今回はパイ菓子の、サクリスタン(Sacristain)を紹介したいと思います。
ケーキ屋さんで売っているのを、見かけたことありますか?
細長いパイ生地をねじって焼いたお菓子です。
このパイのねじれた形が、教会にある燭台の下方に似ていることから
聖具係を意味する「サクリスタン」と名付けられたそうです。
今回は、一般的な折パイではなく「フィユタージュ・ラッピッド」という
作り方を紹介したいと思います。
「ラピッド」とは、フランス語で「速い」と言う意味です。
この作り方は、バターと小麦粉をざっくりと混ぜまとめ、それを折っていくのです。
なので、おうちでも難なく作れます。
一からつく作ったパイ生地は、格別に美味しいですよ!
少し手間ですが、是非作ってみてくださいね☆
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フィユタージュ・ラッピッド(Feuilletage rapide)
(1シート分)
薄力粉・・・・・125g
強力粉・・・・・125g
バター・・・・・225g
冷水・・・・・125g
塩・・・・・5g
強力粉(打ち粉用)・・・・・適量
*仕上げ用(お好みで♪)
ブラウンシュガー
粉チーズ
黒胡椒
アーモンド
煎り胡麻
塩
牛乳
*下準備*
薄力粉と強力粉をふるう。バターは2cmの角切りにする。冷水と塩を合わしておく。
用意できたすべての材料を冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。
1.ふるっておいた小麦粉の中に、かたく冷えたバターを入れ全体に小麦粉をまぶす。その中に水と塩を加え、手で全体をざっと混ぜ込み、生地をまとめる。(この時、バターと薄力粉が完全に混ざってなくてもOK)ラップをして、冷蔵庫で30分生地を休ませる。
2.休ませた生地を伸ばして折り込みます。(作業する時は打ち粉をしっかりして下さいね)麺棒を使い正方形(約15cm)にする。幅はそのまま(約15cm)長さは3倍(45cm)の縦長に生地を伸ばす。打ち粉を払い、手前1/3を折りたたむ。次に向こう側の生地をかぶせ、しっかりと重なるように麺棒を転がしながら押さえる。生地を90度回転させ、同様に生地を3倍に伸ばして3つ折にする。3つ折が2回終了した時点で、ビニールで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
3.2の工程をさらに2回繰り返す。この時点で合計(3つ折2回)×3回の折込が出来ています。折込が終わり、30分休ませた生地を5mm厚に伸ばし10cm幅に切る。(この時、生地がやわらかければ一度冷蔵庫で冷やしてくださいね)
4.生地の表面に仕上げ用の牛乳を薄く塗り、好みの材料を全面に敷き詰める。
粉チーズと黒胡椒、いり胡麻と塩、ダイスアーモンドとブラウンシュガー、などなど・・・お好みの材料で自分好みのサクリスタンを作ってくださいね☆
ちなみに私はブラウンシュガーをたっぷりと敷き詰めました♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/33/ce/96ba0bd118bbb8d415a4fd6b54a7e0c8_s.jpg)
5.約5mm幅に切り、生地を3周ねじってクッキングシートの上に並べる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/20/bb/28a32aefcdb866929f7553965a0001ca_s.jpg)
6.200度に温めたオーブンで10分焼き、180度に温度を下げさらに5~10分焼く。サクリスタンの完成です♪
ちなみに、わたしのオススメは粉チーズと黒胡椒のサクリスタン♪
おつまみに最適です(笑)
是非、色々と作って楽しんでくださいね☆
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