ホワイトベリー
食用というよりは観賞用といった感じの白い実のイチゴ。
それでとった酵母。
デコポン酵母や赤いイチゴ酵母の色と違い、
ホワイトベリー酵母は色がいまいち・・・・・
小麦粉とあわせて作ったパン種もグレー(-_-;)
なので、パンにするのはどうかな～と不安だった。
でも、パン種作りの間、ぐんぐんついてくる酵母の力。
これは試さないと(^o^)丿
◎リスドオル ３００ｇ ◎塩 ７ｇ
◎パン種 １５０g ◎水 １５０ｃｃ
◎モルトパウダー ２ｇ
１次発酵 ２時間 ⇒ パンチ ⇒３０分
２分割 ⇒ ベンチ３０分
２次発酵 １時間
発酵にかかる時間が短いですね～♪
力が強い証拠ですよね。
自家製天然酵母のパンはだれやすい。
なのに長めに成型してしまった。
天板に移すときに生地を傷めちゃったよ。
やはり、オーブンから出した後の鳴き音はかすかにする程度。
でもクープも少しは開いた。
クラストは自家製天然酵母パンの特徴どおりバリバリ☆
クラムはもっっっち～り＆気泡もバッチ～リ。
でも、問題はクラムの色なのよ。
・・・・・グレーかかってるの・・・・・
パン種の色がそうなんだから、無理ないんだけど。
あまりおいしそうじゃないのよねぇ。
写真ではあまり目立たない気もするけど、実物は・・・マジグレー
次々とホワイトベリーの実が増えてる。
また酵母液作る？
でも、また色汚いのかな？
う～ん・・・悩むなぁ。
今日もさわやかな一日でした～♪
いっぱい洗っていっぱい干したよ。
ホワイトベリー酵母液を全量使って、
パン種作りへ進んでみました。
酵母液の色がきれいじゃなかったのもあるんだろうけどね。
１回目、少し残ってた国産小麦のハードブレッド専用粉と
混ぜたときの色がマジ汚くて・・こりゃダメだろうな～と思った。
でも、時間はかかったけど
一応２倍まで発酵した。
室温は２５度くらい。
２倍になるまで８時間。
様子も、ダメになった
イチゴ酵母パン種のように
水っぽい感じにも見える。
湯冷ましと業務用で買った
激安イーグルで続ける。
２回目は７時間
かかって２倍くらい。
そこからが驚き！！
朝忙しくて時間なかったから
パンチして２時間放置した。
そしたらビンいっぱい膨らんでる！
３回目。
２時間でこんなになっちゃった。
色はいまいちだけど、デコポン酵母に負けない力があるようです。
ゴムベラでビンの中のパン種をつついたりこねたりしてガス抜き。
冷蔵庫で保存します。
少しこれを繰り返したほうが力が安定すると思ってるので、
そのつもりでパンを焼くのは今日はやめようと思った。
なのに！！
ぐんぐん膨らんでまたビンいっぱいに！
冷蔵庫の中なのに。
なので、少し使って実験してみます。
いま、バタール仕込み中。
１次発酵終わったとこです。
２時間半で１次発酵完了・・すごい・・・
どうなるんだろう？期待できそうかな？
～つづく～
あ、今日は久しぶりに家でモノヅクリもしました。
Ｍｒ.T用の携帯ケース。
リクエストされてたし。
今日、携帯忘れて出社したので、
壊れた携帯ケース解体して型紙とって、
実物の出し入れとかしながら作ってみました。
はぎれと半端なバイアステープ。
内側はグリーンのむら染め布。
気に入ってもらえるといいけどな～。