ロースハム

アメリカ産豚もも肉約１ｋｇを丁寧にタコ糸で縛り、ソミール液にタマネギとニンニク、ショウガのすりおろしをビニール袋に入れて冷蔵庫で４日間寝かせる。

４日後、流水で２時間塩抜きして、７０℃で１時間半ボイル、５時間程風にさらして燻製器へ。

まず、６０～７０℃で１時間温熱乾燥して、７０～８０℃でチップを入れて５０分燻煙、最後に１００℃まで上げて１時間半かけて徐々に温度を下げて完成したものである。

　　　　　　　　　　　　

燻製作りの先生方のレシピとは多少異なり、短時間で出来た私流の「ロースハム」である。