ヤーコンの収穫

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ヤーコンを初めて収穫しました。２株ですが、たくさん穫れました。
初霜が降りるころに収穫するといいそうですが、小麦の準備があるので収穫してしまいました。
このヤーコンは家族が買ってきたもので、サツマイモの畝の端に植えて、特に世話もしなくて収穫になりました。
　
　　　　　　　　　収穫前の様子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まず、茎を切ってから
　　　

　　　　　　　株の周りを慎重に掘る　　　　　　　　　　　　　　　　　　塊茎がたくさん　
　　　
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塊茎を来春植えつけると芽が出るのだそうですが、まだよく分からないので研究してみようと考えています。
健康野菜ということを聞いたので育てることになったのですが、芋や茎葉にはフラクトオリゴ糖のほかポリフェノールが含まれているそうです。　
いろいろ料理法があるので、１ヶ月くらいおいてから食べようと考えています。