【研究醸造33】Tsuchida12

土田酒造・研究醸造DATE.33 Tsuchida12 7号酵母仕込

今回の研究課題は

酵母を変えたら

同じ低アルコール原酒でも

その酵母の個性をしっかりと浮き立たせることができるか？です

定番のTsuchida12は

6号酵母を使用しており

はっきりと違いが現れたそうです

そもそも

7号酵母の特性は

華やかな香りで広く吟醸用及び普通醸造用に適し

6号酵母は

発酵力は強く香りはやや低く穏やか

淡麗な酒質に最適とのこと

飲んでみますと

アルコール12%なので

アルコールそのものが持つボリュームが少なくスムースな口当たり

その割に

しっかりと甘みと酸味があって

12%とは感じられない味わい

氷を入れて飲んでも良し！

この間ご紹介した「川場の風」とは

また違う味わいが楽しめて面白いと思います

■原材料:群馬県産飯米（あさひの夢）
■精米歩合：酒母と麹米90%・掛米70%

■仕込み水:武尊連峰伏流水（関東名水百選）

■麹歩合:40%

■種麹菌：焼酎用黄麹・白麹
■酒母製法：生酛
■酵母:協会701号
■アルコール度：11.8%（原酒）
■グルコース：3.1
■日本酒度：-31
■酸度：2.9
■アミノ酸：1.5
■火入れ：1回火入れ
■保管方法:常温保管

¥1980/720ml.込

そうそう

今日の甲子園

早稲田対大社

観てて大変楽しいゲームでした

緊迫した場面でのバントの難しさ

控えの選手が活躍

大社の

三塁線のバント

見事でした

監督のインタビューも泣けた

川場乃風

土田酒造・Tsuchida 川場乃風

土田さんから

「爽快な夏酒！」届きました

精米歩合90%

アルコール14%の原酒

「バランスの良い甘みと酸味」は

抜栓直後より時間経過で実感できると思います

キリッと冷やして&ロック推奨

ロックでますます飲みやすく（蔵元）には

激しく同意します！

移動常温で

ロック推奨だから

手土産にと思う土田の夏酒

直ぐにかんぱーい！😊

■原材料:群馬県産飯米（あさひの夢）
■精米歩合：90%

■仕込み水:武尊連峰伏流水（関東名水百選）

■麹歩合:36%

■種麹菌：焼酎用黄麹
■酒母製法：生酛
■酵母:協会601号
■アルコール度：14.0%（原酒）
■グルコース：1.7
■日本酒度：-6
■酸度：1.4
■アミノ酸：1.3
■火入れ：1回火入れ
■保管方法:常温保管

¥2200/720ml.込

【活性にごり生】シン・ツチダ

土田酒造・シンツチダ活性にごり生

土田唯一の生酒

旨み&微炭酸　　

カルピスみたいな見た目

香りは乳酸由来か

“おり”の部分は瓶の底に溜まってて

開けたては吹き出しが怖くて

混ぜ混ぜできません

意外に

さらっとした味わいが楽しめます

ロックで飲むのも良いし

温めても楽しめます

ガス抜きの穴開きのキャップを使用しています

冷蔵庫では立てて保存してください

■原材料:群馬県産飯米（あさひの夢）
■精米歩合：90%

■仕込み水:武尊連峰伏流水（関東名水百選）

■麹歩合:35%

■種麹菌：焼酎用黄麹
■酒母製法：生酛
■酵母:無添加（蔵付き酵母
■アルコール度：14.8%（原酒）
■グルコース：2.6
■日本酒度：-23
■酸度：2.8
■アミノ酸：2.3
■火入れ：無し（生原酒）
■保管方法:冷蔵

全国1500本限定

誉国光白ラベル

土田酒造・誉国光 白ラベル 生酛

品切れしておりました

土田酒造の地元酒銘柄「誉国光」が入荷しました

生酛仕込みの純米酒で

冷やして、温めて色々と楽しめます

精米歩合90%、ALC.15%、701号酵母

¥2640/1.8L ¥1760/720ml ¥880/300ml.込

そうそう

「能登の酒を止めるな！」の松波酒造さんから

納品書と一緒にお手紙が届きましたのでご紹介いたします

以下

『この度は土田酒造様とのご縁から協力醸造という形で

弊社のブランド「大江山」のお酒を醸して頂きました。

土田酒造様の大切なお客様である皆様にもお取扱いを頂けて感謝申し上げます。

沢山の方々のご協力の元

能登から運んだ酒米がとても美味しい日本酒になりました。

皆様のお客様にも楽しんでいただけますように。』

令和6年6月吉日

松波酒造株式会社

代表取締役社長 金七政彦

店頭にございます

よろしくお願いします😊

【能登の酒を止めるな！】土田酒造

被災した蔵が復興する数年の間

その銘柄の流通を止めない仕組みづくりの一環で

Instagramで土田酒造の酒を紹介していた

松波酒造さんの「大江山」を

土田酒造さんが醸しました

今回のお酒は

「大江山」を再現するために

松波酒造さんのレシピのもとに醸されています

麹の造り方の違い

中温速醸酛（土田酒造では超珍しい）

復興の援助にするため

失敗が許されないプレッシャー

大変なチャレンジだったと思います

・大江山 オリジナル（シルバーラベル）

【大江山オリジナルレシピ】

味わいの目指すところは

外柔内剛な能登の女性のイメージ

 金沢酵母由来のポップな香りと

骨太な味わいを持ち合わせたお酒

土田酒造の個性よりも

松波酒造の描く地酒を重視した

香り:初めに甘みから海風を感じる能登の風のような涼やかさ

味わい:濃醇でコクと旨味が力強く押し寄せる。

漁師町で愛された味を再現

後味のキレはまろやかさをまとっている

ペアリング:豚肉の生姜焼き、山菜の天ぷら、 イカの鉄砲焼き、鯵の刺身、飾しゃぶ、 フグの唐揚げ、白子の天ぷら

・原料米:五百万石(石川県)

・精米歩合:68%

・仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)

・麹歩合:22%

・種麹:黒判純米吟醸用

・酒母製法:中温速醸

・酵母:金沢酵母

・アルコール度数: 17.5%(原酒)

・グルコース:0.2

・日本酒度:+8

・酸度 :1.4

・アミノ酸: 1.5

・火入れ:1回(瓶詰め時)

・保管方法:常温保管

・大江山 土田酒造コラボ（赤ラベル）

【オリジナルレシピを土田的アレンジ】

外柔内剛な能登の女性をイメージして造った

金沢酵母由来のポップな香りと　

骨太な味わいを持ち合わせたお酒

土田酒造の個性的な麹造りを

能登産の米でパワフルに表現

香り:甘いショコラのカーテンに囲まれたよう

味わい:米の蜜を泳ぐような奥行きがあるが上品な甘み

後味は舌の上に清涼感を感じるキレがありトップとラストのギャップを楽しめます

ペアリング: ガトーショコラ、コーンたっぷりサラダ、 油淋鶏、シーフードグラタン イカのゴロ入り塩焼き、カレイの煮付け

・原料米: ゆめみづほ(石川県)

・精米歩合:67%

・仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)

・麹歩合:22%

・種麹:黒判純米吟醸用(酒母麹)・白夜(掛麹）

・酒母製法:中温速醸

・酵母:金沢酵母

・アルコール度数: 17.7%(原酒)

・グルコース: 1.2

・日本酒度:+2

・酸度 :2.2

・アミノ酸 : 1.6

・火入れ:1回(瓶詰め時) 

・保管方法:常温保管

※ 数量が少なく

12本入りで75ケースずつの

900セット限定商品となっており

2種類のお酒を１本ずつ

２本セットでの販売の決まりとなっております

よろしくお願いいたします！

「無事に酒になりホッとした。

いつもと違うことをやらせてもらえるって、とても贅沢。

とにかく無事に酒になって良かった。」

（星野杜氏）

「このプロジェクトへのご支援は

松波酒造さんの再建に大きく貢献するだけでなく

能登の酒文化を守り、地域社会の活性化にも繋がります。

松波酒造さんが蔵を再建された時に

このお酒が復興の支えになったと

言っていただけると未来が1日でも早く訪れることを願ってやみません。」（土田祐士氏）

プロジェクトの詳しい内容は↓

能登の酒を止めるな！被災日本酒蔵共同醸造支援プロジェクト

土田99ミドリ

土田酒造・Tsuchida99ミドリ

定番の酵母無添加バージョンに

601号酵母のユナイテッドアローズバージョン

今回さらに

901号酵母バージョン

麹が作り出す

豊潤な甘酸っぱい味わいは

Tsuchida99の共通項

これからの季節

味が薄まっても

もともとの濃さが相殺され

さっぱり飲めるロックがおすすめ

味わいの違いでは

UAの601号の方が

日本酒度など数値が濃いい方に出てますが

これは是非ご自身で実際に飲んで確かめて欲しい案件😊

どっちも濃くて

自分は違いがよー分からんかったww

香りで違いを見分けるのが良いと思うが😅

■原料米:群馬県産あさひの夢

■精米歩合:70%

■仕込み水:武尊連峰伏流水（関東百名水）

■麹歩合99%

■種麹:焼酎用黄麹

■酒母:製法生酛

■酵母:協会901号

■アルコール:13.4%（原酒）

■グルコース:3.4

■日本酒度:-29.5

■酸度:3.6

■アミノ酸:3.3

■火入れ:１回（瓶詰め時）

■保管方法:常温保管

¥2310/720ml.込

土田酒造xユナイテッドアローズ

土田酒造・Tsuchida99 UA ver.

情報解禁になりました

今年も出ます

6号酵母を使用した

Tsuchida99のユナイテッドアローズバージョン

注目点は

6号酵母の香りと思います

数も多くないので

興味のある方は是非お早めに

発売は2月9日です！😊

通常版のTsuchida99との飲み比べも楽しいと思いますyo!

■原材料:群馬県産飯米（あさひの夢）
■精米歩合：70%

■仕込み水:武尊連峰伏流水（関東名水百選）

■麹歩合:99%

■種麹菌：焼酎用黄麹
■酒母製法：生酛
■酵母:協会601号
■アルコール度：14%（原酒）
■グルコース：6.6
■日本酒度：-40.7
■酸度：3.1
■アミノ酸：4.1
■火入れ：1回（瓶詰め時）
■保管方法:常温保管

¥3300/720ml

雪積もりましたね

土田はつしぼり

土田酒造・土田はつしぼりichi

土田酒造さんの

今飲んでおいしい

新酒しぼりたて

甘酸っぱくてフレッシュ！

土田らしい酸味が◎！

日本酒大好きな方から

日本酒飲み慣れない方まで

幅広くお楽しみいただけます😊

12月には入荷しておりましたが

ご紹介が遅くなりました

この冬の限定品で

売り切れ次第終了となります（蔵元）

興味ありましたらお早めにお求めください😊

原料米:群馬産あさひの夢

精米歩合:90%

仕込み水:武尊連邦伏流水（関東名水百選）

麹歩合:40%

種麹:白夜・焼酎用黄麹、焼酎用白麹

酒母製法:生酛

酵母:きようかい701号

ALC.13.2%（原酒）

グルコース:2.3

日本酒度:-12.4

酸度:2.3

アミノ酸:1.4

火入れ:1回（瓶詰め時）

保管方法:要冷蔵

土田 菩提酛x生酛

土田酒造・Tsuchida 菩提酛x生酛

数年前に発売された

菩提酛x山廃酛の復刻版で

星野杜氏が考案した

土田独自のハイブリッド酒母の生酛バージョン

旨味酸味のち渋で

奥深い旨みを感じる辛口酒

あの味が忘れられない貴方に

ぜひ飲んで欲しい逸品

■原料米：群馬県産飯米（あさひの夢）

■精米歩合：70%

■仕込み水:武尊連峰伏流水（関東名水百選）

■麹歩合:20%

■種麹菌：焼酎用黄麹、白夜
■酒母製法：菩提酛x生酛
■酵母:無添加（蔵付き酵母）
■アルコール度：16%（原酒）
■グルコース：1.1
■日本酒度：+9.5
■酸度：3.4
■アミノ酸：2.3
■火入れ：1回（瓶詰め時）

■保管方法:常温保管可

¥2780/720ml.込

そうそう

菩提酛x生酛の次回発売は未定だそうです

数量も限定ですので

興味のある方は

見かけたらお早めにお求めください😊

当時発売された

菩提酛山廃酛を数本保管してあります

SOTKで飲みたいけど

どのタイミングで出すか

悩みます

9/9は99の日

土田酒造・Tsuchida99 & Tsuchida99菩提酛　

本日9月9日

土田酒造から麹99%のお酒が2種

発売になりました

99は

濃厚な甘みと

多様な酸と旨味の重層感があります

今年はさらに

菩提酛バージョンが同時発売

こちらの方が若干ライトな仕上げてあるそうで

飲み比べたら楽しいと思います

10/10のSOTKで

両方楽しんでもらおうと思っております😊

Tsuchida 99

■原料米：群馬県産あさひの夢

■精米歩合：70%

■仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）

■麹歩合：99%

■種麹：焼酎用黄麹

■酒母製法：生酛

■酵母：無添加

■アルコール度数：13％（原酒）

■グルコース：8.3

■日本酒度：-48

■酸度：4.4

■アミノ酸度：3.6

■火入れ：1回（瓶詰め時）

■保存方法：常温可

¥2420/720ml ¥1100/300ml.込

Tsuchida菩提酛99（研究醸造Data30）

■原料米：群馬県産あさひの夢

■精米歩合：70%

■仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）

■麹歩合：99%

■種麹：焼酎用黄麹

■酒母製法：菩提酛

■酵母：無添加

■アルコール度数：13％（原酒）

■グルコース：6.0

■日本酒度：-42

■酸度：3.9

■アミノ酸度：3.5

■火入れ：1回（瓶詰め時）

■保存方法：常温可

¥2970/720ml.込

そうそう

来週は火曜休みなので

12日13日連休になります

東京で広島のお酒飲んできます😊

ツチダ プリンセスサリー＆麹99ユナイテッドアローズ

土田酒造・シンツチダプリンセスサリー＆Tsuchida99 UA ver.

炊くととても良い香りがして

食べても超うまいと言う

中長粒米のプリンセスサリーを使用

シンツチダの原料米違いの

有機栽培プリンセスサリーバージョン

濃いけど後味が軽い（杜氏）

矛盾してるようだけど

有機栽培米を使うと綺麗に仕上がると考えられるようです

酒造りは田んぼから始まっていることが実感できる味わい（蔵元）です

■原料米：群馬県藤岡市産プリンセスサリー

■精米歩合：85％

■仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）

■麹歩合：35％

■種麹：焼酎用黄麹

■酒母製法：生酛

■酵母：無添加

■アルコール度数：15％（原酒）

■グルコース：4.3

■日本酒度：-32.2

■酸度：3.8

■アミノ酸度：3.6

■火入れ：1回（瓶詰め時）

■保存方法：常温可

￥3003/720ml.込

そうそう

土田酒造とユナイテッドアローズがコラボした

麹99の6号酵母バージョンが入荷しました

ユナイテッドアローズの酒販事業にお勤めの鈴木さんが

麹99大好きから始まったコラボ酒です

99の6号酵母と言うことで

6月9日発売となっております

東京はユナイテッドアローズが販売し

道府県1店舗

群馬は2店舗のみの発売に入れてくださいました

ありがとうございます😊

現行版は酵母無添加

その前は9号

これは6号酵母

おもしろいですよね

24本だけの入荷です

興味のある方は是非

お早めにお求めください

■原料米：群馬県産あさひのゆめ

■精米歩合：70%

■仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）

■麹歩合：99.1%

■種麹：焼酎用黄麹

■酒母製法：生酛

■酵母：協会601号

■アルコール度数：14％（原酒）

■グルコース：4.7

■日本酒度：-35.6

■酸度：2.5

■アミノ酸度：2.5

■火入れ：1回

■保存方法：直射日光を避け常温にて

¥3014/720ml.込

Tsuchida F

土田酒造・Tsuchida F

土田ファンを酸味でざわつかせた

あのFが2019年以来4年ぶりに復活しました

先日、分福のワイン酵母のお酒で酸味にふれて

このFを話題にしましたら直後に発売

驚きましたw

味の厚みがある土田

爽やかな酸味の分福と

例えればそんな感じかな

ぜひお試しを😊

■原材料:群馬県産飯米
■精米歩合：60%

■仕込み水:武尊連峰伏流水（関東名水百選）

■麹歩合:28%

■種麹菌：白夜・焼酎用黄麹
■酒母製法：生酛
■酵母:協会701号
■アルコール度：14%（原酒）
■グルコース：3.9
■日本酒度：-12
■酸度：1.8
■アミノ酸：1.3
■火入れ：1回

■保管方法:冷蔵保管

¥1830/720ml ¥880/300ml.込

土田菩提酛

土田酒造・Tsuchida 菩提酛

土田 菩提酛x山廃酛以来の菩提酛

菩提酛の特徴である

クセのある臭いを抑え

土田流のクセがないクリアな菩提酛

クセのもとになる

「そやし水」を低温&長期間で作ることで

クセの少ない酒に仕上げています

濃厚な味わいで

50℃ほどの熱燗がおすすめ

秋には

菩提酛x生酛も発売される予定で

飲み比べも楽しそうです

ぜひぜひ

■原料米：群馬県産飯米（あさひの夢）

■精米歩合：90%

■仕込み水:武尊連峰伏流水（関東名水百選）

■麹歩合:35.1%

■種麹菌：焼酎用黄麹
■酒母製法：菩提酛
■酵母:無添加（蔵付き酵母）
■アルコール度：16%（原酒）
■グルコース：3.1
■日本酒度：-9
■酸度：3.2
■アミノ酸：2.9
■火入れ：1回

■保管方法:常温保管

¥2480/720ml.込

シンツチダK

土田酒造・シンツチダK

シンツチダを仕込んで

シンツチダを使って作った貴醸酒

酵母無添加ですが

添加したような良い香りが感じられ

甘くて旨味が強いです

ぜひぜひ

■原料米：群馬県産飯米

■精米歩合：90%

■仕込み水:武尊連峰伏流水（関東名水百選）

■麹歩合:22%

■種麹菌：焼酎用黄麹
■酒母製法：生酛
■酵母:無添加（蔵付き酵母）
■アルコール度：17%（原酒）
■グルコース：3.6
■日本酒度：-25
■酸度：2.5
■アミノ酸：2.4
■火入れ：1回

■保管方法:常温保管

¥2310.720ml.込

土田はつしぼり

土田酒造・Tsuchidaはつしぼりichi

待望の新酒

土田酒造で最初に搾った正に「初しぼり」

ジューシーで甘みがあり酸味と共に

後味にほんのりと渋みと苦み

爽やかだけど味わいがある

とても土田さんらしい新酒しぼりたて

冷やして美味しい、と蔵元

冷蔵庫で保存をお願いします

■原材料:群馬県産飯米
■精米歩合：60%

■仕込み水:武尊連峰伏流水（関東名水百選）

■麹歩合:28%

■種麹菌：白夜・焼酎用黄麹
■酒母製法：生酛
■酵母:協会701号
■アルコール度：14%（原酒）
■グルコース：3.9
■日本酒度：-12
■酸度：1.8
■アミノ酸：1.3
■火入れ：1回

■保管方法:冷蔵保管

¥1942/720ml.込

そうそう

新前橋商工会の街路灯に

全国高校サッカー選手権出場に出場する

前橋育英高校のフラッグが飾られました

確か

夏の大会で全国優勝してたと思います

期待しちゃいますね

頑張れ！育英！！