全粒粉50％のミニ食パンとバゲット

全粒粉を50％にして
パンを焼きました

伸びが悪い生地だけど
このクープの開き方は美しい



ミニ食パンの破裂の仕方は初めてで
なかなか豪快



モルトパウダーを入れ忘れてしまい
モルトパウダーが入っていたら
もう少し焼き色がついて綺麗だったかな

でも
美味しそうです



いつもはバゲットだけど
今回はこのミニ食パンの釜伸びがいい



手でちぎってみたら
中はこんな感じでした



いつもと同じ塩の量だったのに
いつもより塩味を感じたのは
粉のせいでしょうか

全粒粉の量が増えると
素朴さがますます増しますね





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