フラムクーシュ / タルト・フランベ

みなさんこんにちは。

今回はフラムクーシュ(Flammekueche)またはタルト・フランベ(Tarte flambée)と呼ばれる、アルザス風ピザ(タルト)を紹介します。

いろいろなレシピがあり、ピザ生地の様なイースト発酵させた生地を使うタイプのもの、BPや重曹を入れるものなどもありますが、今回作ったのは、発酵無しの卵も入らないシンプルな生地です。

フラムクーシュ

4人分位　(半量　2人分位)

【生地材料】

小麦粉　250g   (半量  125g)

塩　小さじ1    (半量  小さじ1/2)

植物油　25cc   (半量  12.5cc)

水 150cc  (半量  75cc)

※小麦粉はフランスのT55使用。(日本の中力粉に近いタイプですが、薄力粉か薄力粉＋強力粉などでもいいです。

【具の材料】

クレーム・フレッシュ(サワークリーム)

150g    (半量　75g)

フロマージュ・ブラン(水切りヨーグルトでも可) 100g    (半量　50g)

塩　小さじ1/2    (半量　小さじ1/4)

ナツメグ　適宜   (半量　適宜)

胡椒　適宜   (半量　適宜)

玉ねぎ2〜3個    (半量1〜1.5個)

植物油(玉ねぎ炒め用)  

大さじ1位　(半量大さじ1/2)

ベーコン　200g   (半量　100g)

※ナツメグ、胡椒はお好みで。

お好みで、みじん切りにんにくと玉ねぎを合わせて炒めてもいいです。

1〜2人分の材料は、()内の分量を参考にしてください。

【作り方】

①ボールにふるった小麦粉、塩、植物油、水を入れ混ぜます。

②木べらなどでざっくり混ぜてから手でこねるとやりやすいです。手の腹で手前から押す感じでこねます。

③よく混ざったらまとめてラップに包み1時間以上寝かせます。

④玉ねぎを薄切りし、ベーコンを小さめの短冊形に切ります。

⑤玉ねぎを油で炒めます。しっとりして透明感が出るくらいまででOK。好みでもう少し炒めても可。

⑥ベーコンを炒めてザルなどで油を切ります。

⑦クレーム・フレッシュとフロマージュブランを合わせ、塩、ナツメグを加えて混ぜます。(ナツメグは後で具の上から軽く振っても可)

⑧ 寝かせた生地を、軽く小麦粉(打ち粉)をふった天板サイズのクッキングシート(ベーキングマットがあれば尚可)の上で、のし棒などで広げていきます。

⑨2-3mm位に伸ばし、はみ出たところを切り取ります。

⑩⑦を表面にぬり、炒めた玉ねぎ、ベーコンを乗せ、好みで胡椒を振りかけます。

⑪ 200〜210度位のオーブンで、15〜20分位焼きます。

(大きさやオーブンなどにより違いがあります)

ワインにもビールにも合います。

おつまみにもメインにもなりますし、小さめに作って、焼く前の状態で冷凍しておくと、時間のない時に焼くだけで一人分の食事にも♪

食事用ベーキング

★キッシュ

みなさんこんにちは。今回は、キッシュを2種類紹介します。最も定番のキッシュ・ロレーヌと、ほうれん草とシェーブルチーズのキッシュです。シェーブルチーズは山羊乳のチーズです。どちらも私達が経営していたお店でも定番でしたが、フランス中でも定番です。レシピは様々ですが…。キッシュ・ロレーヌは市販のパイ生地を使いました。丸い形でシートごと型入れするだけなので、あっという間。【アパレイユキッシュの材料】●26〜30cm位の大きい型用卵8個牛乳500ml(cc)塩小さじ1位胡椒適宜ナツメグ適宜●22〜25cmくらいの型用卵6個牛乳375ml(cc)塩小さじ3/4位胡椒適宜ナツメグ適宜●18〜20cm位の小さめの型用卵4個牛乳250ml(cc)塩小さじ1/2位胡椒適宜ナツメグ適宜アパレイユとは卵やバター、小麦粉など数種類の材料...フランスで経営していた店で売っていたキッシュのレシピ

★チーズスフレ

みなさんこんにちは。今回は、チーズスフレ-souffléaufromageを紹介します。お菓子のスフレでは無く、塩味の食事用です。チーズはコンテチーズを使っています。フランスで最も生産量の多い硬質チーズです。義理の叔母に「今度スフレを作って」と言われ、「フロマージュはコンテじゃなきゃダメよ。」との事でしたが、他のチーズでも出来るので、溶けるタイプの手に入れられるチーズでやってみてください。おろしてあるピザ用などのチーズでも出来ます。コンテは熟成度が様々なタイプが売られていて、熟成度が高いほど値段も上がりますが、味も深みがあり美味しいです。⚫︎コンテ(18ヶ月熟成)コンテチーズ18ヵ月熟成A.O.C.【約250g】【80/100g当たり再計算】【冷蔵品】＜フランス産＞⚫︎コンテ(24ヶ月熟成)＼24ヵ月熟成／コン...フランスの食事用のチーズスフレ

ケーク・サレ

みなさん、こんにちは。今回紹介するのは、ケーク・サレ-cakesalé(塩味のケーキ)です。ずっと作り続けてる王道レシピ、毎回具はあるもの中心にアレンジしますが、こちらは材料も揃えやすく、プラムとベーコンの相性が良く、おすすめです。ケーク・サレ(プラム&ベーコン)【材料】小麦粉180gベーキングパウダー10〜11g(大さじ1弱)植物油100g牛乳100g卵3個プルーン80gベーコン100g玉ねぎ1/2〜1/3個おろしチーズ100gハーブ大さじ2位(中に入れる分大1、上にかける分大1)塩小さじ1/2胡椒適宜※具材に振りかける小麦粉適宜(目安大さじ2)↓具材(プルーン、ベーコン、玉ねぎ)に生地に入れる前に軽く小麦粉をふりかけて混ぜておくと、焼いた時に下に全部沈むのを防げます。【作り方】①玉ねぎ、プルーン、ベーコンは...ケーク・サレCakeSalé,プルーン&ベーコン味

生地も発酵がないのですぐできて、材料も少ないので、気軽に出来ます。

是非作ってみてください☆

動画でわかりやすく。

それではまた☆

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