ハマウドの根の「きんぴら牛蒡風」煮つけ

おいしそうに見えますか？

ハマウドの根を食べる

ハマウドは，別名オニウドと呼ばれるように，茎・葉は苦みがつよく
食用には不向き。
本州（関東以西），四国，九州，琉球の海岸，台湾，朝鮮南部に分布
する多年草。高さ８０－１５０cm，多くはアシタバの分布しない暖地
の浜辺にはえ，ときにはアシタバの分布域と重なってはえている。

花は４－６月，アシタバにやや似るが，茎・葉が傷ついたとき，白汁
がでて，アシタバのような黄色い汁はでない。
花弁も白く，葉柄の筋などが，つよく暗紫色を帯びている。

若芽・若葉は苦みがひどく，強引に，何回も湯でこぼして，アク抜き
すれば，なんとか食べられるが，身体によくない，と想う。

若い根を掘って，きれいに洗い，外皮をそぎ落とし，よくゆで，水に
さらしてから，きんぴら牛蒡風に煮付けて食べたことがあった。
ゴボウより軟らかく珍味であった。

これも「びつくり情報」の一つです。