アルザスのクリスマスクッキー① エトワール・ア・ラ・キャネル

みなさんこんにちは。

今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。

今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。

☆アルザスのクリスマスクッキー

(ブレデル・ド・ノエル

/ Bredele de Noël)

①星型シナモンクッキー

Etoiles à la cannelle 

【材料】

卵白　2個分

塩　ひとつまみ(小さじ1/4弱)

粉砂糖　160g

シナモン　小さじ1.5〜2

アーモンドプードル　260g

バニラシュガー 5g (もしくはバニラエッセンス 数滴)

＋生地を伸ばす時に使う粉糖　適宜(大さじ1程度/無くても可)

① 卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。

② 粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。

③ ②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。

④ ③で取り除いた残りの部分にアーモンドプードルを入れてまぜる。

⑤ 皮付きアーモンドプードル(フードプロセッサーで手作りも出来ます)も入れて混ぜます。無ければ全て皮無しのアーモンドプードルでOK。

⑥ シナモン、塩ひとつまみも入れまぜ、ある程度混ざったら手でこねます。

⑦ ラップして1時間以上寝かせます。

⑧ ラップに粉糖を振り⑦の生地を乗せ、粉糖をかけラップして挟み、のし棒などで伸ばします。

⑨ クッキー型(あれば星型)で型抜きします。天板に並べます。

⑩ 130度のオーブンで15分程焼きます。取り出したら冷ましておきます。

⑪ ⑩の上から③で取り分けておいたグラサージュを塗ります。コルネを作るか、スプーン等で塗れます。

⑫ 100度のオーブンで15分程焼き、取り出したら出来上がり。

※焼き時間は生地の量、厚さ、オーブンの種類により違いがあります。

完全にカリッと焼くのでなく、内部がしっとり半焼き気味な位が美味しいです。なので厚みがある方がいいです。

グルテンフリーでバターや植物性油なども使わない(乳製品無し)お菓子なので、制限のある方にも便利なレシピです。

★チョコレートのパウンドケーキ

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みなさんこんにちは。今回は、ケーク・オ・ショコラ、チョコレートのパウンドケーキを作ります。このケーキは、私達がやっていたお店で売っていたもので、亡くなった夫のレシピです。私も子供達も大好きなケーキで、夫が遺したレシピを見ていた時に、次これをやろう、と思い、作りました…。【材料】❶直径25cm以上の大きめのパウンド型用(目安)卵4個砂糖130g蜂蜜80g生クリーム140gブラックチョコレート60gバター80g小麦粉130gベーキングパウダー8gアーモンドプードル80gカカオパウダー21g❷直径20cm前後のパウンド型用(目安)卵3個砂糖100g蜂蜜60g生クリーム110gブラックチョコレート45gバター60g小麦粉100gベーキングパウダー6gアーモンドプードル60gカカオパウダー16g【作り方】①刻んだチョコレ...ケーク・オ・ショコラ-cakeauchocolat

アルザスのピザ　フラムクーシュ

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みなさんこんにちは。今回はフラムクーシュ(Flammekueche)またはタルト・フランベ(Tarteflambée)と呼ばれる、アルザス風ピザ(タルト)を紹介します。いろいろなレシピがあり、ピザ生地の様なイースト発酵させた生地を使うタイプのもの、BPや重曹を入れるものなどもありますが、今回作ったのは、発酵無しの卵も入らないシンプルな生地で作る生地です。フラムクーシュ4人分位(半量2人分位)【生地材料】小麦粉250g(半量125g)塩小さじ1(半量小さじ1/2)植物油25cc(半量12.5cc)水150cc(半量75cc)※小麦粉はフランスのT55使用。(日本の中力粉に近いタイプですが、薄力粉か薄力粉＋強力粉などでもいいです。【具の材料】クレーム・フレッシュ(サワークリーム)150g(半量75g)フロマージュ・...フラムクーシュ/タルト・フランベ

フロマージュ・ブランのチーズケーキ

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みなさんこんにちは。今回は、フランスのチーズケーキ、フロマージュ・ブランのケーキ—gâteauaufromageblancを紹介します。フロマージュ・ブランは、フロマージュ・ブランのディップソースの動画でも紹介したことがありますが、熟成度の低いフレッシュチーズで、その名の通り真っ白な、ヨーグルトのような見た目のチーズです。ヨーグルトではないのですが、ヨーグルトでも代用出来ます。ギリシャヨーグルトが良いですが、なくても普通のヨーグルトを水切りして使う事が出来ます。一般的なチーズケーキより、あっさりさっぱりした仕上がりです。フロマージュ・ブランのケーキ（直径20cm程度の型用）【材料】フロマージュ・ブランまたはギリシャヨーグルト375g(水切りヨーグルトでも◯)砂糖90g卵3個小麦粉(コーンスターチでもOK)75g...フロマージュ・ブランのケーキ-gâteauaufromageblanc

アーモンドプードル

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クッキー型セット(六角星型もあります)

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アルザスのブレデルは沢山の種類があり、詰め合わせにして袋入りや箱入りなどで売られています。

次回はもう1種類、別のブレデル、月型のクッキーを紹介します。🌙

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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