マダイのソテーとヤリイカの沖漬け15.2.16

冷凍庫をチェックしたら、マダイの切り身とヤリイカの沖漬けが目に入りました。
ということで夕べはこの二つをいただきました。

マダイは皮つきの柵取り。
背身と腹身がありましたが、背身を食べることにしました。
普段から、一食分くらいに小分けして冷凍してありますので、これを冷蔵庫に移し替えてゆっくり解凍。
二つに切って塩コショウを振りました。

フライパンにオリーブ油を敷いて、唐辛子とニンニクスライスを入れ、焦げ色がついたら取り出します。
オリーブ油はあまり少なくないほうがいいかもしれません。
皮目を下にしてタイを入れて、やや強火で４分くらい焼き上げます。
パリッと焼きあがると食感がいいと思います。

裏返して白ワイン、バルサミコ酢を加えて３分。
バターを少し加えると風味が増すと思います。
これで完成。
今回はシメジとエノキ、細切りにしたピーマンを残ったソースで炒めて付け合わせました。


ヤリイカの沖漬けはいつも、皮とエンペラを取り除いてゲソとワタを抜き、胴を開いて一枚ずつ冷凍しておきます。
食べたくなったら一枚だけ刻めばOKということです。
一緒に冷凍してあったエンペラも刻んでいただきました。
概して薄味で漬け込んでありますが、エンペラの方がしっかりと味が染み込んでいました。

カミさんと二人だけの夕食ですから、盛り付けなんかに気を遣っていません。
この点をもう少し勉強すると、気持ちが豊かになるかもしれませんね。

でもマダイのイタリアンソテーとヤリイカの沖漬けの刺身、大満足でした。

サンマの丸干し15.2.14

先だっての釣行の際、買ってきたのがサンマの丸干し。
本当はもっとしっかり干したハリコが欲しかったのですが、少し大振りで、干し加減も甘かったようです。
秋の終わり、というより冬の初めごろ、脂の抜けた小振りのサンマが獲れます。
これを丸干しにしたのがハリコ。
固めに干して焙った歯触りがとても気に入っています。

タハラッチはいろいろな魚を釣ってそのほとんどを食べています。
貧乏ですが霞とうまい魚を食って、生きながらえているのです。
でも過去にサンマを釣ったのはたった1回だけ。
そのとき以外は狙ったこともありません。

釣ったというより釣れていた、というのが正確です。
釧路から船を出してアキアジ、すなわちサケ釣りに行った時のこと。
アキアジのポイントへ行く途中、小振りの延縄を作って流しておきました。
ハリ数は10数本くらい。
エサはアキアジ釣りの定番のサンマのブツ切りです。
狙いはもちろんアキアジ。
釣りを終えた帰りがけ、この延縄を回収すると、なんと生きたサンマが丸ごと1尾、ハリにかかっています。
泳がせていたわけではなく、ブツ切りのサンマを共食いしていたのです。

東北や北海道では、港に入り込んだサンマをサビキで釣ることがあるかもしれませんが、タハラッチは後にも先にもこれが唯一の経験。
このサンマだけは普段から、魚屋のお世話になっているのです。


ご覧のとおり、干しが甘かったようで、腹が開いてワタがにじんでいます。
サンマのワタが旨いという詩人の影響か、ワタを食べる人が多いようですが、タハラッチは苦手。
イワシの丸干しも同様で、もっとしっかり干されている方が旨いと思っています。

で、焙られた身もそれなりにうまいのですが、それ以上に気に入っているのが尻尾。
尾柄から尾びれを、骨ごと食べてしまうのです。
ちなみにエビのてんぷらやフライでも、一番好きなのは尻尾。
ということで、大柄のエビより、小振りのほうが好きなのです。

舳会の新しいホームページのURL

先日お知らせした舳会の新しいホームページのURLは、都合によりまた変更されました。
正しいURLは次の通りです。
今月いっぱいはOCNのサイトもアップされておりますが、すでに新しいサイトがご覧いただけます。
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http://miyoshi344.sakura.ne.jp

ゴマサバの塩焼き15.2.10

昨日のピリ辛焼きのゴマサバの中骨のついたほうの片身は塩を振って寝かせておきました。
染み出た水ッ気を酒で洗い、ロースタ－で焼きました。
身の方は７分、皮目は３分。
皮目にはうっすら焼き色がつき、とてもうまく焼きあがりました。
とくに腹身は脂の乗りが抜群。
絶品でした。

ほかの魚もそうですが、下拵えしたら両面に塩を振って冷蔵庫で寝かせます。
焼く少し前に取り出して酒で水ッ気を洗い流します。
塩っ気が足りそうになければここでもう少し塩を振り、切り身や小振りの魚の場合は上記の時間だけ焼けば、失敗することなんか、ほとんどありませんよ。、

ヤリイカ沖ヅケ丼15.2.10

ヤリイカの沖ヅケ丼です。

沖漬けしたヤリイカのゲソとワタを抜いて皮を剥ぎ、胴を開いて縦に細切り。
エンペラも同様に皮を剥いで細切りします。
皮があると生臭い臭いが気になることがありますので、剥ぎ取ってしまえば安心です。

沖漬けの刺身はこれでいただけます。
今回は丼に炊き立ての飯を盛り、刻み海苔、カイワレ大根、細切りにした大葉を散らした上にこの刺身を乗せました。
イカを漬けていない漬けダレを少し薄め、ワサビを溶かし込んで掛け回します。
鷹の爪を細い輪切りにして乗せ、煎り胡麻を散らせば出来上がり。
酢飯の場合は、漬けダレを掛け回さなくてもOKでしょう。
沖漬けにしていない、生のヤリイカでもいけますよ。
コツは小振りのイカを選び、縦長に細く刻むこと。
新鮮なうちがおすすめで、コリッとした歯触りが堪えられませんよ。


後先になってしまいましたが、沖漬けの刺身もいただきました。
生のイカは鮮度が落ちると皮が剥きにくくなります。
沖漬けはとても簡単。エンペラの皮も簡単に剥けます。
ただしもうそろそろ、ゲソやさえずりなどは臭いが気になってきそう。
まだ何杯もありますので、いつものように次の処理をしようと思っています。
胴は開いて皮を剥いで1枚ずつラップにくるんで冷凍。
食べたくなったら解凍して刺身でいただきます。
ゲソやさえずりは炒め物やパスタの具。
火を通せば臭いはさほど気に無くなりますから・・・。