アナゴの頭で出汁取り

先日行ったアナゴ釣り、お土産にアナゴの頭を貰いました↓

その数１５本分くらい？


目的は頭からの出汁取りですよ～Ψ(￣∇￣)Ψ

帰ってからの下処理が楽になるように、帰港中にハサミで顎を開いてエラと内臓は取り除いておきました。


当日はとりあえずこれにお湯かけてヌメリ取りしたらキッチンペーパーで水分とって冷蔵庫へ。


そして余裕ができた翌日から出汁を取っていきます。
（適当&自己流ですが・・・）



とりあえず頭を開いて焼きます


この時点ですごく良い匂いで美味そう。笑


これを、昆布を入れた水にぶちこんで、、、

じっくり煮だしたらできあがり◎


とりあえず味見すると、これに塩入れてスープにするだけでかなりイケそう。

今回はこの出汁を、前回ハマったしゃぶしゃぶに！



アナゴしゃぶしゃぶ　と焼き餃子&水餃子というカオスな夜ご飯ｗｗ


それで、肝心のお味ですが、、、

美味いことは美味い。
しかし、野菜やら色々入れたために、アナゴ出汁を感じにくくなっており、正直これなら他にもっと良い活用方法があったかもｗｗ
あるいは、頭を増やして濃厚にすれば良かったか！？

（とりあえず、この出汁で煮アナゴ作ると最高なのは検証済み）

素材が最高なだけに、もうちょい色々試したいところですね。。。




とはいえ、アナゴ出汁に水餃子の出汁が相まってWスープ状態となり、最後の雑炊は安定の美味しさでした。笑