赤米玄米＆押しライ麦入りパン

タイトル見るとマイマイだらけ＾＾；いろいろ混ぜ物入れました。味わい深いパンになりました。

■配合

　ストレート法　本ごね
　はるゆたかBL ２5０g　
　石臼挽き全粒粉　４０g
　赤米玄米粉　　１０g
　押しライ麦　３０g
　熱湯　適宜
　酒粕酵母エキス　９０g　　水分量６５％
　水　１０５g
　塩　５g　
　
■行程
　
　始めにすべての材料をボールに入れてまとめてから、餅つき機で１０分捏ねる
　１次発酵　オーバーナイト９Hで途中１回丸め直し、暖かい部屋で３H
　ベンチタイム２０分
　大きなナマコ型に成形して粉をうったコルプにいれる
　２次発酵　暖かい部屋の日なたに置いて　２H
　温めた天板に生地をのせ、１本クープを入れる
　２８０℃で予熱し生地を入れて5分火を消し、１９０℃で２０分

　赤米玄米粉は煎ってあるようで、香ばしいを通り過ぎてこげっぽい・・
　入れすぎたかもしれない。それに水分量も多くなってしまい
　ゆるゆる生地～クープ入れにくい～ので、コルプ型に入れた。
　やっぱりクープは上手く入れれなかったけど、それでも以前とあきらかにちがう。
　10／7のブログの同じコルプで焼いたものと配合はほとんどおなじ
　だけど、あきらかに上に伸びている～　
　クープの入れかたでこんなに変わるなんて
　赤米玄米は、膨らんだパンとしてはちょうどいいくらい。