うどんパラメータ

今日は久々にうどんを打った。
やはりいつものように、コシのとても強い、マッチョ系のうどんになってしまった。
本当は、山田家のような、しなやかさとコシの合わさったような麺にしたいのだけど・・。

安定して同じような麺ができるようになったのは良いことだ。
次は、どれかのパラメータをいじって、しなやかさに影響があるのを探せばよいはず。
パラメータ名(現在)
・うどん粉の種類(日清手打ちうどんの小麦粉←UWAJIMAYAで入手可)
・うどん粉と食塩水の比率(小麦粉:食塩水＝25:11)
・食塩水の水と食塩の比率(水：食塩＝12：1)
・ふみ重量(くぼた)
・醗酵時間(3時間)
・麺の太さ(やや太め)
・ゆで時間(10分)
・しめ温度(水道水の温度)
他にもあるのかな・・・。

うどん作りの道は長い。