近江牛のモモ肉焼き ～オニオンソースのレシピ付き～

牛ステーキには焼き方にコツがある･･･それも近江牛のモモ肉となれば、扱いが特に難しくなる。本来の牛モモ肉ならば、赤身でアッサリしたものを思い浮かべるだろうが、近江牛はモモ肉であってもサシがはいっているので、焼き過ぎると硬くなり、焼きなさ過ぎると脂っぽくなるような気がする。そこで焼き方には特別に注意を払って、玉ネギのソースで柔らかく美味しく仕上げていきたい。



そこへ、チンチンに熱したフライパンで、片面30秒でひっくり返し20秒くらい焼くと、肉の厚さにも関係するが、おそらく見事な焼き具合になるだろう。そこへ、オニオンソースを絡ませたら、火を消し馴染むまで絡ませること。史上最強の「牛モモ肉オニオンソース」の出来上がり。



米軍占領下の日本で、一流ホテルで出された最初のステーキのお話をご紹介したい。米軍マッカーサー元帥が、ホテルニューグランドに到着して最初に出されたお食事は、冷凍のスケソウダラと鯖、酢をかけたキュウリ、そして鯨肉のステーキであり、マッカーサーはステーキを一口だけ食べると無言になり、後は手をつけなかったと言う。それから約70年、米国より美味しいステーキが日本の食卓に上がる。

■オニオンソースの作り方
・玉ねぎすりおろし：半個分
・にんにくすりおろし：小さじ1/2
・醤油：大匙２
・酒：大匙３
・砂糖：小匙1/4
※全ての材料を用意したらレンチンだけで完成！

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何とか自力で修理した「CANON IXY」と、「iPad-Air2」での撮影です。
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イイネ