ボルシチ（仮レシピ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成しました。＾＾

日常茶飯さん、とりあえず10人前でレシピ作ってみました。
今回のものは100人前のレシピを単純に10で割った分量ですので、
実際にこの分量では作っていません。笑
写真入では、またあらためて作りますので今回は仮レシピということで
お願いいたします。

　
《材料》約10人前
牛バラ肉（ブリスケ）..........................720ｇ
水.........................................................3L
ローリエ...............................................1枚
ケンネ脂（挽いた物）.........................100ｇ
玉葱.....................................................150ｇ
人参.....................................................150ｇ
ジャガイモ...........................................200ｇ
キャベツ...............................................300ｇ
薄力粉..................................................20ｇ
ビーツ..................................................170ｇ
トマトペースト.......................................80ｇ
赤ワインビネガー...............................20cc

サワークリーム...............................お好みで


1.ブイヨンをとる（出来上がりは2L）
牛バラ肉（ブリスケ）720ｇ
水3L
ローリエ1枚

牛肉は2～3個に切り分けて水3Lにローリエ1枚、塩少々を入れて煮込みます。
沸騰してきたらアクを丁寧に取り除きながら肉が柔らかくなるまで
煮ていきます。
ここでポイント
お肉から出た脂が浮いてきますが、完全には取らないである程度残して
おきます。（ビーツを入れたときの旨みのバランスで必要です）
煮あがった肉は取り出して冷まし、適当の大きさに切り分けておきます。
ブイヨンは2Lくらいになるまで煮詰めておくか、少なければ水を足して調節します。

2.ビーツの素を作る
ビーツ170ｇ
ケンネ脂（挽いた物）50ｇ
ブイヨン
トマトペースト80ｇ
赤ワインビネガー20cc

ブイヨンがある程度煮えてきましたら、ビーツの素を作ります。
鍋にケンネ脂50ｇを溶かし、ビーツを炒めていきます。
しんなりしてきましたら、トマトペースト80ｇを入れてさらに炒めます。
このままではビーツに火が入りませんので、煮込んでいるブイヨンを少しづつ
足しながらコトコトと煮ていきます。
ビーツに十分柔らかくなり、濃度が出てなべ底が見えるくらいに煮詰まったら
赤ワインビネガーで色止めし、適当の容器に移し変えておきます。

3.スープを作る
ケンネ脂（挽いた物）30ｇ
玉葱150ｇ
人参150ｇ
ジャガイモ200ｇ
キャベツ300ｇ

分量のケンネ脂のうちの30ｇを鍋にあけ、ジャガイモ以外の分量の野菜を
しんなりするまで中火で炒めます。
程よく炒まったら、先ほどのブイヨンを入れて煮ていきます。ある程度煮えたら
ジャガイモも加えて煮込みます。

4.ルーでとろみをつける
ルー
ケンネ脂（挽いた物）20ｇ
薄力粉20ｇ

小鍋にケンネ脂20ｇと薄力粉20ｇを入れて粉が茶色く色づくまでゆっくりいためます。
先ほどのスープで少しづつのばしていき、ダマにならないようのばしたら、スープに戻して、塩、胡椒で味を整え基本のスープの出来上がりです。

5.仕上げ
必要な分のスープを鍋にあけて、煮込んだ肉とビーツの素をお好みの量を加えて
下さい。サワークリームをのせて出来上がりです。

野菜の切り方ですが、基本は拍子切りです。フランス語ではリュース（ロシア風）と言っています。
ただ、家庭で作る場合は食べやすい大きさならば何でも良いと思います。
色々試してみてください。

少し急いで記事を書きましたので、ご不明な点がありましたらいつでもご一報くださいね。