ハギスを私流に作ってみました。

偶然見つけたスコットランド料理ハギス。民謡やら、ラグビーやら、カーリングやら、キルトのスカートやら楽しいものの発祥の地スコットランド。羊の肉と内臓を羊の胃袋に詰め込んでボイルしたハギスは、どんな味か知りたいと思っておりましたら、文学学校の友人が、東心斎橋のパブリックバーアイラで食べることができると、連れて行ってくれました。

それが

これです。

日本では羊の胃袋も内臓も手に入りません。他の、豚や鶏のもつを使い、肉も豚で代用は可能とマスターに教わりました。

それで私流にアレンジしたのが

鶏のレバーと紐250から300グラム

合挽き肉　300グラム

玉ねぎ　半分

セロリ　半本　と葉っぱの部分

ニンニク　1かけ

あれば　パプリカ　半個

オートミール50グラム

塩　小さじ1.5

ウイスキー　大さじ１

コショウ、ナツメッグ、パプリカ、クローブ　少々

白だし　大さじ１弱

マッシュポテト（茹でたジャガイモに、熱いうちにバターを入れて塩胡椒する）

作り方

１、鍋にお水とセロリの葉っぱを入れてレバーを２０分煮る（アクを取る）

２、１と野菜をフードプロセッサーにかけ、細かくする。

３、その他の材料をボールに入れて混ぜる。

４、アルミホイルを乗せる。ボールごと水の張った鍋に入れて４０分蒸す。耐熱のプリンカップに入れて作る場合は、３０分蒸す。

５、マッシュポテトの上に乗せるか、マッシュポテトの横に添えて盛り付ける。