本日のメニューはシュリンプカクテルと子牛肉のブラケットです。先生は梅崎信正先生。シュリンプは海水の濃度と同じ塩加減で茹で、そのまま氷水に浸します。海水の塩加減にするには相当の塩を投入することになりますね。十分に冷えたら取出して皮をむきますが、先生の2アクションで海老の頭と尻尾を取り去る手さばきは見事なものです。 シュリンプカクテルはソースが大切。レホール（ホースラディッシュ）は酢と砂糖を少し加えながら包丁で叩きます。これによりレホールがきりっと引き締まります。あとはケチャップ、ウースターソース、タバスコ少々を加えて出来上がり。