lentilles aux carottes & petit salé aux lentilles

みなさんこんにちは。

今回は、レンズ豆を使った煮込み料理を紹介します。

付け合わせや、おかずの一品にピッタリな、シンプルな煮物(植物性のみ)と、シャルキュトリー(豚肉や豚肉加工品類)と合わせたメイン料理のプティ・サレ・オ・ランティーユです。

レンズ豆は浸水の必要も無く、手軽に時短で調理出来、味もいいので、おすすめの豆類です。

まずは、植物性のみで作るレンズ豆とにんじんの煮込みから…。

✴︎Lentilles aux carottes 

レンズ豆とにんじんの煮込み

【材料】

レンズ豆　250g

にんじん　2本位

玉ねぎ　2個位

にんにく　1片

ローリエ　1〜2枚

塩　小さじ1/4〜1/3位

胡椒　適宜

ナツメグ(お好みで。無くても可)適宜

パセリ　刻んで大さじ1〜2

【作り方】

①レンズ豆はざるなどで洗います。

②にんじんを輪切りに、玉ねぎ、にんにくは、みじん切りにします。

③鍋を熱してオリーブオイルを入れ、にんにく玉ねぎを炒め、透明感が出てきたら、レンズ豆を入れます。

④具材がしっかり被る位に水を入れ、ローリエを入れて、蓋をして15分くらい煮込みます。

⑤④に、にんじんを入れ更に15〜20分ほど煮込みます。水があまりなければ足します。

⑥レンズ豆が柔らかくなっていたら塩胡椒、(ナツメグなどスパイス類も好みで)で味を整えて、あればパセリを散らし、さっと混ぜて出来上がり。

簡単ですが、レンズ豆はかなり水を吸うので、水分の残り加減をちょくちょくチェックしてください。

✴︎Petit salé aux lentilles 

レンズ豆のプティ・サレ

【材料】

豚肩肉などの塩漬け、燻製、ベーコン塊等

300〜500g

ソーセージ　大きいものなら1〜2本小さめなら人数分

ベーコン(薄切り、細切り) 100g

もしくはオリーブオイル　大さじ2

レンズ豆　250g

にんじん　2本位

玉ねぎ　2個位

にんにく　1片

ブーケガルニ　1個もしくはローリエ　1〜2枚、タイム　数枝(パウダー状を適宜でも可)

塩　小さじ1/4〜1/3位

胡椒　適宜

ナツメグ(お好みで。無くても可)適宜

パセリ　刻んで大さじ1〜2

※あればネギ、にんにく生姜等の香味野菜や、クローブ等　適宜

【作り方】

①レンズ豆はざるなどで洗います。

②にんじんを輪切りに、玉ねぎ、にんにくは、みじん切りにします。ベーコンも大きければ、小さめに切ります。

③鍋を弱火〜弱中火に熱し、ベーコンを炒め、取り出しておきます。

④鍋に残った油分で、にんにく玉ねぎを炒めます。玉ねぎに透明感が出て来たらレンズ豆を加えます。

⑤④に具材がしっかり被る位に水を入れ、ブーケ・ガルニ(ローリエ、タイムなどを単体でもOK)を入れ、蓋をして15分位煮込みます。

⑥別の鍋に湯を沸かし、肉類、ソーセージ等を入れ、あればネギの青い部分、にんにく生姜、セロリの葉、クローブを刺した玉ねぎなどを入れて30分程度茹でます。

⑦⑤の鍋ににんじんを加え、更に15分位煮ます。水が少なければ足してください。

⑧⑥の鍋から煮汁を取り出し、取り置いて、肉類を取り出します。

⑨また肉類を空けた鍋に戻して、そこに⑦で煮たレンズ豆等を入れ、取り置いていたベーコンも加え、⑧で取り出した煮汁を入れて、更に少し煮ます。(10〜20分程度目安)

⑩味を見て、塩胡椒(好みでナツメグなどスパイス類も)で味を整え、あればパセリを散らし入れ、出来上がり。

※⑧の煮汁に塩分が出ているので、塩を入れ無くてもいいかもしれません。

ブーケ・ガルニの作り方

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みなさんこんにちは今回は、ブーケ・ガルニ/ブーケガルニ(Bouquetgarni)の作り方を紹介します。フランス料理では避けて通れないこの用語、聞いたことはあるけど結局なんなの？という方も多いかと思います。料理の際、肉や魚の臭みを消したり風味をつけたりする、香草類の束です。ブーケは知っての通りブーケ(花束)、ガルニとは、さまざまな意味合いがありますが、備えられた、備え付けられた、完備された、という感じで、料理の付け合わせをガルニとかガルニチュールともいいます。ブーケガルニの場合は、〝備えられた、一通り揃えられた(ハーブの)束〟といった感じでしょうか…。たくさんの種類のハーブを揃える必要はなく、ローリエとタイム、パセリくらいで十分です。ドライのローリエとタイムだけのセットで売られているものもあります。近所のスーパ...ブーケガルニの作り方/定番とパック詰め、2パターン紹介

シュークルート・ガルニ

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みなさんこんにちは。今回は前回紹介した自家製シュークルート(ザワークラウト)を使って、シュークルート・ガルニを作ります。シャルキュトリー(豚肉加工品)やじゃがいもなどと合わせた煮込み料理です。アルザス地方の代表的な家庭料理です。シュークルート・ガルニChoucrouteGarnie【材料】シュークルート(ザワークラウト)1〜1.5kgじゃがいも500g玉ねぎ2個(1個はクローブを刺す用)ラード大さじ2位ベーコン200〜300g豚のパレット(肩肉)・フュメ(スモーク)300〜400gフランクフルトソーセージ2〜4本モンベリアール(Montbéliard)ソーセージ1〜2本その他ソーシソン・ア・ライユセルヴラなどクナック(Knacks)白ワイン2〜3カップジュニパーベリー大さじ1.5クローブ10個位ローリエ2枚タイ...ChoucrouteGarnieシュークルート・ガルニ

レンズ豆

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【全品P10倍！2/19(土)20:00〜】 マスールホール 500g レンズ豆 MASOOR WHOLE 送料無料 MASOOR WHOLE dal 豆 業務用 ひら豆 節分 豆まき カレー スープ 豆カレー 豆スープ価格：570円（税込、送料無料) (2022/2/19時点)

黒レンズ豆 （ベルガレンティル） カナダ産 1kg BLACK BELUGA LENTILS価格：580円（税込、送料別) (2022/2/19時点) 最初のレシピで使ったレンズ豆はlentilles vertes (緑レンズ豆)、2番目のレシピで使ったのはlentilles blondes (黄金色のレンズ豆)でした。黒や黄色、コライユ(珊瑚色)のものなどもあります。黄色やコライユはスープ系に合います。 いろいろ使ってお気に入りを見つけてください。

動画でわかりやすく。

↓

それではまた。

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いつもありがとうございます。

洋梨とキャラメルのケーキ

みなさんこんにちは。

今回は以前に紹介したサブレに続き、娘がフランスの学童で習って来たレシピで、洋梨を使ったケーキを紹介します。

簡単ですが、娘は学童で作った時は失敗したようで…キャラメルが焦げて苦かったのと、型にキャラメルがくっついて型から出したら崩れてしまったそうです。

なのでキャラメルを作る時、目を離さないこと、出来るだけ型(特に底に)クッキングシートを敷く事をおすすめします。

洋梨とキャラメルのケーキ

Gâteau aux poires au caramel 

【材料】(直径20cm以下の丸型用)

洋梨　2個

砂糖(キャラメル用)   60g

レモン汁(キャラメル用)   1/4個分

水(キャラメル用)   大さじ1.5

卵　2個

砂　80g

小麦粉　　100g

ベーキングパウダー　小さじ2/3

バター　100g

塩　少々

【作り方】

①ケーキ型にクッキングシート(ベーキングシート)を敷いておきます。

②キャラメルを作ります。鍋かフライパンに、砂糖、レモン汁、水を入れ、弱火〜弱中火位でゆっくり煮詰めます。かき混ぜたり揺すったりせずそのまま火を入れます。

③②が茶色くなってくるのを待ちます。色が微妙に変わり始めたら目を離さないでください。

④ プリンのカラメルのような色か少し手前の濃さ位になったら火を止め、①の型に流し込みます。

⑤洋梨は洗って皮を剥き、16等分ほどに切り、型に放射状に並べます。

あまりの分は小さく切って取り置いておきます。

⑥生地を作ります。ボールに卵を割り入れ、砂糖と一緒に混ぜます。

⑦⑥にふるった小麦粉とベーキングパウダー、塩を入れ混ぜます。

⑧⑦に溶かしバターを入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。

⑨⑤の工程であまって切っておいた洋梨があれば、⑧に加えて混ぜます。

⑩⑤で型にキャラメル、洋梨を入れたものに⑨を流し込みます。

⑪180度のオーブンで⑩を40〜50分ほど焼きます。(型やオーブンの種類により違いがあります)

⑫焼き上がったら取り出し、完全に冷めるまでそのまま置いておきます。

⑬冷めたら裏返しして、型から外し、底面を上にした状態でお皿に出したら出来上がり。

★娘がフランスの学童で習ってきたサブレの作り方

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みなさんこんにちは。今回は、娘がノエル(クリスマス)休暇中に行った学童で習って来たお菓子のレシピで、シンプルなサブレを紹介します。2種類習って来た一品目。(もう一つの方はもし作ったら紹介します。)↑こちらが娘が行っている学童(バカンス期用)で、街のいくつかの小学校が使っています。お城の中にあり、ノエルの時期は照明が綺麗…。娘が持ち帰って来たサブレ。ブルーのグラサージュ等、一瞬？？ってなったけど、味はとても美味しく、レシピをもらえないか聞いてきてと言ったら、もらって来てくれました。グラサージュ・ロワイヤルをかけたシンプルで応用の効くアイシングクッキーです。早速家で作ってみました。オーブンの出し入れ、グラサージュ・ロワイヤルを作るの以外は娘がほとんど1人で作りました。✴︎サブレ生地【材料】小麦粉250g砂糖(グラニ...シンプルサブレとグラサージュ・ロワイヤル

★カトルカールの作り方

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みなさんこんにちは。今回は、カトルカールの作り方を紹介します。プレーンとりんごのカトルカールです。かなり昔の記事でも紹介した事があります。Lescoursdepatisseried'Eden5≪quatre-quarts≫今回はカトルカールを作ります。『１／４が４つ』と言う意味のフランスの伝統菓子で、バター、砂糖、卵、小麦粉を同量ずつ入れて作ります。平たくどっしりした仕上がりです。本来ベーキングパウダーは入れませんが、少し入れるとふんわり目の仕上がりになります。大量に作るときは、卵の大きさによって、分量に、かなり違いが出てしまうので、卵は量って入れましょう。材料バター２００g砂糖２００g卵４個、または２００g小麦粉２００g作り方①バターを室温に戻し、小麦粉はふるっておきます。形にバターを塗り、小麦粉を振って、は...プレーン&りんごのカトルカール/

✴︎洋梨　ラフランス

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✴︎ケーキ型　18cm

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簡単ですが、手の込んだ感じに仕上がるので、おもてなしにもピッタリ。

型抜きも綺麗に出来て、味もとても良く、娘も大喜びで、本当はこんな可愛くて美味しいケーキなのねー、と言っていました。😅

と言っても他のことに気を取られて目を離していたらキャラメルが焦げていたと思いますが…。

みなさんも、洋梨が手に入った際はぜひどうぞ。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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いつもありがとうございます。

アンディーヴ・オ・ジャンボン

みなさんこんにちは。

今回は、アンディーヴ/アンディーブ(チコリー)を使って、作るグラタンの紹介です。

アンディーヴはキク科の野菜で、ヨーロッパが原産といわれており、日光を当てずに白い状態で栽培(軟白栽培)がされるようになったのはベルギーで、フランスでも、ベルギー国境に近い地域では特によく食べられています。

生でも加熱しても美味しく、独特の苦味が特徴です。(苦味はきつくないです)

アンディーヴ(チコリー)のグラタン

Endives au jambon 

【材料】

アンディーヴ(チコリー) 4本

レモン　1/4個

おろしチーズ　100g

ハム　大きいもの4枚　(小さめのものなら8枚)

バター　大さじ1/2〜1(型に塗る分)

⚫︎ホワイトソース/ベシャメルソース

バター　 25g

小麦粉　 25g

牛乳     300ml(cc)

塩　      小さじ1/4

ナツメグ(お好みで) 少々

【作り方】

①アンディーヴは水洗いせず、1番外側の葉を外すのみか、濡らした布巾やキッチンペーパーなどで、拭き取ります。

②下の芯の部分を少し切り取り、芯の切り口の外側から2、3mm程度の部分にナイフの先を添わせて切り込みを入れます。

③切り込みに沿ってナイフの先で繰り抜きます。

④鍋にアンディーヴが隠れるくらいの量の湯を沸かし、レモン汁、アンディーヴを入れます。

⑤20〜30分程茹でます。時々裏返します。

⑥アンディーヴをザルなどに取り水気を切っておきます。

⑦耐熱容器にバターを塗ります。アンディーヴにハムを巻きつけ容器に並べます。

⑧上からホワイトソース(おろしチーズを半量ほど混ぜ込んでおくと◎)をかけます。

⑨上に残りのおろしチーズをかけ、180度のオーブンで35〜45分ほど焼きます。(分量、オーブンにより違いがあります)

⑩上にちょうど良い焼き色が付いたら取り出して出来上がり♪

※ハムが小さければアンディーヴを縦半分に切って細くするか、アンディーヴひとつにつき2枚ほど使ってみてください。生ハムでも巻きやすくて美味しくできます。

★ホワイトソース/ベシャメルソースの作り方

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こんにちは。今回は、アップした動画の内容から、ホワイトソース(ベシャメルソース)についてと、簡単な2種類の作り方を紹介します。フランス料理の象徴的なこのソースは、17世紀にルイ・ド・ベシャメイル侯爵によって、パリの北オワーズ県、ノワンテルという人口1000人に満たない小さな町のノワンテル城で初めて作られたとのことです。パリから列車で1時間半弱くらいのこの町の城でルイ14世の料理人だったベシャメイル侯爵の名前を取って、この町のある通りの名前が付けられています。(RueLouisdeBéchameil)ソースの名前はベシャメル(Béchamel)で、ベシャメイルでは無いですが、少し変わっていったんですね。それにしても、17世紀からだなんて、何という長い歴史。本物は残り続けるんですね…。ただ私は時間に追われるシングル...ベシャメルソース(ホワイトソース)/saucebéchamel

※今回はこちらの過去記事↑のソースのレシピ(最初に紹介している基本のレシピ)の分量の半量で作りました。

ソースたっぷり目で作る場合やアンディーヴが多目なら全量で作ってみてください。

★アンディーヴ
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★耐熱皿

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アルキュイジーヌ オーブンウェア 耐熱ガラス製 楕円型 深皿 L 347BA00 価格：2077円（税込、送料別) (2022/1/29時点)

ハム、ホワイトソース、チーズが、アンディーヴの苦味と相性が良く、独特の風味となり、とても美味しいです。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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いつもありがとうございます。

クレーム・パティシエール (カスタードクリーム)

みなさんこんにちは。

今回は、クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)を紹介します。

全卵で作っていますが、卵黄のみで濃厚に作れますし、お好みまたはご都合(お持ちの卵の個数や、すぐ卵白を使う予定がない場合等)に応じて、使い分けてみてください。

✴︎過去記事

ずいぶん昔ですが、夫が作って紹介したもの。(クレーム・パティシエールからのフランの作り方)

エデンのフランス菓子講座Lescoursdepatisseried'Eden1－フランこんにちは。今回から不定期で、エデンのお菓子講座と題して、フランスではごく一般的な、家庭で作られたり、どこのパン屋さんやお菓子屋さんでも売っているようなおなじみのお菓子の作り方を紹介していきたいと思います。講師はパティシエのDavy(夫)です。基本的に誰にでも簡単に手に入れられるような材料を使ってできるものが中心です。第一回は「フラン-Flan」です。フランスではパン、菓子店などで、パート・フュイテ(パイ生地)などを敷いた型に流し込み焼いたものが売られていますが、今回はパイ生地にではなく、ココットなどの容器に入れて焼く、プリン感覚のフランです。食感はプリンよりももちもちしています。とても簡単ですが、火にかけ、混ぜ合わせた生地を...エデンのフランス菓子講座１－フラン≪LeFlan≫

全卵でも、とても美味しいクリームになります。

＊クレーム・パティシエール＊

(カスタードクリーム)

【材料】

牛乳　500g

砂糖　100g

卵      2個　(計量する場合100g)

マイゼナ(コーンスターチ)  50g  ※小麦粉でも可

バニラの鞘　1/2

※バニラビーンズ　小さじ1/4〜1/2くらいでも可/

もしくはバニラエッセンス　適宜

★全卵で作るので2個使います。

卵黄を使う場合は、4個分の卵黄で、もしくは、全卵1個と卵黄2個分で作ってみてください。

大量に作る場合(レシピの3倍もしくはそれ以上作る場合等)は誤差が出るので、個数ではなく、計量してください。

作り方

① バニラの鞘(半分)を縦半分に割くように切り、バニラビーンズを取り出します。(ナイフの先でこそげとる感じ)

② 鍋に牛乳、砂糖の半量(目分量で可)を入れ、バニラビーンズも入れて温めます。(弱火〜弱中火)

湯気が立ち始めたら火を止めます。

③ ボールに卵と残りの砂糖を入れ、ホイッパーで良く混ぜます。

④ マイゼナ(コーンスターチ)を③にふるい入れ、更に混ぜます。

⑤ ②を④に注ぎ入れ、良く混ぜます。

⑥ また②で使った鍋に⑤で混ぜたものを戻し入れ、弱火〜弱中火で温めながら混ぜます。

⑦ しばらくはサラサラしていますが、急にもったりしてくるので、焦げ付かない様、良く見て混ぜ続けてください。(もったりし始めたら火加減は最弱にします。)

⑧混ぜた跡がしっかり残り、滑らかなクリーム状になったら出来上がり。

※味見して粉っぽさなどがないか確認します。

⑨すぐ使わない場合は、空気に触れ無いように隙間なくラップなどをして冷蔵庫へ。日持ちはあまりしないので、2日くらいで使ってください。

✴︎バニラシュガーを作る場合

↓

砂糖(グラニュー糖等)100〜150g位にバニラの鞘半分(中のバニラビーンズを取り除いた残り)を埋め込むように入れて置いておく。

1週間以上したら使い始められます。

✴︎バニラシュガーを使ったレシピ

(無くても出来ます)

サブレとグラサージュ・ロワイヤル

↓

みなさんこんにちは。今回は、娘がノエル(クリスマス)休暇中に行った学童で習って来たお菓子のレシピで、シンプルなサブレを紹介します。2種類習って来た一品目。(もう一つの方はもし作ったら紹介します。)↑こちらが娘が行っている学童(バカンス期用)で、街のいくつかの小学校が使っています。お城の中にあり、ノエルの時期は照明が綺麗…。娘が持ち帰って来たサブレ。ブルーのグラサージュ等、一瞬？？ってなったけど、味はとても美味しく、レシピをもらえないか聞いてきてと言ったら、もらって来てくれました。グラサージュ・ロワイヤルをかけたシンプルで応用の効くアイシングクッキーです。早速家で作ってみました。オーブンの出し入れ、グラサージュ・ロワイヤルを作るの以外は娘がほとんど1人で作りました。✴︎サブレ生地【材料】小麦粉250g砂糖(グラニ...シンプルサブレとグラサージュ・ロワイヤル

★アルザスの星型クッキー

Étoiles à la cannelle 

↓

みなさんこんにちは。今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。☆アルザスのクリスマスクッキー(ブレデル・ド・ノエル/BredeledeNoël)①星型シナモンクッキーEtoilesàlacannelle【材料】卵白2個分塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)粉砂糖160gシナモン小さじ1.5〜2アーモンドプードル260gバニラシュガー5g(もしくはバニラエッセンス数滴)＋生地を伸ばす時に使う粉糖適宜(大さじ1程度/無くても可)①卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。②粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。③②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。...アルザスのクリスマスクッキー①エトワール・ア・ラ・キャネル

★アルザスの月型クッキー

Croissants de lune 

↓

みなさんこんにちは。今回は前回のブレデル・ド・ノエル(クリスマスのビスキュイ(クッキー系の焼き菓子))の第二弾で、クロワッサン・ド・ルーヌ(三日月)というお菓子を紹介します。アルザスのクリスマスクッキー②『クロワッサン・ド・ルーヌ』Croissantsdelune【材料】※長さ7cm前後の月型クッキー40個分位(目安)小麦粉250gバター(無塩)220gアーモンドプードル100g砂糖(グラニュー糖など)60g塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)※仕上げにまぶす用砂糖粉砂糖80gバニラシュガー7.5g(1パック)位(なくても可)☆半量レシピ【材料】小麦粉125gバター(無塩)110gアーモンドプードル50g砂糖(グラニュー糖など)30g塩少々(小さじ1/8程度)※仕上げにまぶす用砂糖粉砂糖40gバニラシュガー3〜4g(...アルザスのクリスマスクッキー②クロワッサン・ド・ルーヌ

★クレーム・パティシエールを入れてシュークリームに…

シュー生地の作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、シュー生地-pâteàchouxの作り方の紹介とその生地でシューケット-chouquettesを作ります。シュー生地は、ほとんど甘くなく、材料少なく気軽に作れて、お菓子にも料理にも使える生地なので、覚えておくと便利です。シューケットはフランスの定番おやつ。大人も子供も大好きです。中に何も入れず、パールシュガー(あられ糖)をふりかけて焼いてあります。パールシュガーはワッフルなどにかかっている粒の大きい砂糖です。シュー生地pâteàchoux【材料】無塩バター90g水(または牛乳)200cc(ml)※もしくは水+粉乳poudredelait20g卵180g(目安は卵3〜5個位)小麦粉120g塩2g(自然塩で小さじ1/2位)砂糖3~4g(小さじ1位)※粉乳を使う場合は小麦粉と一緒に入れてく...シュー生地&シューケット

★クレーム・パティシエールを入れて、フラン(タルト)も作れます。

パート・ブリゼ(ブリゼ生地)の作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、お菓子や食事用タルトに大活躍のブリゼ生地-pâtebriséeを紹介します。フランやフルーツとクリーム系アパレイユを流して焼くタルト、キッシュやその他の塩味のタルトなどに合います。多めに作って冷凍保存もできます。作り方はとても簡単で、適当にやっても(?)それなりに出来ますので、お気軽に作ってみてください。😆【材料】小麦粉250gバター125g卵黄1個分(全卵でも可)塩小さじ1/2位水50ml(cc)(全卵なら水は無しか極少量)※打粉用小麦粉適宜(カップ1/2程度)型に塗るバター適宜【作り方】①小麦粉はふるっておきます。作業台やボード上またはボールに小麦粉を盛り、指で穴を作ります。②その穴に塩、バター、卵黄、水を入れます。全卵なら水は無しか、ほんの少量にします。③指先で...パート・ブリゼ-ブリゼ生地

⚫︎電子レンジ編

※電子レンジで、ササっと作れる時短編を紹介します。

(レシピは半量で作っていますが上のレシピの分量でもOK)

【材料】

牛乳250g

砂糖　50g

卵　1個

マイゼナ(コーンスターチ) 25g

※小麦粉でも可

バニラの鞘1/4位のバニラビーンズ　

小さじ1/8〜1/4程度

もしくは、バニラエッセンス適宜

①耐熱のボール等に入れた牛乳に砂糖の半量とバニラビーンズ(バニラエッセンスでも可)を入れ、電子レンジに入れて、2分位温めます。

※私は900wのレンジを使っていますが、お持ちのもののタイプにより加減してください。

②牛乳が十分に熱くなければ更に温めます。湯気が立っていればOK。

熱いので気をつけてください。

③別のボールに卵、残りの砂糖を入れてホイッパーで良く混ぜます。

④③にマイゼナ(コーンスターチ）をふるい入れ、更に混ぜます。

⑤ ②を④に注ぎ入れ、良く混ぜます。

⑥ ⑤をレンジに入れて1分ほど温めます。

⑦ ⑥を取り出し、ホイッパーで、良く混ぜます。

⑧ ⑦をまたレンジで1分ほど温め、取り出して混ぜます。

⑨ ⑧の工程を、もったりとしてクリーム状になるまで続け、滑らかに混ざり、味を見て粉っぽさなどが無ければ出来上がり☆

※火が通り始めに、もそもそした感じになりますが、すぐにホイッパーで素早く混ぜていくと、滑らかになるので大丈夫です。

☆バニラビーンズ　鞘付き

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☆バニラビーンズペースト

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バニラビーンズやバニラエッセンスが無ければ、入れずにプレーンにしても作れます。

クリームそのままを、ココット型などの小さめ容器に入れて焼いて、シンプルなフランに。

お好みにより、またはお手持ちの材料等の状況により、選びつつ、作ってみてください☆

動画でわかりやすく

↓

それではまた。

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いつもありがとうございます。

シンプルサブレとグラサージュ・ロワイヤル

みなさんこんにちは。

今回は、娘がノエル(クリスマス)休暇中に行った学童で習って来たお菓子のレシピで、シンプルなサブレを紹介します。

2種類習って来た一品目。

(もう一つの方はもし作ったら紹介します。)

↑

こちらが娘が行っている学童(バカンス期用)で、街のいくつかの小学校が使っています。お城の中にあり、ノエルの時期は照明が綺麗…。

娘が持ち帰って来たサブレ。ブルーのグラサージュ等、一瞬？？ってなったけど、味はとても美味しく、レシピをもらえないか聞いてきてと言ったら、もらって来てくれました。

グラサージュ・ロワイヤルをかけたシンプルで応用の効くアイシングクッキーです。

早速家で作ってみました。

オーブンの出し入れ、グラサージュ・ロワイヤルを作るの以外は娘がほとんど1人で作りました。

✴︎サブレ生地

【材料】

小麦粉 250g

砂糖  (グラニュー糖など) 125g

⭐︎バニラシュガー 1パック(7.5g)

塩   ひとつまみ

バター　125g

卵　1

⭐︎スパイスミックス(お菓子用) 大さじ1

⭐︎は無くても可

※スパイスミックスは、私はシナモン、ナツメグ、ジンジャーパウダーを入れました。(ナツメグ、ジンジャー小さじ1ずつ、残りがシナモン)

オーブン温度は160度(目安)。

小麦粉はフランスのT55を使いました。

中力粉に近いタイプです。薄力粉でもできます。

✴︎グラサージュ・ロワイヤル

粉糖　100g

卵白　1/2個分　15g位

レモン汁　小さじ1/2〜1位

食紅などの着色料(色をつける場合)　適宜

【作り方】

①作業台かボールにふるった小麦粉、スパイスミックス、塩、砂糖、あればバニラシュガー、小さく切って冷やしたバターを入れ、指でバターをほぐすようにしながら混ぜ込みます。

②しばらく混ぜていくと、ポロポロとした感じに混ざってきます。

③卵を割り入れて、また手で混ぜ込んでいきます。

④最初は手がベトベトになりますが、だんだんくっつかなくなります。

⑤生地を折りたたんだり、手前から奥(上部)へ持ち上げるようにして混ぜ込み滑らかに生地がまとまればOK。

⑥ラップなどに包み、最低でも1〜2時間ほど冷蔵庫で寝かせます。

⑦寝かせた生地を伸ばします。

作業台と生地の上に打粉をし、のし棒、麺棒などを転がし、生地を伸ばし広げます。

⑧生地を3〜5mm程度に広げたら、型抜きをしていきます。

⑨クッキングシートを敷くか、油を塗った天板に、型抜きした生地を並べます。(アイシング無しにする場合は表面に卵黄を溶いたものを塗ると仕上がりが綺麗です。)

⑩160度に熱したオーブンで15〜25分くらい焼きます。※オーブンでや、生地の暑さや量で違いがあります。

⑪ある程度焼き色が付いたら出来上がり。取り出して冷まします。

✴︎グラサージュ・ロワイヤル(アイシング)の作り方

①ボールなどの容器に、粉糖、卵白を混ぜ合わせます。木べらやスパチュラなどで混ぜられます。

②レモン汁を加えます。卵白ですでに滑らかで柔らかく混ざっていたらレモン汁は少なめにします。かたいようなら、レモン汁を増やします。

③滑らかになったら出来上がり。

色を着けたい場合は、着けたい分だけ一部を取り分けておきます。

④着色料をごく少量入れ色味を見つつ混ぜて、好みの色にします。

⑤コルネを作ります。クッキングシートを1辺が長い三角に切り、その長い1辺の真ん中がコルネの先になるように円錐状に巻きます。

⑥端の少し高くなった部分を内側に折り込んだらOK。

⑦グラサージュを入れて絞ります。手で持つ部分は折り曲げておくといいです。

⑧コルネが無くてもスプーンでも簡単に塗れます。

⑨よく乾かしたら完成です。

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こちらは生地の一部をグラサージュ(アイシング)にしたもの。

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✴︎アルザスの星型クッキー

Étoiles à la cannelle 

みなさんこんにちは。今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。☆アルザスのクリスマスクッキー(ブレデル・ド・ノエル/BredeledeNoël)①星型シナモンクッキーEtoilesàlacannelle【材料】卵白2個分塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)粉砂糖160gシナモン小さじ1.5〜2アーモンドプードル260gバニラシュガー5g(もしくはバニラエッセンス数滴)＋生地を伸ばす時に使う粉糖適宜(大さじ1程度/無くても可)①卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。②粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。③②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。...アルザスのクリスマスクッキー①エトワール・ア・ラ・キャネル

グラサージュ無しでも美味しいです。子供にも作りやすい、簡単シンプルレシピですので是非作ってみてください☆

動画でわかりやすく。

↓

それではまた。

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いつもありがとうございます。

牛肉の赤ワイン煮-Bœuf Bourguignon

みなさんこんにちは。

あけましておめでとうございます。

Bonne année ✨

今回は牛肉の赤ワイン煮、ブッフ・ブルギニョンを紹介します。

フランス料理、フランス家庭料理の定番で、有名ですが、塊の牛肉と赤ワインがあれば、気軽に作れる一品です。

固いお肉や、余ったワイン、ちょっと微妙だった(?)ワインなども活用してください。😉

ブッフ・ブルギニョン -Bœuf Bourguignon 

【材料】

牛肉　500g

玉ねぎ　1〜2個

ベーコン　100g

人参　2本

ワイン375〜500ml(cc)

マッシュルーム　10〜15個(150〜200g)

にんにく　1片

塩　小さじ1/2※牛肉等を炒める時

+ 小さじ1/4(ひとつまみ程度)※マッシュルームを炒める時

小麦粉　大さじ1

胡椒　適宜

ブーケ・ガルニ　1

レモン汁　少々(無くても可)

植物油またはバター　大さじ1×2

【作り方】

①玉ねぎ、にんじんは2〜3cm角程度に切り、牛肉も食べやすい大きさに切ります。ベーコンも塊かスライスなら小さく切ります。

②赤ワインに切った牛肉、人参、ブーケガルニを浸けておきます。

2,3時間〜1晩位。※時間がなければこの工程はやらなくて可。

③フライパンか鍋を中火か強めの中火に熱して、ワインから取り出した牛肉を炒め、焼き目が入る程度になったら取り出しておきます。

④ ブルギニョンを作る鍋にベーコン、玉ねぎを炒めます。ベーコン無しなら油かバターで炒めてください。

⑤ ④に③の肉を入れ炒め、塩胡椒し、小麦粉を振り入れ、②のにんじん、ブーケ・ガルニ入りのワインを注ぎます。

⑥ 全体に具材が浸かるくらいの赤ワインが入っていたら、弱火で2〜3時間煮込みます。ワインが少なければ足します。途中で極端に減った場合も少し足してください。

⑦ フライパンに油かバターを熱して、1/4〜1/6に切り、レモン汁をふりかけたマッシュルームを炒めます。塩胡椒もします。

⑧ ⑥のブルギニョンが煮込めたら、ブーケ・ガルニを取り除き、⑦を加えて混ぜたら出来上がり。

⑨ 器に盛りパセリで飾ります。

Bon appétit✨

ブーケ・ガルニの作り方

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みなさんこんにちは今回は、ブーケ・ガルニ/ブーケガルニ(Bouquetgarni)の作り方を紹介します。フランス料理では避けて通れないこの用語、聞いたことはあるけど結局なんなの？という方も多いかと思います。料理の際、肉や魚の臭みを消したり風味をつけたりする、香草類の束です。ブーケは知っての通りブーケ(花束)、ガルニとは、さまざまな意味合いがありますが、備えられた、備え付けられた、完備された、という感じで、料理の付け合わせをガルニとかガルニチュールともいいます。ブーケガルニの場合は、〝備えられた、一通り揃えられた(ハーブの)束〟といった感じでしょうか…。たくさんの種類のハーブを揃える必要はなく、ローリエとタイム、パセリくらいで十分です。ドライのローリエとタイムだけのセットで売られているものもあります。近所のスーパ...ブーケガルニの作り方/定番とパック詰め、2パターン紹介

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ブルゴーニュワイン
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付け合わせにはじゃがいものピューレや、パスタやご飯も合いますのでお好みでどうぞ。

じゃがいものピューレ(ピュレ)

Purée de pommes de terre 

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みなさんこんにちは。今回はじゃがいものピューレPuréedepommesdeterre(ピュレ・ド・ポム・ド・テール)を作ります。フランス語だとピューレよりピュレとかピュレーという感じの発音(Rの発音が日本語表記しづらいけど)になります。子供も大人も大好きな超定番のじゃがいも料理で、家でも外食でもお肉などの付け合わせに常に使われています。給食にもしょっちゅう出てきます。簡単ですが、それぞれの家や店等で独自の配合があり、シンプルなものほど違いが出るのがわかります。オーソドックスで、材料の種類少なめな作り方を紹介します。徐々に自分好みにアレンジしたりその時にあるものを少し加えて変化をつけてみたりしてください。じゃがいものピューレPuréedepommesdeterre【材料】じゃがいも500gバター30g牛乳100...ピュレ・ド・ポム・ド・テール-フランスのマッシュポテト

ブルゴーニュの名産のワインと牛肉を組み合わせたフランス家庭料理ですが、元々はブルゴーニュ地方の農民達のお祭りなどの際に作られていたようです。

じっくりワインで煮て、固いお肉でも柔らかくなります♪

ぜひ作ってみてください😉

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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いつもありがとうございます。

本年もよろしくお願いいたします。

パン・デピス Pain d’Epices

みなさんこんにちは。

今回は、パン・デピス pain d’épices を作ります。

エピス(スパイス)の効いたパンという意味でその名の通り様々な香辛料が入ります。

パンとは言っても蜂蜜のたっぷりな焼き菓子ですが、おつまみや食事に添えても出される用途の広いものです。

ノエルの時期に出回りますが、一年中楽しめます。

クッキー系のパン・デピスとケーキ系のものがありますが、こちらはケーキ系のものです。

パン・デピス - Pain d’épices 

【材料】※生地本体

小麦粉   250g

蜂蜜    250g

バター    100g

カソナード(ブラウンシュガー) 80g

卵 1個

牛乳　130ml(cc)

塩　　ふたつまみ(小さじ1/2弱)

ベーキングパウダー 5g

重曹 小さじ1

【材料②】※スパイス、香り付け用

オレンジの皮　　1個分

オレンジフラワーウォーター　大さじ1

アニス・ヴェール 大さじ1

クローブ   4〜5粒

ミックスペッパー　大さじ1

ジンジャーパウダー  大さじ1/2

シナモンパウダー  大さじ1

ナツメグ   小さじ1

※フリュイ・コンフィやドライフルーツを入れる場合

は刻んでカップ1/2〜1くらいを加えてください。

スパイス系の材料は、あるもの、手に入るものを組み合わせてやってみてください。

シナモン、ジンジャー、ナツメグ、胡椒あたりでも出来ます。

オレンジの皮のすりおろしは、レモンやライムにしてもいいです。

【作り方】

①牛乳を鍋で弱火で温め、粉末で無いスパイスを入れて香りを移します。※湯気が立ち始めたら火を止めしばらく蓋をして置いておく。

②別鍋にバターを弱火で溶かし、蜂蜜を入れて一緒に温めます。

③①を漉しながら②に注ぎます。

④ボールに小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、塩、砂糖(ブラウンシュガー系)シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、オレンジの皮すりおろし、オレンジフラワーウォーター、ナツメグを入れて混ぜます。

⑤④に卵を入れ少しかき混ぜ、③を少し注ぎまぜる…を繰り返します。

⑥全部の③を注ぎ、混ぜ切ったら生地を休ませます。できれば2時間以上。(一晩なら尚良い)

⑦型に入れます。※型にはバターを塗り、小麦粉を振っておくか、クッキングシートをしいておく。

す

⑧160度に熱したオーブンで40〜50分焼きます。

※焼き時間は生地の量、オーブンにより違う為、目安です。

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アルザスのクリスマスクッキー

☆エトワール・ア・ラ・キャネル

星型アイシングクッキー

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みなさんこんにちは。今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。☆アルザスのクリスマスクッキー(ブレデル・ド・ノエル/BredeledeNoël)①星型シナモンクッキーEtoilesàlacannelle【材料】卵白2個分塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)粉砂糖160gシナモン小さじ1.5〜2アーモンドプードル260gバニラシュガー5g(もしくはバニラエッセンス数滴)＋生地を伸ばす時に使う粉糖適宜(大さじ1程度/無くても可)①卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。②粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。③②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。...アルザスのクリスマスクッキー①エトワール・ア・ラ・キャネル

☆クロワッサン・ド・ルーヌ

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みなさんこんにちは。今回は前回のブレデル・ド・ノエル(クリスマスのビスキュイ(クッキー系の焼き菓子))の第二弾で、クロワッサン・ド・ルーヌ(三日月)というお菓子を紹介します。アルザスのクリスマスクッキー②『クロワッサン・ド・ルーヌ』Croissantsdelune【材料】※長さ7cm前後の月型クッキー40個分位(目安)小麦粉250gバター(無塩)220gアーモンドプードル100g砂糖(グラニュー糖など)60g塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)※仕上げにまぶす用砂糖粉砂糖80gバニラシュガー7.5g(1パック)位(なくても可)☆半量レシピ【材料】小麦粉125gバター(無塩)110gアーモンドプードル50g砂糖(グラニュー糖など)30g塩少々(小さじ1/8程度)※仕上げにまぶす用砂糖粉砂糖40gバニラシュガー3〜4g(...アルザスのクリスマスクッキー②クロワッサン・ド・ルーヌ

フォアグラと一緒に食べることが多く、ノエル(クリスマス)や年末年始に出回っています。

そのまま食べても、ジャムをつけたり、フリュイ・コンフィやドライフルーツを入れたり、飾り付けたり、パールシュガーを振って焼いたりしたら、おやつやデセール(デザート)に◎

フランスでは、諸説ありますが14世紀のランスで、今の様なパン・デピスのレシピの元になるものが確立された様です。アルザスやブルゴーニュのものも古くからあり、それぞれに特徴があります。

スパイスなど、いろいろ入れる種類はありますが、基本混ぜるだけで簡単なのに深い味わいになるのでとてもおすすめです。😉

動画でわかりやすく☆

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それではまた。

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いつもありがとうございます。

Choucroute Garnie シュークルート・ガルニ

みなさんこんにちは。

今回は前回紹介した自家製シュークルート(ザワークラウト)を使って、シュークルート・ガルニを作ります。

シャルキュトリー(豚肉加工品)やじゃがいもなどと合わせた煮込み料理です。

アルザス地方の代表的な家庭料理です。

シュークルート・ガルニ

Choucroute Garnie 

【材料】

シュークルート(ザワークラウト)

1〜1.5kg

じゃがいも　500g

玉ねぎ　2個(1個はクローブを刺す用)

ラード　大さじ2位

ベーコン　200〜300g

豚のパレット(肩肉)・フュメ(スモーク)300〜400g

フランクフルトソーセージ 2〜4本

モンベリアール(Montbéliard)ソーセージ　1〜2本

その他　ソーシソン・ア・ライユ

セルヴラなど

クナック(Knacks)

白ワイン　2〜3カップ

ジュニパーベリー 大さじ1.5

クローブ 10個位

ローリエ　2枚

タイム　小さい枝で数本

胡椒

塩は基本的に入れなくてもいいですが、最後に味を見て必要なら少し入れます。

【作り方】

① 玉ねぎ1個を半分に切り、クローブを刺します。もう1個は1〜2cm角に切ります。

② 塊のベーコンは好きな大きさで構いませんがあまり厚すぎず大きすぎない感じに切ります。スライスのものなら1/2〜1/3程度に切ります。

③ スモークの豚肩肉(palette de porc fumée)もある程度の大きさに切ります。塊のハムなどを使ってもいいです。

④ 鍋にラードを溶かし、小さく切った玉ねぎを炒め、透明感が出てきたらベーコンを入れて更に炒めます。

⑤ 上に生のシュークルート(ザワークラウト)を半分くらい乗せて覆い被せます。

⑥豚肩肉、モンベリアールソーセージ、その他のソーセージなどのシャルキュトリーを乗せます。(破裂しやすいフランクフルトソーセージなどは、ここでは入れないでください。)

⑦ 更に上に玉ねぎに刺したクローブ、タイム、ローリエを乗せます。

⑧ 白ワインを半量ほど上からかけます。

⑨ また上に残りの生のシュークルートを乗せます。

⑩ ⑦と同じハーブ類を乗せ、残りの白ワインをかけます。

⑪ 蓋をして弱火で1時間位煮込みます。

⑫ 別鍋でフランクフルトソーセージを茹でます。(穴を開けて10分位目安)

⑬じゃがいもを茹でます。20分位。塩は少量か無しでも可。(煮込んだシュークルートの煮汁と併せて食べる為)

⑭ ⑫⑬を、出来上がったシュークルート・ガルニと一緒に盛り付けて、出来上がり。

生のシュークルート(ザワークラウト)を入れる時に、塩分や酸味が強い様なら、さっと水ですすいだり、ザルに入れて水に浸けたりしてから、絞ります。

(市販のザワークラウトでも同じです)

シュークルート(ザワークラウト/キャベツ塩漬け)作り方

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みなさんこんにちは。今回は、シュークルート(ザワークラウト)の作り方を紹介します。シュークルートというと、ソーセージ等が入った具沢山の料理を思い浮かべる人が多いと思いますが、もちろんそれもシュークルートと呼ばれますがそちらはシュークルート・ガルニとも呼ばれ、いろいろな具材がつけ合わされたシュークルートという意味になります。今回はキャベツの塩漬けシュークルートの作り方を紹介します。また、その塩漬けを使って出来る簡単サラダ2品も紹介します。このシュークルートを使って、次回の動画はシュークルート・ガルニを作ります。シュークルート(ザワークラウト)【材料】⚫︎キャベツ2kg⚫︎塩(出来れば粗塩)20g⚫︎ネズの実(ジュニパーベリー)大さじ1.5〜2※キャベツの量が少なければ、キャベツの量の1〜1.5%の塩を入れて調整し...Choucroute(Sauerkraut)

アルザスのピザ

フラムクーシュ

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みなさんこんにちは。今回はフラムクーシュ(Flammekueche)またはタルト・フランベ(Tarteflambée)と呼ばれる、アルザス風ピザ(タルト)を紹介します。いろいろなレシピがあり、ピザ生地の様なイースト発酵させた生地を使うタイプのもの、BPや重曹を入れるものなどもありますが、今回作ったのは、発酵無しの卵も入らないシンプルな生地です。フラムクーシュ4人分位(半量2人分位)【生地材料】小麦粉250g(半量125g)塩小さじ1(半量小さじ1/2)植物油25cc(半量12.5cc)水150cc(半量75cc)※小麦粉はフランスのT55使用。(日本の中力粉に近いタイプですが、薄力粉か薄力粉＋強力粉などでもいいです。【具の材料】クレーム・フレッシュ(サワークリーム)150g(半量75g)フロマージュ・ブラン(水...フラムクーシュ/タルト・フランベ

ブランケット・ド・ヴォー

仔牛のブランケット

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こんにちは。今回は、仔牛のブランケットの紹介です。仔牛肉のクリーム煮(クリームシチュー)です。日本の一般的なクリームシチューとはかなり味わいが違います。レモンが効いて、ハーブ(ブーケガルニ)やクローブ(チョウジ)が風味を増しています。ブーケガルニは別動画でわかりやすく作り方を紹介しています。⚫︎ブーケガルニの作り方ブログ記事↓ブーケガルニの作り方動画↓フランスから♪ブーケガルニとは/定番の作り方&お茶パックで簡単に☆ポトフやブルギニョンに/ハーブとネギ材料が手に入りにくい場合は、粉末のタイム、ローリエの派を一枚入れるだけでも大丈夫です。⚫︎タイム↓【楽天市場】有機タイムパウダー15g【メール便】：エヌ・ハーベストタイムの葉をパウダーにしました。肉・魚・スープと、様々なお料理にお使いいただけます。ＯＲＧＡＮＩＣＨ...仔牛のブランケット【フランスのクリームシチュー】作りやすいレシピ

アルザスのクリスマスクッキー

エトワール・ア・ラ・キャネル

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みなさんこんにちは。今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。☆アルザスのクリスマスクッキー(ブレデル・ド・ノエル/BredeledeNoël)①星型シナモンクッキーEtoilesàlacannelle【材料】卵白2個分塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)粉砂糖160gシナモン小さじ1.5〜2アーモンドプードル260gバニラシュガー5g(もしくはバニラエッセンス数滴)＋生地を伸ばす時に使う粉糖適宜(大さじ1程度/無くても可)①卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。②粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。③②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。...アルザスのクリスマスクッキー①エトワール・ア・ラ・キャネル

✴︎豚肩ロースハム

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✴︎モンベリアールソーセージ
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✴︎アルザスワイン
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✴︎アルザスワイン
シルヴァネール
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【よりどり3本以上送料無料】 ウルフベルジュ シグネチャー シルヴァネール 2019 750ml 白ワイン フランス アルザス 価格：1584円（税込、送料別) (2021/12/15時点) 料理用にも、シュークルート・ガルニと一緒に飲むのも、アルザスの白ワインが合いますが、あまり甘口でないものがいいです。 キャベツを発酵させるのが最初に行われていたのは、紀元前3世紀の中国だそうです。 シュークルートはドイツからアルザスに伝わりフランス全土に広がっていきました。シャルキュトリー(豚肉加工品)やじゃがいもなどと併せた、今の様な形態になったのは、19世紀からといわれています。 シャルキュトリー(豚肉加工品)は手に入るもので。ソーセージとベーコンのみなどでも出来ますので気軽に作ってみてください。 贈答品などの塊のハムなども活用できます☆

動画でわかりやすく。

それではまた。

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いつもありがとうございます。

Choucroute (Sauerkraut)

みなさんこんにちは。

今回は、シュークルート(ザワークラウト)の作り方を紹介します。

シュークルートというと、ソーセージ等が入った具沢山の料理を思い浮かべる人が多いと思いますが、もちろんそれもシュークルートと呼ばれますがそちらはシュークルート・ガルニとも呼ばれ、いろいろな具材がつけ合わされたシュークルートという意味になります。

今回はキャベツの塩漬けシュークルートの作り方を紹介します。

また、その塩漬けを使って出来る簡単サラダ2品も紹介します。

このシュークルートを使って、次回の動画はシュークルート・ガルニを作ります。

シュークルート(ザワークラウト)

【材料】

⚫︎キャベツ　2kg

⚫︎塩(出来れば粗塩) 20g

⚫︎ネズの実(ジュニパーベリー) 

　　大さじ1.5〜2

※キャベツの量が少なければ、キャベツの量の1〜1.5%の塩を入れて調整してください。

【作り方】

①キャベツは洗って、外側の葉は別に取っておき、残りは千切りにします。包丁でも、スライサーなどでもあるもので…。

②ボールにキャベツを入れ、塩を入れてしっかり揉み込んでいきます。

※途中しばらく置いておいて、しんなりしてきたらまた押したり揉んだりを繰り返してもいいです。

③ジュニパーベリーを入れ混ぜます。漬けたものをさまざまな用途に使うなら塩だけでシンプルにしてもいいです。

④煮沸消毒した瓶などに詰めていきます。残り汁は捨てないでください。

⑤上からぎゅうっと押してキャベツを沈ませます。

⑥ボールに残った汁を均等に瓶に入れ、かぶるようにし、キャベツの外側の皮を切って蓋をします。

⑦瓶の蓋をし、あまり寒く無く日光の当たらないところへ置いて発酵させます。1日2-3回(最低でも1回)蓋を開けて空気を抜きます。

⑧1週間後位から使えます。

(2〜3週間あれば酸味がしっかり入ります)発酵は浅いですが、急ぎなら3日後位から使えます。

⑨出来上がりは冷蔵庫で保存してください。2〜3ヶ月食べられますが微妙に酸味などが変わります。

長期保存したい場合は瓶ごと煮て真空保存がおすすめ。

瓶の蓋を、酢の作り方で紹介したようなガーゼなどの布にする方法もありますがかなり時間がかります。ただ開け閉めは気にしなくていいので楽です。

こちらも乳酸発酵

✴︎自家製ぶどう酢の作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、自家製の果実酢、ぶどうのお酢を作ります。以前、娘が小学校で習って来たぶどうジュースの作り方を紹介したのですが、その続きになります。★ぶどうジュースの作り方↓みなさんこんにちは。今回は、娘がフランスの小学校で習って来た、ぶどうジュースの作り方を紹介します。とはいえ、学校では2人1組で桶に入れたぶどうを足踏みして潰したのですが、動画では手で潰しています。😆【材料】ぶどう(種類はお好きなもので。種ありでも無しでも可）1〜2kg(ジュースにするとかなり減るので、出来るだけ多めに用意してください)【作り方】①ぶどうを洗い、ある程度の小さい房に切って、一粒ずつ取り外します。(小さい粒なら硬い枝などだけざっと外してください)②大きめのボールや桶、バケツなどに入れたぶどうの粒を潰しま...ぶどう酢の作り方-Vinaigrederaisin

続いて、生のシュークルートを使って時短で出来て、おいしいサラダレシピを2品紹介します。

シュークルートのアレンジサラダ①

『シュークルートのコールスロー風サラダ』

【材料】

生シュークルート(ザワークラウト) 150g位

にんじん(細切り)　1/2本

ハム(細切り)　100g

マヨネーズ　大さじ3

生クリーム　大さじ1

塩(にんじんを塩揉みする分) 少々

胡椒　適宜

ハーブ(パセリやチャイブなどを刻んだもの)  生で大さじ1/ドライで小さじ1

作り方

①にんじんは洗って皮を剥き、細く切り、軽く塩をして揉んでおきます。

②ハムも細切りし、生ハーブを入れるなら刻んでおきます。

③材料を全部混ぜて出来上がり。

※にんじんは塩揉み後洗って絞っても可。

キャロット・ラペの残りを入れても美味しく出来ます。

シュークルートの塩気と酸味で塩や酢を入れなくても味がつくので便利。しかも発酵しているので、味に深みがあり美味しいです。

✴︎ドライハーブの作り方

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みなさんこんにちは。今回は、電子レンジで簡単に作るドライハーブの作り方です。先日、すごく大きな束で(しかも1ユーロだった)でパセリを買ったはいいものの、しばらく生で飾りつけやアクセントに使っても、余ってしまい、微妙に色が変わり始めたので、ドライパセリに。時々束でハーブ類を買って、余りをこうやってドライにします。今回使用したのは、パセリとチャイブ(仏名:シブレット)です。もちろん、ローリエ、バジル、ミント、タラゴン、チャービル、ローズマリー、パセリ、タイム、ディル、チャイブ…。どのハーブでも応用できるので、使い切れないな、腐らせちゃうかも…という時に是非お試しください。もちろんシソや浅葱など日本のハーブ類にも使えます。これでストックができて、煮込み料理、サラダ、オムレツ、スープやドレッシング、肉料理、魚料理など、...【無駄にしない！】乾燥パセリ等電子レンジで簡単に/フランスから

✴︎マヨネーズの作り方

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みなさんこんにちは。今回紹介するのは、マヨネーズの作り方についてです。フランス料理の基本であり、さまざまな料理に使われ、冷製ソースに応用されるものなので、覚えておくと料理上手に☆マヨネーズは、フランスでは特に一般的に言われている由来として、戦争中(7年戦争の頃)に生まれたと言う説が多いです。一7年戦争とは、1754年から1763年まで行われた戦争で、実質の世界大戦でもある。ハプスブルク家がオーストリア継承戦争で失ったシュレージエンをプロイセンから奪回しようとしたことが直接の原因であったが、そこに1754年以来の英仏間の植民地競争が加わり世界規模の戦争となった。(Wikipediaより)そんな戦時中、1756年にリシュリュー元帥率いるフランス軍が、メノルカ島-Menorca(現在スペインの島)で攻勢し、島の首都マ...フレンチスタイル・手作りマヨネーズ

✴︎キャロット・ラペの作り方

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みなさんこんにちは。今回は、フランスの惣菜の超定番、キャロット・ラペを紹介します。おろした、擦りおろした人参という意味の料理、チーズおろし等で擦りおろしてもいいですが、細く切ったものを使うことが多いです。包丁で切る場合と、皮剥き器と包丁で切る方法を紹介しています。包丁で切る場合は、薄く切って、それを少しずつずらして重ね並べて、細く切っていきます。皮剥き器を使雨場合、フォークで上を刺して抑え皮を剥く要領でスライスしていきます。スライスし切れない部分は包丁で切ります。スライスしたものを少しずつずらして重ね、細く切ってください。チーズおろし器チーズおろし器4面チーズグレーター578465皮剥き器貝印DH-3000SELECT100T型ピーラーKaiHouseSelectDH3000KaiCorporation送料無料...キャロット・ラペ—フランスの超定番にんじんサラダ

シュークルートのアレンジサラダ②

『シュークルートとりんごと

胡桃のサラダ、ノルマンディー風』

【材料】

生シュークルート(ザワークラウト) 150g位

りんご　1/2個

胡桃(刻む) 大さじ2位

レーズン(ほかのドライフルーツも可)大さじ1〜1.5

オリーブオイル(ほかの植物油でも可) 大さじ2〜3

胡椒　適宜

①りんごは洗って皮を剥き、小さめに薄めに切ります。あまり薄すぎない方がいいです。

②胡桃は刻んで、生ならフライパンで軽くローストします。

③材料全てをよく混ぜて出来上がり。

※ 植物油を半分くらい減らし、生クリームや

クレーム・フレッシュ、ヨーグルトを大さじ

1.5〜2位入れるとコクのある味になります。

こちらも塩は無くてもシュークルートの塩分のみで。

軽く塩分を足すならフルール・ド・セルや、自然塩を少々…。

☆ ジュニパーベリー/ネズの実

baies de genièvre

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フルール・ド・セル(塩の花)

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次回はシュークルート・ガルニです。

動画でわかりやすく☆

それではまた☆

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アルザスのクリスマスクッキー② クロワッサン・ド・ルーヌ

みなさんこんにちは。

今回は前回のブレデル・ド・ノエル(クリスマスのビスキュイ(クッキー系の焼き菓子))の第二弾で、クロワッサン・ド・ルーヌ(三日月)というお菓子を紹介します。

アルザスのクリスマスクッキー②

『クロワッサン・ド・ルーヌ』

Croissants de lune 

【材料】

※長さ7cm前後の月型クッキー40個分位(目安)

小麦粉　250g

バター (無塩)  220g

アーモンドプードル　100g

砂糖(グラニュー糖など) 60g

塩　ひとつまみ(小さじ1/4弱)

※仕上げにまぶす用砂糖

粉砂糖　80g

バニラシュガー 7.5g(1パック)位

(なくても可)

☆半量レシピ

【材料】

小麦粉　125g

バター (無塩)  110g

アーモンドプードル　50g

砂糖(グラニュー糖など) 30g

塩　少々(小さじ1/8程度)

※仕上げにまぶす用砂糖

粉砂糖　40g

バニラシュガー 3〜4g(半パック)位

(なくても可)

小麦粉は今回フランスのT45のfluide を使用、薄力粉タイプです。

アーモンドプードルは皮なしの白いものを使用しています。前回の星型クッキーとは違って、白さがポイントのお菓子なので…。

【作り方】

① ボールに、小麦粉、アーモンドプードル、砂糖、塩、小さく切って室温で柔らかくしたバターを入れます。

② ホイッパーや木べら、ハンドミキサーなどで、バターをすり混ぜるように全体を混ぜます。フードプロセッサーやスタンドミキサーがあれば速いです。

③ バターが細かくポロポロした感じになったら、手で捏ねます。

④ 全体が滑らかになったら、ラップ等に包んで、冷蔵庫で1時間以上休ませます。

⑤ 休ませた生地を上下ラップして挟みます。ラップと生地の間に打粉用小麦粉か粉糖を振っておいてもいいです。

⑥ のし棒などを上から転がして広げていきます。厚さはあまり重要ではありませんが、5mm〜1cm位。

⑦ ラップの上部を剥がして、コップのふちのカーブの部分を使って生地を切り取り指で整え月型にします。

⑧ 160度くらいのオーブンで、20分くらい焼きます。

⑨ オーブンから出したら冷ましておきます。

⑩ 粉糖と、バニラシュガーを混ぜます。(無ければ粉糖のみで可)

⑪ ⑩に焼き上がった月型クッキーをまぶします。(転がすように両面に)

全部にまぶしたら出来上がり。

アーモンドプードル

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生地を切り取るのに使ったコップはこれ。ヴェリーヌなどにもちょうど良いミニサイズ。

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アルザスのクリスマスクッキー①

エトワール・ア・ラ・キャネル

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みなさんこんにちは。今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。☆アルザスのクリスマスクッキー(ブレデル・ド・ノエル/BredeledeNoël)①星型シナモンクッキーEtoilesàlacannelle【材料】卵白2個分塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)粉砂糖160gシナモン小さじ1.5〜2アーモンドプードル260gバニラシュガー5g(もしくはバニラエッセンス数滴)＋生地を伸ばす時に使う粉糖適宜(大さじ1程度/無くても可)①卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。②粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。③②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。...アルザスのクリスマスクッキー①エトワール・ア・ラ・キャネル

　

アルザスのブレデル(ノエルのビスキュイ

-クッキー系の焼き菓子)は、最初のレシピ

は16世紀のものが見つかっていますが、もっと

古くから存在しているとも言われています。

アルザスの主婦達が、様々な形やレシピの

ビスキュイを生み出していったようです。

こちらも、アルザスのブレデルの定番の一つで、前回の星型クッキーとこの三日月型クッキーを合わせて出すと月と星の組み合わせがかわいいです。🌙✨

プレゼント用にも◎

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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