念願の長いベーコンエピ！・・リーンなパン修行

ベーコンエピ
子供の頃からダイスキだった。
１年前にパンを焼き始めてからこれを目標にしてきたんだった。
いままでも何度か焼いた(←見てみる？）
でも、極小オーブンレンジの丸いターンテーブルでは
いくらがんばっても１５cm位のしか焼けなかったんだよ。
今回思い出して焼いてみました。

３５cm！！
しかもバリバリでオイシかったぁ～。

今回はこの本を参考にしました。

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レシピは粉量１０００gだったので半量にして。
◎強力粉　２５０g　◎薄力粉　２５０g
◎ドライイースト　３g　　　◎塩　１０g
◎モルトパウダー　１g　◎水　３５４g
ドライイーストもちゃんとサフ。
で、書いてあるとおり１５分間の予備発酵。
ディレクト法(そのまま粉などを混ぜ合わせて発酵⇒焼成といく方法)
１次発酵は１２０分⇒パンチ⇒６０分
２次発酵に８０分
焼きはオーブンのフランスパンコースでオート。

イーストが少ないです。
捏ねの時間が短いです。
生地はべたつくくらい柔らかいです。
発酵にしっかり時間をかけます。

これでとっても美味しいフランスパンが焼けるんです。
昔はなんか間違えてた。
水分量も少ない固めの生地捏ねてたような気がする。
少しは美味しいフランスパンを焼けるようになってからは、
リッチな生地をこねる時よりもべたついてたいへんな水分量。

チーズを入れたクッペ(・・もどき)とブールも焼いてみた。

実はこれ、ちょっと焼きで失敗しました。
エピのあと焼いたんだけど、まだ余熱完了してないのに入れちゃって・・
スチームがうまく入らなかったんです。
で、乾燥した白っぽい肌になってしまった。
クラムはこんな感じ。

だいぶ気泡も荒くなってきたけど、まだまだですね。
もう少しやってみようと思います。
でも、１日家にいられる時じゃないとね。
６時間くらいかかっちゃうし。

今までいろいろ独学で焼いてきたけど、家族はリーンなパンを１番喜んでくれるような気がする。
焼いてて私も楽しいし。

・・・でも、焼きたてのベーコンエピ食べて、Mr.T・・・口の中ケガしました・・・