ぬか床づくり

【材料】

米ぬか　　1Ｋ

水　　　　1ℓl

あら塩　　125g

食パン　　1枚

昆布　　少々

赤唐辛子　2本

捨て野菜　　適宜

【作り方】

1　水に塩を混ぜて溶かしておく。

2　ボウルにぬかと1を入れてよくかき混ぜてタッパーに移す。

3　昆布、唐辛子、食パンをちぎって入れて混ぜ合わせる。

ちょうど2週間前、漬物講座に参加しました。

myぬか床づくりの教室、習うのって初めてです。

山口の岩国、錦帯橋そばの漬物屋さん【うまもん】の先生に教えていただきました。

水も岩国から持ってこられたものを使用しました。

ぬかをしっかりと混ぜて、すて漬けの大根の葉を入れました。

捨て野菜の影響で、乳酸菌が増えるそうです。ちなみに食パンを入れるは、発酵を促すためだとか。

　

それから朝晩2回、混ぜ混ぜしました。　

1週間後に捨て野菜を入れ替え、新しい大根葉を漬けました。

　　　　　　　　　

忘れないように、みんなでタッパーにラベル貼りました。

そしてそれから1週間、完成です。

きゅうり、人参、小かぶを浸けてみました。

ひと晩漬けたら、浅漬けでちょうど食べごろデシタ。

　

講座では、うまもんの漬け方のお話しなども、実物の樽を見ながら聞きました。

　

うまもんの白菜キムチはお気に入りです。

一昨年NHK今日の料理の際も持参して調理したほどです。

先生曰く、20人の受講生のうち、ずっと持つ人は5人ぐらいとのこと。

当分はダメにしないようにがんばろうと思います。

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