先だって江花さんが釣った51kgのクロマグロ。タハラッチのアドバイスにしたがってさっそくトロ箱を作り、その中に入れて５日間熟成させました。
出入りの大工さんに作ってもらったというだけにみごとですね。氷を絶やさず、溶けた水を抜きながら寝かせれば、真夏のマグロでも全身に脂が回って旨みがにじみ出てきます。もちろん寒のマグロでも少し寝かせたほうが旨くなりますよ。水浸しにしたり、砕氷が全身を覆っていないとうまく熟成できませんが・・・。
胸のいちばんいいところを送っていただきました。大トロと中トロ。さっそくいただきましたが、脂の乗りがよくまことに絶品でした。江花さん、ご馳走さまでした。