アンチエイジング対策は
３ヶ同時に進行させると結果が出やすい
（庭で野菜作り）
１．土作り
▲元肥を入れる
new
②元肥は畝の前面に５㎝ほどの深さに浅くす
き込む前面施肥と畝の中央部に３０㎝ほどの
溝を掘って堆肥を入れて埋め戻す溝施肥が
あります根の浅いホウレンソウ コマツナなど
の葉采類 キャベツ 白菜 レタス トウモロコ
シ ジャガイモんどは前面施肥 根が深くまで
伸びるトマト キュウリ ナスなどの果采類は
溝施肥が適していますまた石灰をまく時期と
肥料を入れる時期を同時にすると窒素と
反応して生育に悪影響を及ぼすガスが発生
することがあるので石灰と肥料を入れる時期
は１～２週間ずらします
以上の作業を早めにすませ育てたい野菜の
種まき 苗の植え付け時期を逃がさない様に
じます
①堆肥や腐葉土は土壌微生物を増やした土
壌の団粒化を進めるとともに肥料のもちをよ
くする効果がありますただし堆肥自体が直接
植物の養分（肥料）となる効果はそれほどで
はありませんから畑をつくるときは作物の養
分となる元肥を入れる必要があります肥料
にはさまざまな種類がありがますが元肥とし
ては有機配合肥料がよい市販の有機配合
肥料では肥料の三大要素といわる窒素Ｎ
リン酸Ｐ カリウムＫの比率が8：8：8（各成
分が100中8ｇ入っている）の物が普通です
▲畝を作る
種をまいたり稲を植えつけたりするために畑
の土を盛り上げて畝を作ります畝を作る理由
は通気性や排気製をよくすることが第一です
が 雨が降ったときに株元に水が溜まるのを
防ぐ作物を植えた場所と通路の区別がはっ
きりして作業がしやすいというメリットがありま
す 野菜の種類にもよりますが畝の幅は60～
70cmくらい通路の幅は40cmくらいが作業し
やすいようです高さは10～15cmが一般的で
すが排水の悪い場所では5cm程高い高畝に
します
▲石灰を混ぜる
⑤主な野菜と適正酸性度
適正ｐＨ
・賛成に強い じゃがいも サツマイモ
（ｐＨ5.5以下） カボチャ スイカ
・弱酸性を好む キャベツ コマツナ トマト
（pH5.5～6.5） トウモロコシ キュウリ
ニンジン 大根 ピーマン
白菜 ブロッコリー
カリフラワー
・酸性に弱い
（ｐH6.5～7.5） ホウレンソウ レタス
ナス ネギ
④チョト休憩
てんぽたんたいむ
バラ風呂で優雅に ８日から
高知県の馬路温泉
高知県安芸郡馬路村の馬路温泉で
５月８日、恒例の女性限定バラ風
呂が始まる。初日は「母の日」に
合わせて通常の３倍の約１万５
千輪を浮かべ、湯船を鮮やかに彩
る。
大型連休明けの閑散期に観光客を
呼び込もうと、バラ風呂は２００
４年に始まった。甘い香りに包ま
れながら優雅な気分を味わえるこ
とで、人気を得ている。
６月末までの毎週水曜日と、８月
～２０１７年３月の毎月１日に実
施。馬路温泉の林義人支配人は「
新緑の映える馬路の自然を楽しみ
ながら温泉でのんびり過ごしても
らえたら」と話している。
問い合わせは馬路温泉
（０８８７・４４・２０２６）へ。
（苦土）を含む石灰岩がら作られ
た物ですが卵の殻や貝殻などの
動物質のカルシウムを原料とした
有機石灰もあります有機石灰は
苦土石灰と比べて効果が現れる
までに時間がかかりますが持続
性があるメリットがあり野菜とって
は優しい性質といえます石灰を
まく時期は苦土石灰は種まきや
植え付けの1～2週間前有機石
灰は２～4週間前までにまくよう
にします
②使用する石灰の料は土の酸性
度や育てる野菜の種類によって
変ってきますが1㎥あたり100～
200ｇ（ｐＨが0，5～1上がる）が
一般的ですちなみに日本の土壌
は概ねｐＨ5.6前後を示すといわ
れています野菜の種類によって
土壌の適正酸性度は異なります
から育てる種類によって石灰の
量を調整します苦土石灰をまい
たら30cm程度の深さまで耕し
てよく土と混ぜておきます石灰
だけだと土が固くなりやすいの
で必ず堆肥などえおすき込んで
おくことがポイントです
①多くの野菜は弱酸性から中性
の土を好みますが日本の土壌は
大半が酸性になっています火山
灰土壌が多いことと雨が多くカル
シウムやマグネシウムが流出し
やすいにが原因ですがジャガイ
モ サツマイモ 大根といった酸
性に強い野菜を作る場合以外は
石灰をまいて中和する必要があ
ります一般的な石灰には消石灰
と苦土石灰があり効果は変りま
せんが扱いやすい粒状の苦土
石灰が家庭菜園ではよく使われ
ます
▲堆肥や腐葉土をすき込む
②ちなみに団粒構造になったよい
土は手のひらで握るとぼろぼろと
くづれることがなくほどよい塊にな
る程度の柔らかさを持っています
なお堆肥を土中にすき込む場合
は完全堆肥と明記されたものを
つかいます完熟していない堆肥
をすき込むと野菜に生育に悪影
響を及ぼす硝酸態窒素などが発
生します完熟堆肥かわからない
場合は土中に入れず地表面の
土と、混ぜ合わせるように施せ
ば問題ありません
①掘り出した土をならし堆肥や腐
葉土などの有機物をすきこみま
す土の中に堆肥などの有機物が
あるとそれをえさにして土壌微生
物が増えます土壌微生物は有機
物を分解する際に粘液を出しその
粘液が土の粒子をくっつけて団粒
構造の土を作っていきますまた堆
肥と一緒に米ぬかなどをすきこん
でも効果があります
▲土を耕す
②一般家庭の庭に畑を作る場合
建設残土が埋め込まれていたり
人に踏み固められたりすることで
固い土地になっていることが少な
ありませんまず畑にする場所を除
草し土を掘り返してよく耕すことが
大切です深さは栽培する野菜の
種類によって異なりますが６０cm
くらいまで掘っておけば根を深く
伸ばす根菜類の栽培も可能にな
ります土を掘り返したら石や廃材
などの異物を取り除き固い土は
細かくほぐしておきますそのまま
一ヶ月ほど外気にさらしておくと
土中の病害虫を減らせます特に
冬にこの作業を行うと効果が大
きいようです
①野菜の栽培に適した土地は空
気を含んだふかふかの土地です
団粒構造 団粒土などと呼ばれ
るこの土は大きな粒子と小さな
粒子がくっつきあい程よい大きさ
の粒子になってその隙間に空気
を溜め込んでいます排水性・保
水性ともによく肥料分も長く保持
するという植物にとって理想的な
土です
野菜に限らず植物を栽培する際に
もっとも大切なことは「土作り」です
特に化学肥料や農薬に頼らない有
機栽培を目指す場合は土壌中の養
分を育む微生物が活発に活動でき
る土にしてやらなくてはなりません
「野菜作りは土から」という言葉もあ
るようにまず良い土地であることが
自ずと病害虫などの被害にも耐え
る丈夫な野菜を育てるポイントにな
ります土が丈夫（よい土）であれば
作物も丈夫になります
第4章 家庭菜園のすすめ
安全・安心の野菜を手に入れるために
一番確実な方法は自分で野菜を作るこ
ことです 種 あるいは苗から自分で作
って自分で収穫するそして自分で食べ
るわけですからこれほど確かな方法は
ありませんもちろん完全有機栽培での
野菜作りを考えるなら手間も係り苦労
ありますしかし収穫できたときの喜びは
格別ですますは手軽に出来る品種の
栽培からはじめ野菜作りに挑戦 自分
で野菜を作ることは野菜の性質をより
よく理解することにも繋がります
保存食・常備采
３．身近な食材で作る常備采
（４）みょうがの甘酢漬け new
鮮やかなピンクが夏場の食欲不振を
解消
材料
ミョウガ 6本
酢 １００ml
塩 小さじ１
作り方
①ミョウガはたて半分に切って熱湯
で３０秒ほどさっと茹でる
②酢と砂糖 塩を弱火にかけて煮溶
し合わせ酢を作る
③保存容器に①をいれ②を熱い内
に注いで漬け込み３０分以上おく
ミョウガは独特の持ち味ですが甘酢
煮付けることで食べやすくなりシャキ
シャキとした歯ざわりとさわやかな香
りが食欲をそそります
ミョウガの赤はポリフェノールの一種
アントシアニンで抗酸化作用があり
酢に触れることで鮮やかな桃色に変
ります１日にミョウガ２～３本食べると
良いでしょう夏場の食欲を増進します
厚い夏のお弁当や酢の物に彩りにも
最適です
（３）生姜ジャム
体を温め元気になる使い道いっぱい
のジャム
材料
ショウガ 100ｇ
砂糖 100ｇ
くこの実 おおさじ１
レモン汁 おおさじ３
作り方
①ショウガは摩り下ろしておく くこの実
は水に5分ほど付けて戻す
②小鍋にショウガ・砂糖・くこの実をいれ
て弱火で水気がなくなるまで煮る
③レモン汁を加え火を止めてできあがり
ショウガの辛味成分ジンゲロールやショ
ウガオールは味覚を刺激し血行をよくし
体を温める効果があるヨーグルトに混ぜ
たりお湯割りもおすすめです酸っぱいの
がお好きな方はレモン汁を足して下さい
トースト・紅茶にももちろん楽しめます
冬場の風邪予防や夏場のクーラーなど
で冷えた体を温めるのにも効果的です
（１）青ネギの醤油漬け
疲労回復にピッタリコクと風味が食欲を
そそる一品
材料
長ネギの青い部分 150ｇ（3本分）
醤油 大さじ 3
ごま油 大さじ 2
作り方
①長ネギを５mmぐらいの小口切り
②フライパンにごま油を熱して①を
さっと炒め熱い内に醤油に漬け込む
ネギの青い部分は地域によっては捨
ててしまうことがありますしかしこの青
い部分がβ-カロテンやビタミンCが多
く含まれ流化アリル（アリシン）の働き
で疲労回復や風邪予防のどの効果
期待できます
ネギのコクとゴマの風味が食欲をそ
そり１日に小さじⅠ～２さじ程度を目
安に冷奴やご飯ににせたり納豆に
混ぜて食べるまた炒め物やチャーハ
ンに具としても合います
身近ににある食材を使って簡単に作れ
ある程度保存できる常備采を作ります
多く買いすぎたとき 普段あまり使わな
い部分などを使えば無駄をなくしおいし
い常備采を作れます
(次回から３回に分けて掲載します）
２．干し野菜
④干し野菜のつくい方
レンコン new
→レンコンは通常薄く切るか厚く切るか
で 薄切りは煮物 または野菜チップス
などにする 厚切りは煮込み料理や揚
げ物によく合います
サツマイモ
＊厚切り 皮付きで2～3cm前後の厚
さに切って半干する途中で裏返し両
面が乾くようにする煮込み料理にす
と旨味が詰まって美味しさが際立ち
ます
＊拍子木切り 皮付きのまま長さ５㎝
前後の切って干しますフリットや炒め
物にも合います
→斜め薄切りで３mm前後の薄さに
切って素揚げしチップスなどにする
と食べやすくおやつ感覚でおいしさ
を楽しめます
カブ
＊薄切り 半分に切った後３mm前後
の薄さにきりますカラカラに干せば
漬け物や味噌汁の具にあいます
＊四つ割 四つに割り干します半干し
程度で煮込み料理に合います
→ポイントは皮付きで葉元を数セン
チ残すことです
ダイコン
＊輪切り 厚さはお好みで 半干する
場合はあつめに切る 薄切りにして
干し時間を増やせばカラカラになり
漬け物 煮物や炒め物に合います
＊千切り たてに千切りして干すとき
は重ねない
＊拍子木切り 煮物炒め物に合います
＊乱切り 煮物用 半干で使い 加減
はお好みで実際に触れて確認する
→ポイント 皮も一緒に干すこと 又
葉は細かく刻んで干せばかさが減
りふりかけや煮物 炒め物にも使
えます
ニンジン
＊千切り 重ならないようにカラカラに
干せば保存食としても活用できる
冷蔵庫に保存
＊輪切り 3ミリ前後に切り煮物や炒
目物に
→ポイント 皮をつけたまま干すこ
と煮物用は厚めに切る
③干し野菜の竜田揚げ
材料
大根 １００ｇ
ニンジン１００ｇ
ヤマイモ１５０ｇ
マリネ液
オレンジ果汁１２０ｇ
ニンニク １片
ショウガ（すりおろし）小さじ１
醤油 ７０ｃｃ
オリーブ油小さじ１
片栗粉 適宜
揚げ油 適宜
作り方
①野菜は全て一口サイズに切り天日
３時間干す
②①をマリネ液に１時間漬ける
③②から野菜を取り出し水気をとり
片栗粉をつけて素揚げする
②作り方は決まった方法はなくカラカ
ラに干すのもよし 半干しでもよし お
好みの方法で問題なくできます さま
ざまな調理法に活用でき炒め物や煮
物をはじめ ふりかけ きんぴら 漬
け物 ピクルスにも活用できます
干し野菜に必要なものはざるとお日
様ですまた風や虫を避ける専用の
乾物ネットなども市販されています
次に干し野菜をつかったレシピえを
一品紹介します
①干し野菜の魅力はなんといっても
干すことで風味や甘味が凝縮され栄
養価もアップし さらに長く保存できる
点です 甘味の原因は野菜に含まれ
る酵素アミラーゼが活性化することで
多糖類のデンプンが単糖類のブドウ
糖に変換されることにあります 干し
野菜は人類初の保存法と考えられる
古くからの調理法です
1.漬け物
きのこ和風ピクルス
低温スチーミングしたきのこのコリコ
リした触感が残るピクルス
材料
しめじ80ｇ
舞茸80ｇ
エリンギ80ｇ
ピクルス液 米酢150㏄料理酢50ｃｃ
水50ｃｃ
ひふみ糖大さじ２
塩 小さじ １
赤唐辛子 1本
作り方
①鍋にピクルス液の材料を入れて
ひふみ糖が溶けるまで似る 粗熱
をとって冷ます きのこはそれぞれ
ほぐしておく
②きのこを低温スチーミング（65度
20分）して①に入れる
ピクルス
ピクルスは欧米風漬け物と訳され
れるように文字通り西洋の漬け物で
す主にキュウリやオリーブがなどが
有名ですピクルス液に基本は酢です
それに対して水を入れる場合入れな
場合もありお好みで調整します
次にきのこを使ったピクルスを紹介
しますレシピで使うひふみ糖は果糖
を中心に単糖類と二糖類をバランス
よく含んでおり普通の砂糖より浸透
性が高くヘルシーですまたこのレシ
ピで用いる低温スチーミングは野菜
類が持つ本来の美味しさを最大限
引き出す調理法です
③しかしまた同時にピクルスやジャ
ムなど様々な保存法が導入される
とともに梅干やぬか漬けのように技
術や時間そして手間をかけなくても
気軽に短期間で作る方法も発案さ
れています
栄養面では漬け物はやはり乳酸菌
が豊富で漬けた野菜の細胞が死滅
することで様々な微生物が繁殖しま
ますこの現象を発酵とよび繁殖した
微生物が乳酸菌です乳酸菌は整腸
作用 免疫力の向上 アレルギー抑
制 生活習慣病予防が期待されて
いますまた漬け物はβ-カロテン ビ
タミン類 ミネラル類などの栄養素
を多き含んでいます
②塩生産の発展は文化を広げ 醤
酢などの調味料が生成されるように
なり都が内陸部に建設されることに
より保存や加工食品の技術が求め
られそのころから麴 塩 酢 醤を
用いた発酵食品や漬け物が必須
食品となりますた今日漬け物を代
表する梅干 ぬか漬け 塩漬け
粕漬けなどは日本人の食生活の
知恵から生まれたのもといえます
①食材を腐らせずに長持ちさせる
方法として漬け物は古くから親しま
れています
日本の漬け物の歴史は塩の大規
模生産が行われ始めた古墳時代
後半までさかのぼり縄文時代に海
水から塩を作る技術はありました
が製塩所として大規模生産がおこ
なわれるようになるには数世紀の
時間を費やしました やがて弥生
式時代に入り水田稲作が広まり
古墳時代に古代律令国家の原型
が形成され奈良時代に入ります
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