パン教室 単発講座

今回の単発講座は、

＊ライ麦のバゲット

＊トマトファルシ&フリッタータ

です。

ファルシは食材をくり抜き、

別の具材を詰めて、焼いたりする物です。

フリッタータは、

具材をたっぷり入れた、イタリアの卵焼きの事です。

具材は好きな物でいいし、卵に混ぜて焼くだけなので、調理も楽です。

斜めに切り込みを入れ、

ハイリッチを絞りこみます。

少し小さめのバゲットも焼きます。

小さめのバゲット1本には、

おろしニンニクとバジルの葉と、

ハイリッチを混ぜて、バジルバターを

つくり、上に塗ります。

この後これだけ2分焼き、

バターを溶かしバジルだけ表面に残る様にします。

トマトのヘタの方を、1ｾﾝﾁくらいカットして中をくり抜き、その中身と玉ねぎみじん切りを炒めて、水分を飛ばし冷ましておきます。

豚ひき肉と調味料と、冷ましておいたトマトをまぜあわせます。

くり抜いたトマトは、ヘタの方を1ｾﾝﾁ程カットして、蓋にします。

トマトに具をしっかりと詰め込んでいきます。

アルミホイルで下の方だけ包み、

180℃のオーブンで13分〜焼きます。

蓋の部分は別に2分くらい焼きます。

付け合わせの野菜も、オリーブオイルと塩を振って、オーブンで焼きます。

フリッタータ。

水で濡らしたクッキングシートを絞って広げ、デコ型の内側に敷きます。

きのこ、ベーコンと玉ねぎ(好きなもの)

に、

卵液(牛乳・ブイヨン・粉チーズ)を流し入れ焼くだけです。

12センチのデコ型で焼きます。

出来上がりました〜👍

美味しそうに焼けました😊

今日は午後からの講習でしたので、

お昼は食べましたから、

パン以外は、夜のおかずで食べます。

パンハイセミナー Ⅵ-⑫

今月のハイセミナーは、

ナッツを使ったパンです。

＊サワー種のナッツカンパーニュ

＊あんスティック　ペカン

＊フロランタン

ナッツカンパーニュ。
生地を作ったら、1/3はそのままで、

2/3にナッツ類(マカダミアナッツ・ウォールナッツ・レーズン・アップルプレザーブ)

を入れ、中生地にします。

それを外生地で包みます。

ライ麦粉を振ったシンペル丸型に、

閉じめを上にして入れます。

これは仕上げ発酵後です。

ひっくり返して、切り込みを入れ焼成です。

あんスティック　ペカン(ピーカンナッツ)

生地を伸ばし、あんこを塗り下から巻いて、棒状にします。

仕上げ発酵が終わったら、

照り卵をして、砕いたピーカンナッツをのせ焼成です。

フロランタンのトッピングを作ります。

ハイリッチ(バター)グラニュー糖・ハチミツ・生クリーム・塩を鍋に入れ、

沸騰したら火を止めてアーモンドダイス・カボチャの種を混ぜ、

ベーキングシートに広げ冷まします。

フロランタンの生地に、フィリング(アーモンドプードル・ハチミツ・全卵)をぬり、

半分にカットして、下から巻くというかゆったりと折るといいますか、

こんな感じでカップに入れます。

仕上げ発酵後、ハサミで切り込みを入れ、

冷ましておいたトッピングを、

手で適当にのせて焼成します。

焼き上がりました〜😊

あんスティックとカンパーニュ、

カットしてみましたよ。

あんパンでなくてあんスティック、

ちょっと面白い成形でしたね。

あんこを丸めて生地に包むのではなく、

生地に伸ばして作るのは初めてでした。

生地も柔らかくて甘過ぎず、

上にのせたピーカンナッツ(ペカン)と、

また合うんですよね〜👍

フロランタンも甘いかと思いきや、

そうでもなく、これも美味しい😋

カンパーニュも私の好きなナッツ類がたくさん入ってて、これも嬉しい😊

今回は上出来👏🏼（笑）

ナッツについてのウンチク。

こだわりパン工房 ②

今週はちょっと続いていますが、

今日もパン教室でした。

全3回のコースの2回目です。

＊スペシャルなラウンドパン&塩パン。

＊ふわふわドーナツ。

生地を伸ばし、下からクルクル巻き、

ラウンド型に入れ、

しっかり発酵させてから焼成します。

塩パンは生地を楕円に伸ばし、

メッシュローラーをかけ、

バターを包み、上から巻き込んで閉じ、

長さ20cmにのばし、

輪にしてマフィン型に入れ、

仕上げ発酵したら、

照り卵をして岩塩をふり焼成します。

ふわふわドーナツは、生地にかぼちゃをマッシュして混ぜ込み、

丸とコッペ型にして、

油で揚げます。

丸型は、

ホワイトチョコを溶かしたものをつけ、

ナッツを散らします。

ひとつはシュガーボールで、

グラニュー糖をまぶします。

コッペ型のドーナツは、

ソーセージドッグにします。

え？ドーナツにソーセージ？って、

最初思いましたが、

これが案外美味しいんですよ👍

ちょっと意外でビックリ❗️

玉ねぎみじん切りと、トマトみじん切り、

パセリを混ぜて、スィートチリソースで和え、ウインナーの上にかけます。

塩パンサンドは、
塩パンに切り込みを入れ、

レタスと生ハムに、カマンベールチーズを

挟みます。

ラウンドパンをカットした所。

丸ドーナツと、ラウンドパン半分は、

加凛ちゃんのお家に持って行きました。

塩パンサンドと、ソーセージドッグは

お昼に食べましたが、

とても美味しかったですよ。

300gの粉で、12個も作れます。

でも1人で成形するのは大変だなぁ😂

今度加凛ちゃんに手伝ってもらって

作ろうかしら😄

パン教室、スコシア4月

今月のテーマは、《甘酒》です。

作ったのは、

＊甘酒プルマン

＊甘酒のレアチーズケーキ

です。

プルマンの生地でキューブ型も作ります。

全部に甘酒が入ります。

キューブ型でフレンチトーストも作ります。

3分割した生地を成形して、

ミニ食パン型に入れて、

仕上げ発酵します(40〜45分)くらいかかります。

型の8分目まで発酵したら、

蓋をして焼成します。

キューブ型は、少し小さめに成形して、

角セルクルに入れ発酵させます。

上にオーブンシートを被せ、

天板をのせて焼成します。

キューブ型1個は、4枚にスライスして、

卵液(卵・甘酒・牛乳・砂糖)に漬け、

フライパンで焼きます。

もう少し長い時間漬け込んだほうが、

中まで浸透してより美味しくなったかも。

どうしてもミミの部分は染み込みにくいのでね。

ほんのりと甘酒の味がして、

とても美味しかったです。

ビスケットにバター(柔らかくしたもの)を

加え良く混ぜて、

型に入れて平にし、スプーンなどでしっかり押さえ冷やし固めます。

チーズケーキの材料を混ぜて、直径12㎝のセルクル型に流して冷やします。

ソース(醤油・みりん・グラニュー糖)で、

みたらし団子のタレみたいなのを作り、

クリームチーズケーキのデコレーションをしますが、

考えすぎて適当になりました〜😂

もっと甘酒を飲もう👐🏻

積極的に使おう👉🏻

パンハイセミナーⅥ-⑪

今日のパンは、

ひとつの生地で、3種類を作ります。

 

＊マロンデニッシュ食パン

＊クイニーアマン

＊フルーツデニッシュ

 

とにかく今日の生地は、

長く伸ばす事から始めるので、

私の一番苦手とする所の為、

写真撮る暇もなく、

ただひたすら、生地を伸ばす事に専念してました😓

ロールインといって、折り込みバターを包み込む工程から始まり、

めん棒で横50cm、縦28cmになるまで、

伸ばし続けます。

この伸ばした生地から、3種類のパンを作るのです。

 

マロンデニッシュは、生地に栗の渋皮煮を混ぜ、

三つ編みをして、

 

下からクルクルと巻いて、

 

コロンとした形にしたら、

 

型に入れて9分目まで発酵したら、

蓋をして焼成します。

 

クイニーアマンは、正方形の生地の

角を真ん中に折り込み、

 

型にバターをたっぷり塗り(信じられないでしょう！)

そこにグラニュー糖を、これまたたっぷり入れ、

 

型に押し込み焼成します。

(どんだけCal高いんだ？😱)

フルーツデニッシュは、

 

やはり正方形の生地を

オリジナルマフィン型に入れ、

 

照り卵をして、カスタードクリームをつけ、

焼き上がったら、またカスタードをつけて、上にフルーツを飾ります。

 

マロンデニッシュも型の9分目まで発酵しました。

 

 

 

焼き上がりです。

 

今日はいつもより時間がかかりました。

とにかく生地を伸ばさなければ始まらないので、これが大変でした😓

でも上手く焼けたので、ホッとしましたよ😌

 

折り込みバターのポイント。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こだわりパン工房

今日は、全3回の”こだわりパン工房”で、

パン教室に行って来ました。

1回目の今日は、

〜古代小麦スペルトを使って〜

と言うテーマです。

＊スペルト小麦のソフトフランス

&プリューノ

＊スペルトバーンズ(アボカドバーガー)

＊ズッパディファッロ

を作りました。

ズッパディファッロはスープです。

イタリア語で、

ズッパはスープ、ディは接続詞、ファッロはスペルト小麦。

ソフトフランス。

成型してクープを入れ、ハイリッチを絞り焼成します。

プリューノは、プルーンを練り込んでいます。

仕上げ発酵後米粉をふり、クープを入れハイリッチを絞り焼成します。

スペルトバーンズは丸めて仕上げ発酵後、照り卵をして焼成です。

 

今日作ったパンとスープです。

スープにもスペルト小麦が入ってます。

合い挽き肉でパテを焼き、

火を止めてチーズを乗せ、予熱で柔らかくします。

パンにマヨネーズと粒マスタードを混ぜたのを塗り、

葉物、トマトの上にパテをのせ、

アボカドを並べ、残りのマヨネーズをかけます。

カットした所。

大きめのバンズでしたので、ボリュームあってとても美味しかったです。

 

スペルト小麦は、こんな感じで売っています。

スペルト小麦は、品種改良されていない古代の小麦です。

虫に強いので、農薬などあまり使わずに作れます。

グルテンが現在の小麦と違って、アレルギーがおきにくいです。

 

小麦は栄養がありますから、こんな風に手軽に使えるのはいいですね。

 

 

 

スコシア３月

スコシア３月のテーマは、

十六雑穀米を使ったメニューです。

 

＊肉包（ローパオ）

＊肉みそ担々麵

＊雑穀さくら餅

これを炊いた物を全部のメニューに使います。

 

＊肉包（ローパオ）

中力粉・砂糖・塩・ベーキングパウダー（蒸し用）を混ぜた生地を、

めん棒で丸く伸ばし、

具（豚ひき肉・十六雑穀米（炊いたもの）干しシイタケ・長ネギ

生姜と調味料を加え、シイタケの戻し汁で溶いた片栗粉を加えまとめる。

この具を生地で包み、

フライパンでクッキングシートの下に、100㏄の水を入れ蓋をして10分蒸します。

きれいにまん丸く膨らんでいたのに、

蓋を取った途端に、萎んで見た目はよくないです

肉味噌担々麵のスープです。

肉味噌は、豚ひき肉と十六雑穀米（炊いたもの）とニンニク・生姜を混ぜ

調味料と、あとから豆乳を加え温めます。

 

＊雑穀さくら餅

湯に道明寺粉を振り入れ良く混ぜ10分おきます。

これをレンジにかけ砂糖を混ぜ、さらにレンジにかけて冷まします。

十六雑穀米を混ぜ、塩ひとつまみ加えて４等分して餡を包みます。

白黒あんこ。

 

今日はこれだけ作りました。

肉包は、蒸しあがってからフライパンで焼き目を付けます。

雑穀さくら餅は、塩抜きした桜の葉で包みます。

肉みそ担々麵は、茹でた青梗菜と白髪ねぎと糸唐辛子をトッピングします。

この担々麵は、あまり辛くなくまろやかな感じです。

辛い物好きにはちょっと物足りないかもです。

豆板醤を多めに入れたりするといいかもです。

あっさりして美味しいのですが、私はもっと辛い方が好みかな

 

今月のスコシアは雑穀米の応用で、

ご飯に混ぜるだけでなく、色々使えるのが勉強になりました。

 

 

 

 

パンハイセミナーⅥ ⑩

今日は雨で寒い１日でした。

セミナー、シーズン６も早10回目となりました。

 

今回は作ったパン全部に、胚芽を入れています。

＊ジャーミーバゲット

＊ジャーミープルマン＆あんパン

です。

小麦胚芽の説明です。

バゲットは成型後クープを入れ、バターを絞り込みます。

ジャーミープルマン（ウオールナッツを生地に入れています。

 

あんパンの生地は、真ん中をお山にして周りを薄くします。

これをひっくり返して左手に持ち、あんこを包みます。

閉じて丸くしたら、キャンバスをかけて上から軽く押し、

1㎝くらいの厚さにします。

切り込み４ヶ所と8ヶ所の2種類作り、

8ヶ所の方は、あんこが見えるようにちょっと捻ります。

照り卵してピーカンナッツをのせ焼成します。

焼き上がりました～

バゲットはスライスしたら、クリームチーズと明太子を良く混ぜ、

レモン汁を加えぬりやすい硬さにし、胡椒を混ぜたディップをぬります。

上に大葉の千切りを飾って。

これ、とても美味しかったです。

 

胚芽入りパンは香ばしくてカリッとしてるので、

好きなパンのひとつです。

 

同じ胚芽入りですが、

ジャーミープルマンとあんパンは、中種（強力粉）で作り、

バゲットは、ポーリッシュ種（強力粉）で作ります。

 

 

 

 

パン教室、スコシア2月

2月のテーマは味噌です。

 

今日作ったのは、

＊飴かけクルミの味噌カンパーニュ

＊ゴマごぼうサンド

＊カラフルかの子の味噌ケイク

クルミの飴かけ。

カンパーニュと同じ生地で作ります。

ゴボウと人参と鶏ササミを、マヨネーズと砂糖とすりごまと味噌で和えます。

パンにレタスとはさみます。

今日はこれだけ作りました。

あまり写真撮れず😓

左は、かの子の味噌ケイクです。

ミニパウンド型で焼きます。

 

全部に味噌が入っていて、とても美味しかったです。

クルミの飴がけは、カンパーニュの中に入れています。

 

Xmasフェスティバル2023

パン教室のXmasフェスティバルも、

そろそろ終わりに近づいて来ました。

30日までやっていますが、

私は今日で終わりです。

この前中華を受けましたので、

今日はイヴイヴでもあるし、ケーキの講習です。

 

まず*ジェノワーズから作ります。

焼いてから冷ましておかないと、クリームが塗れませんのでね。

*ジェノワーズとは、

イタリアの都市である「ジェノバ風の」という意味で、

卵白と卵黄を一緒に泡立てる「共だて」で作られる、

スポンジケーキの生地のことです。

（きめ細かく、しっとりしていてくち溶けが良いのが特徴です）

 

冷めたら1.5㎝厚さ２枚、1㎝厚さ１枚をスライスします。

１枚目にレモンシロー（レモン果汁入りシロップ）を塗り、

ドーム状にモモのムースを塗って、２枚目のスポンジをのせ、

苺の角切りを混ぜたクリームをのせ、

３枚目のスポンジをかぶせます。

残しておいたクリームをナッぺします。

きれいでなくてもいいのです（言い訳？）
あとで隠れてしまうのですから(笑)

 

この上に絞り出し袋で、フリル状にデコレーションしていきます。

このフリル状が難しくて、時間かかりました

苺をのせてひいらぎを飾ってプレートを置き、

アラザンを散らすとXmasっぽくなります。

 

今夜は冷蔵庫に入れて明日食べますので、

切り口がどんな風になってるかお楽しみです