久しぶりにレーズン酵母をおこしました。
この時期はあっという間に出来るので、
おこすのは楽ですが、
その後の管理が追われます。
それでなくとも一度おこすと管理に追われて大変。
でも、cobocoboさんのノワレザンを作りたくて、
頑張って作りました♪
天然酵母はこれでよいという目安はとてもアバウトで、
試行錯誤しながら自分好みの味になる酵母を見つけていくしかないようです。
私はあまり酸っぱいパンは得意ではないので、
発酵の進みすぎず、
若い目の酵母に仕上げました。
＜丸２日たったところ。ぶくぶく泡が出てきました＞
横から見るとこんな感じ。
＜４日目の夜＞
横から見た感じ。
これで完成、冷蔵庫に寝かせました。
＜元種をおこし＞
２倍になったところです。
あっという間に生地が膨らみましたので、
＜第2段元種おこし＞
春よ恋とそれより少し多めのレーズン酵母を混ぜました。
レーズン酵母の力が強いのか数時間後あっという間にまた2倍になってしまいました。
＜第３段です＞
夜中の仕込みました。
翌朝、良い感じに２．５倍位になりました。
これでノワレザンを仕込みます。
勢いのあるこのまま仕込みたかったのですが、
今日は久しぶりに夫も居ることですし、
外出するとも限りません。
一旦冷蔵庫に入れました。
その日の夜、生地を仕込み、
一晩低温長時間発酵、
翌日夕方焼きました。
内層に粉っぽいところが残っていました。
捏ねた時はちゃんと水切れしていたのに。。。
毎回毎回いろんな課題が残ります。