御前酒を醸す辻本店さんから
菩提配の新境地を開拓する3か月連続企画
以下 蔵元より
菩提酛は約40年前に御前酒での復元醸造がされて以降
発祥の地・奈良をはじめ
いまや全国各地の酒蔵で取り組まれる製造技 法となりました
(一部は「水酛」などの名称を使用)
菩提酛はまだまだ一般的な製法とは言えませんが
これから他の製法と同様に普遍化していくはずです
復元蔵として
今まで以上に菩提酛を知っていただく機会を数多くつくりたいと考えています
令和5酒造年度で特別醸造酒
「雄町3部作」シリーズが帰ってきました
テーマはずばり「菩提酛」です
2026年に目指す御前酒での
「全量菩提酛造り」に向けて菩提酛の可能性を探り
菩提酛の礎を築いた先人に敬意 (=オマージュ)を込めた3種を6~8月の3か月連続企画
【御前酒雄町3部作~菩提酛オマージュ篇~】を通じて
菩提酛に対して様々なイメージを持っている方にも
菩提酛がはじめての方にも
古典的醸造技法の素晴らしさを存分に楽しんでいただけたら幸いです
挑戦的な醸造方法によって新境地を開拓する色彩豊かな3種です
菩提酛にかける御前酒の酒造りへの情熱を込めて皆様にお届けします
<3種共通>
使用米:岡山県産雄町100%(瀬戸産・西大寺「夢ファーム」産) 精米歩合:65%
使用酵母: きょうかい1401号 (8月頒布酒は酵母無添加) アルコール度数: 未定(上槽後に決定)
6月頒布・特別醸造酒【乳酸菌増々菩提配】
菩提酛の特徴は「そやし水」と呼ばれる乳酸酸性水を仕込み水の代わりに用いることです
通常は酒母のみのところ、そやし水を2倍にして
添え仕込みでも使用することにより
天然乳酸菌由来の爽やかな酸や出汁のような多層的な風味を狙いました
この醸造方法の基礎には
昨シーズンに生酸菌(乳酸菌の一種)の異常増殖によって酸度が急上昇したトラブルがあります
予期せぬ乳酸菌の混入による偶然の産物ではなく
技術的な操作によって
新しい味わいの創出を目指します
以上
以下 杜氏より
「面白い酒質になりました。
そやし水2倍で酸っぱさが加わるイメージでしてが
『乳酸菌の旨味としての酸の厚み』が感じられます。
菩提酛の味わいのボリューム感がしっかりとしています。
出汁を口にしているかのような『箸が進む酒』です」
酒好きの好奇心をくすぐる面白い企画
土田酒造も菩提酛で酒造りをしておりますが
完成形をどこにもってくるか
蔵の考え方がハッキリと味わいに表れてると思います
幾重にも感じられる旨味は
食事とも相性よい辛口な印象
何故か
からだが喜ぶような
飲んでるとそんな気になる😊不思議
ぜひ群馬の左党の皆さんに
楽しんでもらえたらと思っています
岡山県産雄町65%精米（瀬戸産・西大寺「夢ファーム」産）、きょうかい1401号、ALC.17%
¥3520/1.8L ¥1980/720ml.込
