シグネチャー ＠マンダリンオリエンタル

日本橋室橋の マンダリンオリエンタル37階にあるフランス料理レストラン、シグネチャー (SIGNATURE) でお昼をいただきました。少し早めに着いたら、ウェイティングのスペースでお店のオリジナルのお茶を出してくださいました。

香り豊かな中国風のお茶でとってもおいしかったのです。お料理への期待がわくわくと高まりました。

お食事の席は窓に面していて、37階からの東京の風景が一望に見渡せました。眼下に見えるのは日本銀行。旧館の建物が「円」の字になっているのがわかるでしょうか。

高速道路を車が流れるように走っている様子が、都市を貫く血管のように見えました。

店内は改装して再オープンしたばかりです。フランスから取り寄せたという６点からなる大きな抽象画のアートが、ブルーを主体にしたインテリアによく合います。

飲み物は、ノンアルコールの、ホワイトティスパークリングをいただきました。中国の白茶にフルーツやハーブを取合わせた香りの華やかなドリンクです。

こちらはクラフトコーラです。シナモンなどのスパイスが香るぴりりとした味わいの大人のコーラ。原液と水を目の前でカクテルのようにシェイクして注がれます。

アミューズです。奥のスプーンにのっているのは牛テイルのクロケットとビーツのソース。手前はミニミニサイズのクロックムッシュです。

３種類のパンは、バゲット、全粒粉のパン、ミルクブレッド。好みで、フランスから取り寄せたバターとゲラントの塩、スパイスをつけていただきます。

前菜です。フォアグラを入れて焼いたブリオッシュのすきまに、レッドポートワインのジュレが添えてあります。左にある赤い楕円はビーツのソース。お料理全体が、お皿をキャンバスに見立てたカンディンスキーの絵のようです。

私は、ソーテルヌとフォアグラのスープ 茸のフリカッセをいただきました。茸を重ねた上に濃厚なスープが目の前で注がれます。ソーテルヌというのはフランスの白ワインで甘く華やかな香り。スープの芳醇な香りとお味に、くらくらと酔ってしまいそうでした。

メインのお料理です。こちらは牛頬肉赤ワイン煮 ”ブフ ブルギニョン” です。上に載っているのは飾り切りしたマッシュルーム。クリスピーポーク、パールオニオン、にんじんなど。

ほろほろに柔らかい牛頬肉と香ばしく焼いた豚肉、２種類のお肉が楽しめます。濃厚で複雑な味わいのソースも絶品でした。見た目にも美しい一皿です。

私は、甘鯛のソテー ジェノボワーズソース かぼちゃのクーリ にしました。(メニューではサーモンとなっていましたが、この日は特別に甘鯛が入ったので、とのこと) 表面をぱりっと焼いたクリスピーな甘鯛と、むっくりと大きな牡蠣。こちらもシーフードが２種類使われています。

目の前でかけてくださる、白ワインとクリームを使ったほんのり酸味を感じるソースが、お魚料理にとてもよく合いました。こちらにもシェフが得意とする飾り切りのマッシュルームが飾られています。

お店の方でデザートの前に、バースデーケーキを用意してくださっていました。予約の目的の項目で誕生日とチェックしてたらしいのですが、自分ではすっかり忘れていたので、思いがけないケーキのおくりものに感激しました。

オーセンティックな苺のショートケーキに、ホワイトチョコレートのメッセージプレート、ベリーとパンジーが添えられています。いちごのショートケーキをいただくのは久しぶりです。どこか懐かしくも正統派のおいしさでした。

こちらはコースのデザートです。プロフィトロール ヘーゼルナッツのカラメル カンボジアの胡椒の香る温かいチョコレートソースです。小さなシューにカラメルアイス、芸術的なチョコレートプレート、クリームが絶妙なバランスで重なっています。

上から温かいソースが注がれると、チョコレートプレートが崩れ落ちます。マジックのようなデザートでした。濃厚なチョコレートとキャラメルのコンビネーションがすばらしかったです。

深煎りのおいしいコーヒー。

小菓子はひと口サイズのマドレーヌとフィナンシエ。

お代わりのコーヒーと、ブルーベリーのジェリーに包まれたチョコレート。口に入れるととろりと溶け、甘酸っぱい余韻が残ります。３時間近くかけてゆっくり味わったお料理はどれもおいしく、スタッフのホスピタリティもすばらしかったです。

ホテル１階ロビーに飾られていたお花のアレンジメント。中が薄ピンク、まわりが薄黄緑色の繊細な薔薇は、気品とともに砂糖菓子のような愛らしさでした。