酒粕酵母石臼挽き全粒粉パン

５０％はるゆたか石臼挽き全粒粉を使った５００gある大きいパンです。

■配合

　本ごね
　はるゆたかBL １5０g　
　石臼挽き全粒粉　１5０g
　酒粕酵母エキス　９０g
　水　９０g
　塩　５g　
　
■行程
　
　始めにすべての材料をボールに入れてまとめてから、餅つき機で１０分捏ねる
　１次発酵　発泡スチロールに熱湯入り容器を入れ　１２H　途中１回丸め直し
　ベンチタイム２０分
　大きなナマコ型に成形
　２次発酵　発泡スチロールに熱湯のはいった容器をいれて1.5H
　２８０℃で予熱し生地を入れて5分火を消し、１９０℃で２０分

　本格的に気温が下がり始めたので、今年の保温の方法を試行錯誤。
　発泡スチロールは保温性は抜群。では何で保温したらよいか？
　今回は熱湯を耐熱容器に入れた。これはあまりよくない。
　湿度が高くなり過ぎだし、すぐ温度が下がるので
　結局１次発酵にすごく時間かかった。それに生地がこねあがったときは
　固めだったのに、すごくべたつく生地に１次発酵終了時になっていた。
　パンマットに大量の粉をふり、成形発酵して、私は生地を天板に移す時に
　手で持ち上げずに、パンマットの上で転がして、着地させます。
　（これ、結構ダメージないんですよ）
　また粉を大量に振り、クープ入れ。引っかかって切りにくかったですが
　新しいやり方でやると明らかに開くぞーと感じる。
　もっと腰高になればベストだけど、今日の生地の状態、そして私の腰の状態（！）
　を思えばOK。息子がずっと腰痛が治らないことがシンクロしたのか
　寒くなったら生まれて初めて腰痛というものを経験しています。　
　下半身の安定だけが自慢だったのに～
　やはり年を重ねるごとに筋力が落ちてくるのですね。
　夕方整形外科に行きました。レントゲンでの所見では問題ないので
　リハビリをやってもらったのですが、何か逆効果？
　帰ってからかえって体調悪くなってくるように感じた。
　でもこんなときにパンを仕込んでしまったので、寝ながら２次発酵を待った。　　
　そしてクープを入れてオーブンに入れたら、開いた開いた～
　心が元気になると、すごく前向きになれる。
　わたしにとってパン焼きは、一番の治療かもしれない。