いよいよ今期の仕込がスタートしました。
新米の入荷手配を済ませ、宇野杜氏の仕込み計画表に基づき仕込みが始まりました。
蒸気の音、新米が蒸される香など夏の静寂から酒蔵が息づいてきました。
蔵の片隅に仕舞われていた古いホウロウの看板を誰かが見つけ掲げてありました。
宇野杜氏かな
でも全てにおいて点検は大切な事ですね 
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- 日本酒は酵母、麹菌が醸す自然界の営みです。 彼等と真剣に向き合い最適な環境を与えてあげられるか、そして米の特徴をいかに引き出してあげられるかを考えながら、酒造りに携わっています。 宇野杜氏
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