ブロッコリーとアンチョビ風味のもちもち手打ちパスタ

今日は坦々麺さんのリクエスト、「粉もん」で、カンタン手打ちパスタのご紹介です。
パスタマシンも使いませんし、麺棒さえも使いません。今日は皆さんの「手」が
麺棒に早変わりです。そして今回はsuisuisuiさんの得意技、野菜と一緒に茹で上げ
バージョンでいきたいと思います。
今回のパスタは、リグーリア地方の名物パスタ　トロフィエ　Le trofieというものです。
ジェノバ風に仕上げるのが定番となっています。

《材料》：約2人前
手打ちパスタ（出来上がり約160g）
・強力粉　　　　　　　　　　　100g
・ぬるま湯　　　　　　　　　　45cc（お風呂の温度位）
・オリーブオイル　　　　　　　15cc
・塩　　　　　　　　　　　　　少々（0.5ｇ）

野菜、その他
・ブロッコリー　　　　　　　　大1個（芯の部分は皮を剥けば使えます）
・にんにく　　　　　　　　　　1/2片（みじん切り）
・鷹の爪（唐辛子）　　　　　　ほんの少し
・玉葱　　　　　　　　　　　　1/4個（約60g）
・フィレアンチョビ　　　　　　　2本（お好みで調節）
・オリーブオイル　　　　　　　20cc
・粉チーズ　　　　　　　　　　30ｇ

《作り方》
手打ち麺
1.ボウルに強力粉を入れ、真ん中を窪ませます。窪ませたところに塩、分量のぬるま湯、
　オリーブオイルを順に入れて良くこねます。強力粉なので、最初は混ざりづらいですが
　徐々にまとまってきますので、なめらかになるまで良く練りこみます。お湯で練ります
　ので表面が乾燥しない様、ラップ等で包み、冷蔵庫で30分程寝かせます。

2.次に、寝かせた生地を整形します。人差し指大に指でちぎって両手でのばします。
　5～6cmほど引っ張ったら、両手で挟み、くるくる回して行きます。そうすると長さ10cm
　幅5mmほどのパスタになりますので、これを繰り返します。1本が約3g程ですので、大体
　50本位出来ますでしょうか。のばした麺は、クッキングシートを敷いたお皿の上に並べて
　いって下さい。また、捏ねるときも伸ばすときにも私は簡易衛生手袋をして作業します。
　打ち粉等は不要です。全部のばし終わったら、これを冷凍庫で休ませます。勿論凍って
　しまっても結構です。

3.パスタをゆでるお湯をわかします。そのあいだに、別鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく
　鷹の爪を入れて香を出した後、玉葱を色づけないよう炒めて行きます。程よく炒まったら
　アンチョビも入れて更に軽く炒めます。ここで火を止めておきます。

4.沸かしたお湯に、分量外の塩、オリーブオイル少々を入れて味をみます。程よく塩加減を
　整えて、先ほどの手打ち麺と適当の大きさに切ったブロッコリーを同時に茹でます。
　時間にして約、4～5分程です。麺の固さについては食べてみて確認してください。
　茹で上がったらザルにあけますが、茹で汁は少々残しておいてください。
　ザルにあけた麺とブロッコリーを先ほどの炒めた具材の鍋に入れて混ぜていきます。
　途中で水分がなくなりましたら、残しておいた茹で汁で調節してください。ブロッコリー
　が煮崩れてきて麺とうまく絡まってくるのが、出来上がりの目安です。お皿に取り分けて
　チーズをたっぷりとかけて完成です。

出来立ての麺を茹でてもかまいませんが、一回冷凍庫でしめたほうが触感的に良くなると
思います。ブロッコリーの他に、キャベツや菜の花でも美味しく頂けます。
坦々麺さん、もちもちの触感がほんとに美味しいパスタです是非、挑戦してみて下さい。
そして今回は、うどん名人のpurutoさん、ゆきやなぎさんの出番ですよ～(^-^)


次回はひ～さんから教えていただいた、フルーツケーキの登場です。えっ写真ですか？
なんとか一緒に載せられるよう、勉強します。　笑