻んだチョコレ...ケーク・オ・ショコラ-cakeauchocolat

フロマージュ・ブランのケーキ

みなさんこんにちは。今回は、フランスのチーズケーキ、フロマージュ・ブランのケーキ—gâteauaufromageblancを紹介します。フロマージュ・ブランは、フロマージュ・ブランのディップソースの動画でも紹介したことがありますが、熟成度の低いフレッシュチーズで、その名の通り真っ白な、ヨーグルトのような見た目のチーズです。ヨーグルトではないのですが、ヨーグルトでも代用出来ます。ギリシャヨーグルトが良いですが、なくても普通のヨーグルトを水切りして使う事が出来ます。一般的なチーズケーキより、あっさりさっぱりした仕上がりです。フロマージュ・ブランのケーキ（直径20cm程度の型用）【材料】フロマージュ・ブランまたはギリシャヨーグルト375g(水切りヨーグルトでも◯)砂糖90g卵3個小麦粉(コーンスターチでもOK)75g...フロマージュ・ブランのケーキ-gâteauaufromageblanc

パソワール(片手ざる/ストレーナー)

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スパチュラ/ヘラ(耐熱)

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クレーム・アングレーズのクレームは、

クリームのこと。アングレーズは『英国の、英国風の』という意味があります。

16世紀にイギリスの王宮に初めて登場した

クリームで、それが名前の由来のようです。

英国のカスタードソースは固形的で

温めて提供されることが多いですが、

フランスで発達したクレーム・アングレーズはバニラがたっぷりでサラサラで、冷たくして食されます。

前回の記事のケーク・オ・ショコラ(チョコレートのパウンドケーキ）や、フォンダン・オ・ショコラ、ガトー・オ・ショコラなど、チョコレート系のお菓子にとても合います。

繊細でコツが入りますが、すぐにサッと作れて、とても美味しいです。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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