ベジタブル・サンデー

大根のステーキ。プティサレ添え
　　

せっせと作っていたチャイナベーコンは、冬季限定品。
暖かくなったので、チャイナベーコンに代わって、今は
プティサレを仕込んでいます。

プティサレは、新聞に載っていた『ルマンジュトゥ』谷シェフの
レシピで、豚バラ肉の塊に、肉の重量の２％の塩と１％の砂糖を
まぶして、重しをして、１週間ほど冷蔵庫で熟成させるものです。

これは、お肉の旨みが凝縮されて、とても美味しいんです
細かく切って中華の葱餅に入れたり、チャーハンの具にしたり・・

ミシュランの星を持つお店の、谷シェフに申し訳ないほど
ごくごく日常的に、あれこれと使わせてもらっています。

きょうは、メインが大根のステーキ。
厚めに切った大根に、火が通りやすいように細かく切れ目を
入れて、中までじっくり焼くだけですが・・・
ほっくりと、滋味があって、しみじみと美味しいと思えます。

先に付け合せのプティサレを焼き、プティサレからの油と、
作りおきしてあるガーリック油を使って、大根を焼きました
表面にこんがり焦げ色がついたら、蓋をしてじっくりと。
大根からの水分も出てくるので、理想的な蒸し焼き状態です。

プティサレだけじゃ寂しいので、彩りにとピーマンを
炒めたものも、付け合せてみました。
ソースは、その時々のアタシの気まぐれですが
今日のテーマは、バター＆醤油。
大根を取り出した鍋に、人参を入れて、お酒を振り入れます。
人参が柔らかくなった頃、バターをポロンと入れて溶かし
そこへ、お醤油をたら～り・・・美味しいソースの完成
別鍋でプティサレをさっと暖め、黒コショウをたっぷり挽いて
さぁ～召し上がれ

『休日は自宅でお野菜たっぷり主義』なので
白ゴマを擦って、小松菜の胡麻和え（というよりゴマ溺れ？）
　　

さらに、シメジご飯（人参入り）。玉ねぎとワカメの味噌汁。
　　

ベジタブルサンデーと、歌いたくなる夕食。偉くない？

でも・・・実はこれ、冷蔵庫の在庫整理

本日の我家の冷蔵庫。動物タンパクは、プティサレと卵。
それに、かにカマボコ（卵とカニ蒲鉾は、お昼の海苔巻きに）

野菜は、大根・人参・ジャガイモ・玉ねぎ・ピーマン・シメジ。
昨日茹でておいた小松菜。
キュウリ・干し椎茸の甘煮（この二つも、お昼の海苔巻きに）

いつも冷凍してある、油揚げさえも、切らしていたため
シメジご飯が、ちょっと寂しいのです・・・

恒例の日曜買出しツァーに行かなかったので、在庫整理に
なりましたが、食材の種類が多いときより、献立がすんなり
決まったり、美味しかったりするのが面白いっ！

さて、明日は仕事帰りに『在庫確保ショッピング』ですっ