蕗の薹とルッコラの天ぷら

畑のめぐみを食卓へ～収穫した蕗の薹の天ぷらと元気なルッコラも合わせてみました





材料

ふきのとう　適宜
ルッコラ　　適宜


衣（覚書）
小麦粉　100ｇ（材料の20％）
卵　　　50ｇ1個（小麦粉の50％）
水(冷水)　　　120cc（小麦粉の120％）

天つゆ（覚書）
煮だし汁　150～200cc（材料の30-40％）
しょうゆ　50cc（材料の10％）
みりん　　50cc（材料の10％）

1.蕗の薹とルッコラは汚れを取りさっと洗う　ふきんで水気をとる
2.油に火を入れる　170℃前後がめやす
3.衣を作る　ボールに溶き卵に水をいれ（冷水）粉を入れて合わせる（混ぜすぎないように））
4.ルッコラは葉の裏側に衣をつけてさっと揚げる
5.蕗の薹も茎の部分に衣をつけて　下の方から油にゆっくり入れて揚げる

出来上がりは塩で食べると美味しいです



お好みで天つゆで食べてもいいですね
天つゆの材料を火にかけて一煮立ちさせたら出来上がりです　
お好みで大根おろしや生姜を少し入れてもいいですね

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写真は蕗の薹がアップになってますが、実はルッコラが好評でした
畑のルッコラはとっても丈夫なので葉の部分だけ使ったのですが
茎の部分も一緒に揚げても美味しいかも

パリッパリでイケます！
夏はシソ　冬はルッコラ　いいわ～

蕗の薹はやはり季節の味ですね
青い色を残すため、低温でゆっくりあげたつもりでも黄色くなります
天ぷらは難しいですわ～