東京タウンウォッチング 「人形町～日本橋」ウォッチング 人形町老舗の中の老舗刃物の「うぶけや

東京タウンウォッチング　「人形町～日本橋」ウォッチング　人形町老舗の中の老舗刃物の「うぶけや」

　天明３年（1783）創業と言うから２３０年近く、老舗の中の老舗と言って良い。産毛もキレイに刷れるから付けられた名前とか。奇妙な名前だと思ったら、な～る程。

　現在８代目。料理人のお得意が多いそう。こういう古ぼけた（失礼）一般のお客は入りそうもない店だが、しっかり伝統の技を守っていると言うべきか、時流の変化に乗る革新が無かったと言うべきか…経営の実態は解らないが、頑固な事は間違いなさそうです。

　人形町には老舗が多く、掘り下げていけば、その生き方は様々で興味が尽きない。

経営コンサルタント安岡裕二
TEL090ー3233ー7847