若い頃、梅干しを作ったのと違い
今はジッププロックってのがあるのね～♪
ネットを検索して目から鱗(^.^)
これなら清潔だし空気に触れない分 雑菌も入りづらいわ～
忘備録
梅 １㎏
塩 １００ｇ（減塩 10％）
グラニュー糖 ２５ｇ
ホワイトリカー ５０ｃｃ
ホワイトリカー３５度（消毒用）
ボールは熱湯消毒した後に霧ぶきでホワイトリカーをかけておく
梅は水で綺麗に洗い キッチンペーパーで水気を取り
爪楊枝でヘタを取り、雑菌が入らないように
凹んだ部分に塩を塗りつけておく
ホワイトリカーで消毒した後
１㎏づつ分けて１０％の塩と少しのグラニュー糖を入れ+ホワイトリカー２０～３０ｃｃで
梅を漬け込む
４日目くらいで綺麗な梅酢がジャブジャブ出てきた
（ジップロックは２枚重ね）
重石は梅が完熟だと割れやすいので
加減して軽くする
母はお皿を使っていた
梅酢が出だしたら重石を軽くするので
皿は使いやすいと思う
ペットボトルに水を入れ
漬かり方を見て水を加減する（適当デス）
４日目の梅は明日にでも赤シソを加える予定
後日３㎏追加した梅は
鍋にビニール袋に水を入れ
梅の半分弱の重石で様子を見て
梅の具合と梅酢の量をみて
水を抜いて重石を軽くする
今日で２日目
このままもう少し様子を見る
