大晦日は蕎麦とベーコン ＆ 12月のブログインデックス

2022年も残りわずかとなりました。今日は大晦日。わが家はここ20年ほど「大晦日はボクが年越し蕎麦を打つ」ってことに決まっています。今日も午前中から（わが家を入れて）６軒分の年越し蕎麦を打ちました。

今年は信州・高山製粉の「黒耀」という蕎麦粉をチョイスしました。ボクの蕎麦打ちは全然こだわりはなく、適当にやります。上の画像は「水回し」をしているところ。ボクは３回に分けて水を入れます。あっ、ちなみに打つのは九割蕎麦です。

はい。こね終わりました。「黒耀」は星（黒い点々）の入った田舎風蕎麦です。打ちやすいし風味もいいので、ボクはこの蕎麦粉、とても好きです。

はい。のして切ってできあがり。あんまり細かく見ないようにね（笑）。アラが目立ちます。蕎麦を打ち始めて20年以上になりますが、全然腕は上がりません。

それでも「八百政さんの蕎麦は美味しいよ」と言ってくださるお得意様もいらっしゃるので、ご覧のような挨拶をつけて５軒に配達をします。今年もこれに、手作りベーコンをつけました。蕎麦を打ちながら、スモーカーで豚バラ肉を燻したんですよ。ここ数年、これも定番になっています。手打ち蕎麦と手作りベーコン。このアンバランスな取り合わせが八百政流です（笑）。

１週間ほど塩漬けしておいた豚バラ肉を昨日４時間ほど塩抜きし、準備を進めていたんです。これをスモーカーに入れ、今年はクルミのチップで３時間50℃で温燻しました。

だいぶいい感じに燻されてきましたね。この飴色が何とも言えません。

はい。できあがり。さっき味見をしてみたら、まずまずの出来でした。また、酒がすすみますね。今晩は家族で（長男一家が帰省しています）年越し蕎麦を食べ、手作りベーコンで一杯やりながら年を越したいと思います。

今年は喪中なので初詣などのイベントは自粛ですので、穏やかに年末年始を過ごそうと思います。それでは皆さん、よいお年を。

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