コーンドビーフを作りました

サムゲタンに使う丸鶏を買いに行った時、特売の牛肉の塊肉を目にして思わず買ってしまいました。以前栗原はるみさんのレシピ本にあったコーンドビーフを作ることにしました。ネットには色々なレシピがありました。いくつかのレシピを合わせて作ってみました。

肉１キロ以上(今回は1.2キロ）

＊ブライン液（つけだれ）

　熱湯１カップ

　粗製糖（又は砂糖）４０ｇ

　塩　１２０グラム

　氷４００グラム

　水４００グラム

　スライス玉ねぎ　1/4個

　にんにく　ひとかけ（刻む）

　セロリ　1/2 本

　粒胡椒　小さじ１

　クローブ　小さじ半分

　ジュニパーベリ　５粒（あれば）

　オールスパイス　小さじ半

 

煮汁

水　３リットル程度

セロリ　半ぼん

ローリエ２枚

生姜スライス２枚

付け合わせの野菜（火を止める20分前に入れる）

人参　１本

キャベツ　1/4個

玉ねぎ　１個

 

１、肉フォークであちこちに穴を開けて起きます

２、熱湯１カップに　砂糖と塩を入れて溶かす。さらに氷と水を入れる。ジプロックに漬け野菜と肉を入れて、ブライン液をゆっくり注ぐ。

３、タッパに入れて、口の部分を上にしておく。冷蔵庫で丸二日おくと、上下をひっくり返し、さらに3日以上置く。

４、5日後、肉を取り出し軽く洗う。１時間きれいな水に漬けておく。水を捨て、４リットル以上の鍋に肉を入れ３リットル程度のお水と煮込み野菜とスパイスを入れて、３時間煮込む。圧力鍋の場合は強火で圧をかけ、弱火にして15分煮込み、火を消して圧が取れるまでそのままにする。蓋をとり付け合わせの野菜を入れて、15分から20分煮込む。味を聞いて塩加減を水で調整する。

５、串を刺して柔らかく串が通れば、火を止める。画像のように器に盛り付ける。

肉にかなり塩味が付いていますので、たくさんのお水で煮てください。残ったスープも美味しいです。