ほぼ毎日、塩麹。

自分で塩麹を作ってからというもの、
ますます何にでも塩麹を使うようになりました。

自分で塩麹を手作りしてみて分かったのだけど、
塩麹って、そのまま舐めたら めちゃくちゃショッパイけれど、
舐めて感じるほどの塩は使ってないのよ。
そのことが判ってからというもの、安心して使えるようになりました。


たとえば一昨日の夜は、
塩麹を揉み込んだ豚肉を焼いただけのシンプル夕飯でした。
買ってきた豚肉を包丁の背で叩いて 繊維を壊したら
袋に入れて、そこに塩麹をティースプーン３杯くらい加えます。

麹を潰すような感じで、お肉と塩麹の入った袋を揉み揉みして
一晩、冷蔵庫のチルド室で寝かせておくのです。
翌日は、食べる直前に焼くだけ。（塩麹は付けたままでOK！）

※ お肉が焼きあがる頃に野菜をたっぷり投入して、ワインと胡椒を少し加えたら
　 蓋をして蒸し焼きにすれば、付け合せの野菜も簡単に美味しくできますよ
　


これ、是非とも鶏モモ肉でやってみてください。
　　鶏モモを塊で買ったら、お肉の厚い箇所だけ包丁で開いて
　　厚みを均一にして。
　　あとは、↑の豚肉のケースと同じ。
　　お肉と塩麹を適当に（・・・ティースプーン２～３杯程度）袋に入れて、揉み揉み。
　　一晩寝かせて、焼く。
　　表面（両面とも）に焼き目を付けたら、後は野菜・ワイン・胡椒少しを投入して
　　蓋をして蒸し焼きにする。

　　豚肉や魚介類も美味しいけれど、鶏モモが一番美味しい！ 私はそんな気がします。

　　↓は、以前作った一皿。
　　　塩麹を揉み込んだ鶏モモを焼いて、仕上げに長ネギ・きのこ・白ワイン・胡椒を加えて蓋をしました。