白ダシ 三兄弟

　本格的なダシ取りも教わる機会はありましたが　手間の要らない醤油を使っています

我が家も濃い口　薄口醤油　刺し身醤油の３種類の他には

　

昆布ダシ入り　（ｺﾏｰｼｬﾙでお馴染みの）根昆布ダシ　アゴダシ

本格醸造とか　探せば数え切れない程の種類があるでしょう

 

 

さて　表題の話に戻ります

 

白ダシを聞いたのは　料理番組でした　濃い口だけを使っていた頃は根菜を煮ても黒くなり　

白さの際立つ里芋の煮付けに白ダシを使い　試して初めて分かりました

 

白ダシ醤油の（実力の）事を　笑

 

 

塩分の濃い（辛い）のは右の

ヤマキ　（ﾋｶﾞｼﾏﾙも同ﾚﾍﾞﾙ有り）

 

 

真ん中は　ミツカン製

どちらかと言えば　辛口

 

 

甘めとして感じるのは左です

（ﾋｶﾞｼﾏﾙ）だけど　右側とは相当違いがあります

 

野菜炒めは小匙に半分程度から味を確かめながら、、、です

小松菜やホーレンソウの場合には同量の水を差すこともあります

 

焼き飯には　仕上げに鍋肌から垂らしたり

 

 

うどんやラーメンも　白ダシを含め　複数を混ぜ合わしています

我が家では　白ダシ３兄弟はほぼほぼ料理の助演（ｼｮｳﾕ）賞

 

しかし

ダシ入りが全て　でもありません

モノによれば　生醤油のスッキリした味も捨てがたい

 

 

それにしても　日本の四季　日本の風土に合った作物や魚類

そこで生まれた醤油　歴史は古く先人の知恵は凄い

 

釣