菜単：韓式正宗辛味噌鍋 『辣味噌鍋（ラーウェイズングオ）』 インスタントラーメンが決め手！

中国で辛い鍋というと『火鍋（フオグオ）』や

『砂鍋（シャーグオ）』などがありますが、

今回は山東省で覚えた辛い味噌鍋を作って見ました。



キーポイントは、鶏だしでベースを作っておき

牛肉・ニンニク・カボチャをまず煮込みます。

カボチャが十分煮えたところで味噌

（麦大豆味噌がおすすめ）と豆板醤・酒を入れて

味を整え、お好みの具（ほたて・えび・かき・

とうふ・にらなど）を入れて火が通ったら出来上がり！

煮れば煮るほどカボチャが溶け出すので

煮詰まっても辛くならないところです。


最後は地元の朝鮮系中国人と同様、

「インスタント袋麺」を入れて食べれば大満足！

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菜単：イカゲソともやしのピリ辛炒め 『墨魚豆芽（モーイートウヤー）』

イカゲソ・もやし・ニラをニンニク・トウガラシで炒めて、

鶏だし・酒で溶いておいた味噌をいれて鍋にフタをする。



じっくり1分待って味を調整すれば、

ハフハフおいしい「イカゲソともやしの味噌炒め」の

出来上がり！

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菜単：ココナッツミルクゼリー（ブラックタピオカとイチゴをのせて）！

これは見たままのデザートです。

純野の手作り品。



ココナッツミルクゼリーを冷やして固め、

その上にシロップで味付けしたブラックタピオカと

イチゴをトッピングしました！


本当は、生クリーム・ホイップクリームをかけると

コク深くなりますが、今回はローカロリータイプということで。

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菜単：いもあめ 『抜絲地瓜（パースーティーグァ）』

『抜絲地瓜（パースーティーグァ）』は

「いもあめ」のこと。日本の大学イモは表面が

ねっとりしていますが、これは表面パリパリ。



さつま芋の乱切りを素揚げし、

同時並行で油で砂糖をいためながら加熱します。

少しカラメル状になってきたときに

揚げ立てのサツマイモをいれ、

表面に絡ませて冷水にサッとつけると、

「表面パリパリ中ホクホク」のいもあめの

出来上がりです！ちなみに熊本下通りの

「中華　紅蘭亭」の名物料理でもあります。

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菜単：ふかし饅頭の皮 『饅頭（マントウ）』

『饅頭（マントウ）』は、「肉まんの皮の部分だけ」

のことで、中国では全国どこでも出して

くれますが、日本では「手間がかかるわりには

単価が取れない」ため、出すところがすくないですね。



横浜中華街でも「言えば出すがメニューにはいれてない」

ところが多いような気がします。ただ中国大陸では、

マントウに「カスタードクリームや砂糖」

をつけて食べますが、この点だけは慣れませんでした。

簡単に作れてチャーシューやゆでエビ・野菜など

好きなものをはさんでパックン！

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菜単：中国式ホイコーロー 『回鍋肉（フイグオロウ）』

『回鍋肉（フイグオロウ）』は本式で作ると

写真のような絵面になります。



日本の中華屋では「豚バラ肉とキャベツ・ピーマン他

野菜の甘辛味噌炒め」のことを『回鍋肉』と呼んでいますが、

本来の意味は「鍋に（鍋）もういちど戻って（回）調理

された肉（肉）」ということになります。


簡単に製法を説明すると、

　①豚バラブロックを鍋でゆでる

　②熱を冷ましてスライスする

　③スライスした豚バラ肉を豆板醤・甜面醤などの

甘辛ソースで炒めて仕上げとなります。同じ名前で

内容が中国とかなり違う典型的な例です。

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菜単：小麦粉ダネの薄焼き 『荷叶餅（ハーイエピン）』

『荷叶餅（ハーイエピン）』は

言ってみると「中国式小麦粉の薄焼き」で、

単独で食べるというよりも、

『北京考鴨（ベイジンカオヤー）』（考の左に火へん）

＝北京ダックなどを巻いて食べる皮として食卓に

出されます。写真は純野の手作り品です。



作り方も比較的簡単で、

　①中力粉２：熱湯１の割合でまぜ荒熱取れてから面団

　にまとめ

　②面団を3cm玉程度にカット。10cm程度の丸に

　伸ばして油を塗って2枚重ねます

　③15cm程度の薄い丸になるように伸ばし

　④油を敷かないフライパンで加熱すると風船のように

　膨らみます

　⑤裏面も焦げ目が付く程度焼いて中の空気を抜いて

　2枚にはがします

北京ダックが無くても、ササミをゆでて裂いたものや

キュウリの千切り・白髪ネギとともに市販の

バンバンジーソースをかけて巻くと

なかなかおいしいです！

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菜単：中国式焼き羊肉 『考羊肉（カオヤンロウ）』

＊＊本当は「考」の左に火へんが付きます＊＊

『考羊肉（カオヤンロウ）』は「羊肉の串焼き」です。



これも『考鶏肉（カオジーロウ）』と同様

辣椒（唐辛子）・花椒（サンショウ）を

思いっきり振りかけて頂きます。

鶏肉よりは羊肉の方が脂がのっておいしい！


私の駐在経験では、中国地元民は他の肉よりも

この羊肉をよく食べていた気がします。

イスラム系の料理（清真菜）でも羊肉だけは

たべますので、スープ・火鍋・串焼き・もつ煮

などなど、中国全土で食べられています！

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菜単：中国式焼き鶏 『考鶏肉（カオジーロウ）』

＊＊本当は「考」の左に火へんが付きます＊＊

『考鶏肉（カオジーロウ）』は「鶏の串焼き」です。



街角に炭焼き台をのせた自転車屋台がでてきて、

大串にさした鶏肉を程よく焼いてくれます！

焼きあがったら『辣椒（ラージャオ）』＝唐辛子の粉

と『花椒（フゥアジャオ）』＝山椒の粉を

思いっきりかけて、口がしびれる状態で食べます。

中国の人は唐辛子や山椒を『殺菌剤』か何かと

思っているのでしょうか？

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菜単：中国式焼きゲソ 『考墨魚（カオモイ）』

＊＊本当は「考」の左に火へんが付きます＊＊

『考墨魚（カオモイ）』は「イカゲソの串焼き」です。



串焼きとは言っても炭火であぶり焼きするわけでなく、

鉄板の上で焼きます。最初いためた玉ねぎみじんと

一緒に鉄板の上でコテ焼きし、

酒・醤油・砂糖・胡椒などで味付け。

最後に一味唐辛子と山椒の粉を

思いっきり振りかけていただきます。

1本2元（30円）弱。不思議と若い焼き手が焼く屋台より

おっちゃんが焼く屋台のほうがおいしかったです！

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