久々につくレポ！

お店の紹介や旅行記を優先していた為、後回しになっていた「つくレポ」を久々に紹介＾＾

まずは。。。
焼き鳥屋さん【とりこ】を紹介した事により
きらべるサンからゲット出来た情報を元に作ってみた品からご紹介♪

【焼き鳥八兵衛】の「チーズ豆腐」




参考にさせて頂いたレシピがコチラ↓

◎材料
・クリームチーズ　２００ｇ
・プロセスチーズ（カットタイプ）　４枚
・砂糖　２０ｇ
・塩　小１/２
・生クリーム　２００cc
・牛乳　２００cc
・板ゼラチン　７ｇ
・ソース※メープルシロップ：はちみつ＝２：１

◎作り方
（１）ゼラチン以外をすべて合わせて火にかけ、よく溶かす。
（２）沸騰したら、ゼラチンを入れて裏ごす。
（３）型に流し、冷まして完成。


意外と簡単に出来てビックリ！！
ただですね…
きらべるサンにアドバイスして頂いていた通り大量に出来ちゃいます＾＾
生クリームを残すのが勿体無くて分量通り作っちゃったので
消費するのに大苦戦
　
ソースをかけてデザートとして頂いたり、パンに塗ってみたりしつつ
美味しく堪能しちゃいましたよ～♪

リピ決定のレシピなので覚書として掲載ですｖｖ


続きまして…
福岡三越１F「neone（ネオネ）」で
７月９日までの期間限定で開催中の『糸島くらしマーケット』にて購入した
↓コチラの品を利用しての「つくレポ」です＾＾

【ミツル醤油醸造元】

『米麹』（１Kg）１２６０円

ずーっと「塩麹」を作ってみたかったのですが
良さそうな材料が気軽に購入できなかったのです。。。
丁度「米麹」と「またいちの塩」が販売されてたので
厳選素材での塩麹作りに挑戦しちゃう事にしたのでした～♪

添付されていた塩麹レシピを参考までに掲載

米麹　 1Kg
塩　　300g
水　　1.4L

容器に麹・塩を入れてよく混ぜ、水を入れる。
※翌日麹が水分を吸って、水に浸かってない場合は水を追加する。
毎日、１回混ぜながら室温で１週間くらい置くと完成。
完成後は冷蔵庫で保存。

掲載されてた材料の比率を守りつつ
↓コチラのレシピを参考にさせて頂き塩麹作りを開始

糀屋本店さんがアサデスにて公開されてたレシピ
【塩糀】作り方
材料（５００ｇ）
・糀　２５０ｇ
・塩　　７０ｇ
・水　２５０ｇ

１　糀をバラバラに手でほくす
２　塩を入れる
３　しっかりと５分間手でもむ（フワッと糀の香りがするまで）
　　※手の温度で糀が活性化（握りこんだら形づく）
４　水を入れて手のひらでなじませる
５　ミルク色に白濁したら保存容器に移す

１週間から１０日は常温保存し、１日１回まぜる（糀の発酵を促す）
１週間～１０日後、塩角がとれたら冷蔵保存
６ヶ月ははもつ！

という事なので実践です
バラバラにし…
　
塩を加え５分もみ込み…

水を入れ…

作業完了（笑）

１週間ほど混ぜ混ぜして完成

でもですね…
レシピ通りにしてたら、ひたひたに浸かってないと駄目らしいのに
水分をグングン吸収しちゃって焦りまくり加水すると
翌日以降になると水分多くなっちゃってるし…
情報に踊らされず辛抱が必要らしい（笑）

出来上がったばかりの塩麹は塩気がキツめではありましたが
働きとしては市販品と似たカンジなのでＯＫ


さて「塩糀」を使った簡単レシピもＴＶで紹介されてたので覚書です

【塩糀炒り豆腐】
材料
・木綿豆腐　１丁（３００ｇ）
　　　　　※水気を切ったもの
・塩糀　３０ｇ使用

１　油をひかずに豆腐を入れて崩しながら水分を飛ばすようにフライパンで炒める
２　塩糀３０ｇを入れ炒める
３　水分がなくなるまで炒め冷やせば出来上がり
賞味期限は２週間はもつらしい

ポイント！
塩糀の分量はどんな料理でも材料の１０％

【塩糀オリーブオイル納豆】
材料
・納豆　２パック（６０ｇ）
・エキストラバージン　オリーブオイル　小さじ２
・塩糀　６ｇ（材料の１０％）

塩糀６ｇを納豆に入れかき混ぜる
オリーブオイルを入れ混ぜる
。。。と出来上がりぃ♪
とってもマイルドな納豆でしたよ～☆


【塩糀中華だれ】
材料（１カップ分）
・砂糖　１０g
・酢　　２０g
・ごま油　５g
・塩糀　４０g

塩糀の中に、ごま油を入れて混ぜる
※塩糀はゆっくり混ぜる！
砂糖・酢を入れ混ぜる
。。。と出来上がりぃ♪

そうめんにかけて頂くと「塩糀　中華風そうめん」として美味しく頂けます＾＾
トマトやきゅうり、ハムや玉子などを具材にすると相性バツグンでした～


体に良いとされる「塩麹」を頂きつつ
絶品なデザート＆パンのお供として「チーズ豆腐」も美味しく堪能するため
また作りたいと思いまぁす