フランスで経営していた店で売っていたキッシュのレシピ

みなさんこんにちは。

今回は、キッシュを2種類紹介します。

最も定番のキッシュ・ロレーヌと、ほうれん草とシェーブルチーズのキッシュです。

シェーブルチーズは山羊乳のチーズです。

どちらも私達が経営していたお店でも定番でしたが、フランス中でも定番です。

レシピは様々ですが…。

キッシュ・ロレーヌは市販のパイ生地を使いました。丸い形でシートごと型入れするだけなので、あっという間。

【アパレイユキッシュの材料】

●26〜30cm位の大きい型用

卵　8個

牛乳　500ml(cc)

塩　小さじ1位

胡椒　適宜

ナツメグ　適宜

●22〜25cmくらいの型用

卵6個

牛乳　375ml(cc)

塩　小さじ3/4位

胡椒　適宜

ナツメグ　適宜

●18〜20cm位の小さめの型用

卵　4個

牛乳　250ml(cc)

塩　小さじ1/2位

胡椒　適宜

ナツメグ　適宜

アパレイユとは卵やバター、小麦粉など

数種類の材料を混ぜ合わせたものです。

基本的に流動性(液状)の生地です。

前回の記事にブリゼ生地の作り方を載せているので、手作りする方はご覧ください。

みなさんこんにちは。今回は、お菓子や食事用タルトに大活躍のブリゼ生地-pâtebriséeを紹介します。フランやフルーツとクリーム系アパレイユを流して焼くタルト、キッシュやその他の塩味のタルトなどに合います。多めに作って冷凍保存もできます。作り方はとても簡単で、適当にやっても(?)それなりに出来ますので、お気軽に作ってみてください。😆【材料】小麦粉250gバター125g卵黄1個分(全卵でも可)塩小さじ1/2位水50ml(cc)(全卵なら水は無しか極少量)※打粉用小麦粉適宜(カップ1/2程度)型に塗るバター適宜【作り方】①小麦粉はふるっておきます。作業台やボード上またはボールに小麦粉を盛り、指で穴を作ります。②その穴に塩、バター、卵黄、水を入れます。全卵なら水は無しか、ほんの少量にします。③指先で...パート・ブリゼ-ブリゼ生地

●キッシュ・ロレーヌ

【アパレイユ以外の材料】

※型の大きさに合わせて加減してください。

パイシート1枚か自家製の生地

ベーコン　200〜300g

おろしチーズ(エメンタール、グリュイエール、コンテなどピザ用ミックスチーズなどでも可)

100g前後

キッシュ・ロレーヌ

作り方

①アパレイユキッシュの材料を混ぜ合わせる

②型にパイシートか手作りの生地を敷く。(写真はパイシート)

③型の底におろしチーズ、上にカットされたものか自分でカットしたベーコンを乗せる。

④アパレイユを流し入れ、180度のオーブンで40〜50分焼く。

●ほうれん草とシェーブルチーズのキッシュ

【アパレイユ以外の材料】

手作りブリゼ生地か市販のパイシート

1枚

ほうれん草　200〜300g前後

おろしチーズ　100g位

シェーブルチーズ　300g位

作り方

①アパレイユキッシュの材料を全てまぜる。

②型にパイシートか手作り生地を敷く。

パイシート↓

自家製ブリゼ生地↓

③ほうれん草を洗って2分程度茹で、水に取り、搾り食べやすい大きさに切る。

④型の1番下におろしチーズを敷きほうれん草を並べる。

⑤シェーブルチーズをスライスし、④の上に並べる。

⑥ アパレイユを流し入れ、180度のオーブンで40〜50分焼く。

シェーブルチーズは手に入りにくいかも

しれないので、その他の白カビチーズ

でもいいですし、クリームチーズや

フェタチーズなどでやっても合います。

シェーブルチーズ

サントモール・ソワニョン　180g(冷蔵)　チーズ/シェーブルタイプ/山羊

サントモール ヴィユーポーシェ　200g［冷蔵］【3〜4営業日以内に出荷】

タルト型

ケーキ型 タルト型 深型 底取れ キッシュ型 18cm（ギルア製） 底取 #997 お菓子 焼き型 金型 焼型

全てのキッシュにはおろしチーズを具材の下に敷きます。

上にチーズをかけて焼くレシピが多いですが、アパレイユが下に染み出しにくくなることと、チーズが表面で層になって、固まるのを防ぐためです。

シェーブルのキッシュは、職場でマネージャーの還暦のお誕生日の持ち寄り料理用にしました。

みんなに大好評でした。マネージャーにレシピを教えて欲しいと言われたり…😆

付け合わせにいかがでしょう。

キャロット・ラペ

みなさんこんにちは。今回は、フランスの惣菜の超定番、キャロット・ラペを紹介します。おろした、擦りおろした人参という意味の料理、チーズおろし等で擦りおろしてもいいですが、細く切ったものを使うことが多いです。包丁で切る場合と、皮剥き器と包丁で切る方法を紹介しています。包丁で切る場合は、薄く切って、それを少しずつずらして重ね並べて、細く切っていきます。皮剥き器を使雨場合、フォークで上を刺して抑え皮を剥く要領でスライスしていきます。スライスし切れない部分は包丁で切ります。スライスしたものを少しずつずらして重ね、細く切ってください。チーズおろし器チーズおろし器4面チーズグレーター578465皮剥き器貝印DH-3000SELECT100T型ピーラーKaiHouseSelectDH3000KaiCorporation送料無料...キャロット・ラペ—フランスの超定番にんじんサラダ

フランスのポテトサラダ

ピエモンテーズ

みなさんこんにちは。フランス在住のFusaeです。今回は、前回の動画で作ったマヨネーズを使って、フランスのポテトサラダ、ピエモンテーズを作っています♪フランスでは定番のお惣菜です。日本のポテトサラダと違って、具の形をある程度の大きさに残し、ゴロゴロっとした感じです。トマトがかなり入ります。コルニッションがポイントです。日本でも手に入りやすくなっていますね。参考まで(コルニッション)Amazon.co.jp:コルニッション+ピクルス成城石井コルニッションピクルス370g価格：323円（税込、送料別)(2021/7/5時点)ピエモンテーズは、イタリアのピエモンテとは関係がない様で、どちらかと言うと、ロシアのサラダが起源の様に書かれています。これも諸説あり定かではありません。でもこのサラダは、19世紀にサヴォワの宮廷...フランスのポテトサラダ、ピエモンテーズ

他にもお店で定番だったキッシュを追々紹介します。

動画でわかりやすく☆

それではまた☆

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