フレンチとワインのマリアージュレッスン９月♪

忘れず覗いてくださっている皆様、すみません！！
ホントにご無沙汰しています～。

わたくしマダムぱる生きてます～！！

このところ、新しい仕事が入り始め、
試作・納品また試作…を繰り返しております。

涼しくなって本来の調子に戻ります～。

さてさてそんな間も、自分のブラッシュアップの為のレッスンは
せっせと行っています。

これはそんな中の一つ♪
私のワイン師匠で元フレンチシェフのＨ先生のレッスンです。

この日のメインは『黒豚ロースのロースト～焦がしバターソース』

厚手の鋳物鍋で、ど～んとした塊の豚肉に、
じっくりじっくりと火を通し、きれいなバラ色に仕上げます。

バターをノワゼットカラーに焦がしたソースが
良く合います☆☆☆



前菜は『石鯛のカルパッチョ～柑橘ジュレのソース！　』

タイミング良く、和歌山の釣りの石鯛が届いたとのこと♪
むっちりした石鯛は脂もしっかり乗って、美味でした。




デザートは、そろそろ旬も終わりの『桃のコンポート☆』
グラスソルベ＆ラズベリーのソースで、
旬の名残の味を堪能しました！






マリアージュレッスンですから、
ワインももちろんしっかりアリ♪

まだ残暑が厳しかったこの日にピッタリ、
仏・ロワール地方の“サンセール・ブラン”！
は前菜のカルパッチョと…。

デザートには、南仏の白のＶＤＮ♪
アプリコットの香りが爽やかな“ミュスカド・リヴサルト”。


料理用の辛口のワインに比べて、
飲む機会が限られ、経験もまだまだなので、

毎回違う食後酒用デザートワインは、
密かな楽しみの一つです。

今回もとても美味しかった♪
こちらに通いはじめて、肉料理の扱いの奥深さに
感心しきりの私です。

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