フランスの食事用のチーズスフレ

みなさんこんにちは。

今回は、チーズスフレ- soufflé au fromage を紹介します。

お菓子のスフレでは無く、塩味の食事用です。

チーズはコンテチーズを使っています。

フランスで最も生産量の多い硬質チーズです。

義理の叔母に「今度スフレを作って」と言われ、「フロマージュはコンテじゃなきゃダメよ。」との事でしたが、他のチーズでも出来るので、溶けるタイプの手に入れられるチーズでやってみてください。おろしてあるピザ用などのチーズでも出来ます。

コンテは熟成度が様々なタイプが売られていて、熟成度が高いほど値段も上がりますが、味も深みがあり美味しいです。

⚫︎コンテ(18ヶ月熟成)

コンテチーズ　18ヵ月熟成　A.O.C.　【約250g】　【80/100g当たり再計算】　【冷蔵品】　＜フランス産＞

⚫︎コンテ(24ヶ月熟成)

＼24ヵ月熟成／　コンテ　チーズ　　A.O.C＜フランス産＞【約250g】【800/100g当たり再計算】【冷蔵品】

チーズスフレ

1人分のココット型(ラムカン)4〜5個分

【材料】

チーズ　60g

卵　3個

バター　30g

小麦粉　30g

牛乳　200ml(cc)

塩(自然塩) 小さじ1/2

胡椒　適宜

ナツメグ　適宜

ホワイトソースを作りますが、通常のホワイトソースよりモッタリとして硬めに作るため、牛乳は少なめに入れます。

⚪︎ホワイトソースの作り方

(電子レンジでも作れます)

↓

こんにちは。今回は、アップした動画の内容から、ホワイトソース(ベシャメルソース)についてと、簡単な2種類の作り方を紹介します。フランス料理の象徴的なこのソースは、17世紀にルイ・ド・ベシャメイル侯爵によって、パリの北オワーズ県、ノワンテルという人口1000人に満たない小さな町のノワンテル城で初めて作られたとのことです。パリから列車で1時間半弱くらいのこの町の城でルイ14世の料理人だったベシャメイル侯爵の名前を取って、この町のある通りの名前が付けられています。(RueLouisdeBéchameil)ソースの名前はベシャメル(Béchamel)で、ベシャメイルでは無いですが、少し変わっていったんですね。それにしても、17世紀からだなんて、何という長い歴史。本物は残り続けるんですね…。ただ私は時間に追われるシングル...ベシャメルソース(ホワイトソース)/saucebéchamel

ではチーズスフレを作っていきます。

① 塊のチーズならおろします。60グラムくらい(多少多くても可)用意します。卵は卵黄、卵白に分けておきます。

② ホワイトソースを30gのバター、30gの小麦粉、200ml(cc)の牛乳塩胡椒ナツメグで作り、ボールに移します。

③ ②にチーズと卵黄を加えて混ぜます。

④別のボールに卵白を泡立てます。(ツノが立つくらいまで)

⑤ ③に④を併せて、スパチュラなどでさっくりと混ぜます。練らない様にしてください。

⑥バターを塗り小麦粉を振ったココットなどの型に⑤を流し込みます。フチを親指でぐるりとなぞり、くぼみをつけます。(綺麗に持ち上がりやすくなります)

⑦180度くらいのオーブンで25分くらい焼きます。※オーブンや型により違いがあります。

しぼむので途中で開けないでください。

⑧取り出して、すぐに食べてくださいね。

空き瓶などでやってもいいです。

☆その他チーズ料理

⚪︎カマンベールのフライ

↓

みなさんこんにちは。今回は、現在ノルマンディー(海辺だけど)でバカンス中で、滞在先のキッチン付きホテルで作ったカマンベールのフライ-camembertpanéを紹介します。道具が少なくてやや不便ですが、どうにかなってます。カマンベールチーズは、ノルマンディー地方のカマンベール村で18世紀の終わりにマリー・アレルという酪農家によって作られました。それが彼女の子供達や孫達に引き継がれ、彼らが生産を発展させていきました。真のカマンベールチーズは、木箱に入って、大きさは直径11cm位です。梱包時の総量は250g以上で、脂肪含有量は22%です。1890年に最初にこの木箱が作られて、これにより長距離の輸送が可能になったのだそうです。カマンベールのフライ(パネ)【材料】カマンベールチーズ1個小麦粉適宜(1/2カップ位)卵1個...カマンベールチーズのフライ-CamembertPané

⚪︎カマンベールのオーブン焼き

↓

みなさんこんにちは。今回は、ノルマンディーで買いまくった😅カマンベールチーズを使って、道具も要らずチーズ1個でできるフォンデュ、カマンベールのオーブン焼きを紹介します。ノルマンディー滞在中に作りました。伝統的なカマンベールは、生乳で作られています。(camembertaulaitcruと記載されている)加熱されたタイプpasteuriséの牛乳を使ったカマンベールも、2021年から保護原産地呼称(AOP)に含まれることになったそうですが、出来るだけlaitcruとなっているものがいいです。【材料】カマンベールチーズ1個エシャロット1個バター大さじ1(または玉ねぎ1/5〜1/6個分位)胡桃(食べやすい大きさに切って)大さじ2〜3蜂蜜大さじ1パン(バゲットやパンドカンパーニュ等)適宜(バゲットなら半...カマンベールのオーブン焼き-camembertaufour

⚫︎チーズおろし(チーズグレーター)

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⚫︎ハンドミキサー

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白ワインと合わせて前菜に、赤ワインにも合います。ハムやサラダなどと一緒にメインにもなります。

大きな型で焼いて取り分けてもいいです。食感も変わります。

オーブンから出すと、どんどんしぼんでいくので、とにかくすぐ食べてください。

お皿やカトラリーや飲み物を用意しておくといいです。

少ない材料でできるシンプルで美味しいフランスで一般的なチーズスフレです。

是非作ってみてください☆

動画でわかりやすく。

それではまた☆

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