新宿伊勢丹の『分とく山』さんで「お昼の懐石」を食べた。野崎御大のエッセンスを堪能した！

本日（10月3日土曜日）は以前から飲み仲間と

企画していた「分とく山の料理を味わう会」です。


いつもは馴染みの安～い飲み屋でガンガン行く方ですが、

「たまにはミシュランガイドに載るお店もいいね～」

ということになりました。あまり気取ったお店に行くことない

55歳こえたおっさん三人組が、新宿伊勢丹の正面入り口

の前で10時30分からワクワクしながら待合わせ。

事前の電話では「伊勢丹10時30分開店と同時に

７Fのお店前まで上がって並んでいただくと

11時オープンの1回転目で料理召し上がれますよ！」

とアドバイスをもらっていたので、開店と同時に

お店前の待ち席へGo！先頭で待つことができました。


お昼は幕の内弁当・ランチが3000円前後から、

懐石料理が5,400円～10,000円レベル。

テーブル席に案内されて、とりあえず“生ビ”

でスタートし、懐石コース「分霞」＠5,400円を

オーダーしました。



テーブル席がとなりと半透明ボードで

仕切られていて、大声で話しても大丈夫そうなので

我ら三人組にとってはありがたい限り。


フロアさんは丁寧に説明してくれたんですが

ほぼ覚えていないので、出てきた順番で参ります。



先付：メニューでは「銀杏豆腐」となっていますが

「魚と野菜を炊き合わせた煮こごり」です。

「ミニアスパラのてんぷら」が

「ゆでて濾したかぼちゃ」の台にちょこんと。

かぼちゃ食感滑らかです！



しのぎ：メニューでは「鰹」となっていますが

「マグロ」に昇格しております。

「水菜とミョウガのハリハリ和え」にふりかけられた

「飛びっ子」がまた“デカッ！”噛みごたえ、ス・ゴ・イです。

「むかご（＝やまいもの子供）」の天ぷら×2ケ、

下に敷いてある「山ふぐ（＝こんにゃく）そうめん」など

一碗で“食感のワンダーランド”はすごいです。



碗：「金目鯛のクズ衣」を中心として、

「焼きナス」があっつあつで単体でも“ウマシ”

「エリンギ」はこりこり、メニューには「冬瓜」と

書いてありますが「とろっとした青菜」になってますね。

「すだち」のスライスがアクセント。



造り：マグロとシマアジは「鮮刺身」で中央のヒラメ（？）は

おそらく昆布締めしてあります。左端の「粒塩」と右端の

「本わさび」でおいしくいただきました。

銘柄は確かめなかったけど「醤油」の色合い・味もすばらしい。

中央に見えるパフパフ系のスライスは、鹿児島でしか

見たことのない「トイモガラ（＝ハスイモの茎、通称：ズイキ）」

ですね。東京で口にできるとはびっくりです！



組肴：左下から「太刀魚の醤油焼き」「マコモダケの天ぷら」

右下が「蒸しつみれ」と「ししとうの素揚げ」で、

奥は「ひよこまめと青菜の冷出汁」です。

いい感じにお腹が満ちてまいりました。

右の方にグラスが写っている？

青森「田酒」、「八海山」の純米酒、「一の蔵」の山廃仕込み、

真昼間からいただいております。



煮物：「鶏と野菜を蒸し豆腐のように固めたもの」に

「ミニチンゲン菜」「銀杏の素揚げ」「しいたけ出汁煮」

を添えて、べっ甲あんがとろーり。



焼物：鮑料理を天ぷら・磯焼き・チーズ焼きの

いずれかで出してくれて、純野は「チーズ焼き」に

してもらいました。小ぶりな鮑コリコリ、

肝と出汁のソースにチーズたっぷりで

その上から手摘み海苔がふんだんにかかって磯の香り。

大変おいしくいただきました！右の方におこげも付いてます。



食事：「サンマとひじきの炊き込みご飯にめかぶのせ」

で出てまいりました。白く見えている「白ねぎカット」

が甘くて単体でもおいしいんですよね。



香の物はきゅうり・にんじん・やまいものお漬物。

おつゆはわかめ・とうふ・庄内麩たっぷりの

マイルド赤だしでした。ご飯３回おかわりしたら

「もう、食べれませ～ん」



甘味：抹茶のシャーベットと巨峰でおしまいです。


「お昼に＠5,400円（飲み代入れて＠7200円）は

高いかな～」と最初は思いましたが、ビジュアル・味・

量・サービス、素材・温度・食器まで、これだけの

レベルで食べさせていただいて大満足です。


締めのミーティングで「次は長崎料理で行く」こと

決定。レポートは後日。


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