本マグロのレバ刺し風 ～石垣島 ひとし本店～

石垣島の「まぐろ専門居酒屋 ひとし本店」の、創作料理「本マグロのレバ刺し風/500円」は、まぐろ料理アイデアメニューとしてご紹介するにふさわしく、実に理にかなった逸品である。半分凍った・・・いえいえ全部凍ったまぐろの血合い部分も含めた赤身を、約３mmの厚さにスライスしてあって、それをレバ刺しのように「塩」と「ごま油」で食すのだが、血合い部分の鉄分の多さが、見事にレバーの雰囲気も出している。



これなら簡単に家でも作れそうではあるが、素材のまぐろ血合い部分はどうする？ 魚屋さんが処分するものを取り置いてもらう？ なかなかこれが難しい。よほど親しくしているのであれば可能だが、そんなに気心知れたマグロの魚屋さんは、頭に思い浮かばないのが当然のことだろう。逆にブリの血合いだったらどうだろう？ これなら行けそうな気もしないではない。



たっぷりと切った玉ねぎに、刻みネギを一杯散らして・・・ごま油と塩で戴くことを連想する。何も食べないと実感が湧かないだろうが、今季ワシの頂いたお料理の中で、五本の指に入りそうなアイデアメニューで、なかなか良いもんだ。実現するかどうかは自分も含めて楽しみに待つことにしよう。

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今回は「CANON IXY」と「iPad」での撮影です。
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